为什么河南饮食走不出去？你觉得原因在哪里？

为什么河南饮食走不出去？~

河南的美食虽然有不少，但都无法走向全中国，深究其原因无外乎这两点：河南人并不在意宣传自己的美食，河南美食相比于其他菜系影响力不高。最终造成了这个局面

中国地大物博，几千年的文化发展与民族融合的过程中，产生了各具特色的地方美食。随着经济发展和全国性人口流动，有很多地方美食已经走向全国，甚至走向世界，为众多的人所熟知。而有时候，总能听到这句话：“不到河南你绝对吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我为此替河南感到骄傲，直到现在，我才深深地体会到这句话多么令人伤感。

每个人心中的乡土情结，促使我们希望河南的每一种美食、每一种小吃都能走向全国的各个角落，让所有奔波在外的家乡人每时每刻都能饱尝口福。
诚然，我相信河南烩面、开封灌汤包、逍遥胡辣汤等等一大批河南特色的美食小吃，可能确实已经走出河南，走向各大城市。可是他们在全国的比重又有多少呢？就我个人来说，有时候突然想找个地方吃碗烩面、喝碗胡辣汤，走遍大半个城市也找寻不到，相信很多在外的河南人有过跟我相同的经历吧。
因此就全国来说，河南特色餐馆相比其他地方美食来说，真是少之又少。那么为什么河南美食无法孕育出遍布全国的餐馆？我无法准确回答这个问题，只能抛出几条愚论，权当抛砖引玉吧。

1、河南自古以来重农抑商，缺少生意人的基因和合伙做生意的环境氛围。因此，很多人可以通过辛苦努力，成为厨师，却成不了老板。而遍布全国的这些苍蝇小馆，大部分都是厨师兼老板起家的。
2、河南菜在历史发展过程中逐渐掉队，失去了知名度和影响力，很多人对土生土长的河南菜失去了信心，不自觉的就转投其他菜系。这种潜移默化的影响最可怕，久而久之，河南菜就是去了继承、创新和发展。这就失去了像山东人改良黄焖鸡一样，创新菜品打造成爆款的机会。
3、缺乏行业规范和政府引导，比如同样是胡辣汤，在不同地方吃到的口味、用料大不相同，久而久之，众多山寨餐馆，影响了外界对于正宗小吃的评价。
4、河南人对于吃，要求并不是很高，因此对于靠此创业不太敏感。

河南烩面走不出河南的原因主要是口味上差异，还有一个原因就是河南烩面制作的工艺比较繁琐。在当地能做出地道的河南烩面，但是大多数出了当地做出的味道相差甚远。河南烩面属于地方特色，在河南当地很被认可，这是在当地人民比较受欢迎的一种美食。因为它是宽面，口感上和细面条很大的不同，所以在其他的地方很多人都接受不了这种口感。

河南烩面如果喜欢吃的人爱到不行，没有吃过的人看到了河南烩面会有点惊讶，这样宽的面条怎么能入味？看着样子就不想尝试，这也是地域上的差异。河南烩面出了河南在其他的地方也偶尔能够看到，但是味道却大打折扣，这也许跟河南烩面的制作工艺有关。烩面因为制作方法独特，是用优质面粉加盐碱揉面拉制而成的，面质要求劲道而细腻，宽度为20公分，这样吃起来口感最佳，不过这些严格的要求导致烩面制作起来还是比较费力繁琐的，费时费力，相比于其它制作简单的面食来说没有太大优势。


还需要人工和面，纯手工的制作也是比较辛苦的，还要提前醒好面待用。而且烩面的汤料也不能马虎，羊肉羊骨垫底再加上整只鸡，有的还会放入一天鲫鱼提鲜，加入香料一起炖煮在六七个小时以上。把汤汁熬成乳白色，汤汁鲜美浓郁，加上宽面这样才能算得上一碗合格的烩面。

如此繁琐的制作工艺，没有几年的功底是下不来的。但是对于外地人来，即便你做的再正宗，终究还是口味上吃的不习惯。简单的尝尝鲜可以，但是天长日久和平时的饮食习惯不同，也就不会再去吃了，因此河南烩面在其他的地方也比较少见。

我觉得河南饮食没有走出去的原因如下。

1、缺乏包装宣传。

河南本土精英层缺失，还导致对本土家常饮食不会去挖掘、包装、宣传、制造网红效应。试问有几家饭店在卖芝麻叶面条？有几家饭店在卖菜馍？有几家在卖烩菜汤？有几家炒凉粉的酱用的是西瓜酱豆？作为一个河南人回到河南，大街上压根解决不了你的童年口味，试问有多少河南人是日常吃着烩面长大的？要知道很多小吃饮食如果不去包装，甚至会断绝。

比如旧社会河南本地是有黄酒的，河南以前有句老话：”九月九，造黄酒“。基本已断绝。

比如旧年月河南本地是和东北一样有酸菜的，冬天压在水缸里，腌黄菜。基本已断绝。

比如旧年月河南本地是和山东一样有锅贴馍的。基本已断绝。

2、断了传承

民国年间，中原飘荡，大量精品菜肴失传，中州官府菜差点绝脉。菜肴的精细程度和经济是挂钩的。

3、缺乏创新

现在河南本土精英层缺失，不懂的传承。对于历史的积淀，是迷茫的、遗忘的。更不会去创新制造新的卖点（唯一新创的就是烩面），要知道现在很多地方的所谓名菜其实历史并不长。

4、追求不高

大量河南人刚刚摆脱贫困和饥寒并不久远，并没有开始追求精细、风格、讲究。甚至敝帚自珍。很多人还停留在”实惠、分量“上。难吃可以忍，分量小绝对跟你急。这是本土饭店缺乏精细化的根本原因。

5、缺乏改良

本土厨界本身就式微，但却没有形成推陈出新的风气，传统的一些东西是需要改良的。有没有可能把传统的八大汤做成营养套菜？有没有可能把烩菜汤和饼饭做成快餐？走入城市人的日常生活中、平民化、日常化、适应当今快节奏生活。口味上也不会去追现代社会重口味的趋势，譬如多少人还是抵触大油大辣、抵触味精、鸡精。

6、外来冲击

快节奏、重口味的社会大趋势的冲击。重油重辣烧烤火锅臭豆腐席卷天下。其实80-90年代的时候河南本地饮食曾经繁荣过一段时间。然而，后来本地年轻人纷纷外出打工，年轻人流失精英层流失。一方面年轻人没人去继承，本地做厨子解决不了生活问题。另一方面本土经济文化式微，又对外来事物普遍有或多或少的自卑感，会觉得本地的那些都是粗饭、土、上不了台面。

走不出去就对了，作为一个家族里出过不少厨师的河南人，每次提起来河南饮食就只是”烩面、胡辣汤“的时候，真心感到是一种耻辱。问题1：试问有几个河南人吃过以下官府菜肴？网烧脱骨鳜鱼、鸡包白果鲍、糖醋鲤鱼、荷花鱼、白扒鱼翅、套四宝、鳖裙扒象鼻、水晶虾、一品官燕、素肚玉蝉羹、夹沙果子狸、百猴拜寿、翠豆核桃仁、翡翠面筋、酱瓜鸡、椒盐金菊、酥鱼、罗汉肚、火腿拌蒲菜、调猪毛尾菜(开封产野菜)、酥核桃、琥珀红果这是清末的中州官府菜，慈禧回銮路过开封府的时候日常供应菜单。据1913年2月15日《河南实业日报》报道：“开封供应慈禧之御膳，每餐一百八十件，李莲英之饭菜亦如是，德宗(光绪)御膳一百四十件，大阿哥膳数与德宗同，而隆裕后彼时仅得八十件。” 以上菜肴由豫菜大师陈永祥操办。（《开封市志》）。譬如这道及其考验厨师功夫的，来自豫菜、也已经成为京菜一部分的”三不沾“，多少人听过？<img src="https://pic4.zhimg.com/50/v2-30edbb7e47c89b15aadb648bcb5ea881_hd.jpg" data-size="normal" data-rawwidth="400" data-rawheight="310" data-default-watermark-src="https://pic1.zhimg.com/50/v2-96dd2d554d22dc77330e6949fc896574_hd.jpg" class="content_image" width="400"/>京菜的”三不沾“，是清末民初豫菜进京时候带到北京的正宗豫北菜问题2：有几个河南人吃过原汁原味的民间宴席菜？几个豫西人还吃过豫西乡下的全套水席？以鲁山县为例。鲁山水席名曰”八大件“。包含内容有：八凉菜：荤素搭配，常见的有，五香牛肉，三郎庙烧鸡，沾汁白肉，香油肝尖，软炸银鱼，口味香肠，桥形香芹（醋芹），醋拌莲藕，塔形红根菠菜、巧拌石花菜，糖水黄桃。八汤：鹿茸或海参鱿鱼汤、猴头蘑汤鹿茸汤、三鲜汤、肚

其主要原因就是地域特产所限制，

河南属于平原地带，

主要产小麦，

每天大众的食谱比较普通，

每年的气候也很平常，

所以很难造就出特色小吃。

关于这个问题，要从两方面来看：

第一、河南有不少美食享誉四海，如河南烩面、逍遥胡辣汤、道口烧鸡、黄河鲤鱼、洛阳水席等；

第二、由于河南地处中原，民风淳朴，兼收并蓄，包容四方，没有形成自己独具风格的菜系，没能进入八大菜系。所以知名度略低。

第三、追根溯源，根在河南。全国各地的饮食美食都是在中原文化的影响下发展起来的。

河南小吃走不出去有以下几个方面的原因：

1、以面食为主

河南自古就是小麦主产区 在为整个中国提供巨大的面粉产量的同时 各种食品也基本上跟面粉有关 这就造成了 河南的小吃注定不为南方吃米粉的人所中意 没有了南方的市场 在北方也遇到了以陕西面食、东北面食、西北面食的狙击 仗打的很艰苦 在夹缝中生存 最终 陕西以羊肉泡馍等胜出（算是比较成功） 西北以牛肉拉面、馕等胜出（门面小小，始终不等大雅之堂） 东北以猪肉炖粉条、地三鲜等胜出（代表为东北人咱家、东北饺子王） 河南的面食 以汤类、面类等无突出特色的阵势表现平平 羊肉烩面最终靠口碑相传得以声张 如今 但凡提到河南小吃 羊肉烩面是唯一幸存的战士

2、地理位置决定其小吃传播途径狭窄

地理位置的毫无特色给人的感觉是食品的毫无特色 河南无山无水无国家政策倾斜 甚至连四季都不那么分明 正如河南人一样 默默无闻任劳任怨 虽胸无大志但勤恳上进 河南地处中原 虽自古为兵家必争之地 但近代以来 特别是改革了人们的思想以后 并不具备成为经商、旅游的地方 虽然为中国动脉 但唯有郑州一个城市孤军奋战尚显单薄 于是人们了解河南的机会不多 最严重的是河南由于人多而造成的教育水平低导致了很多人在外地做了不该做的事 于是河南成了众矢之的 打击河南自信的同时也给河南的产品包括食品带来了反面影响 中国最有特点的小吃均产生在有着城市效应的地方 比如武汉的精武鸭是建立在武汉的汉正街基础上 天津的大麻花、北京的烤鸭、上海的云吞都是如此 广州的小吃 虽然很广东 但是随着城市人气的聚集 遭受粤菜的传播思想 它不得不出名 河南的城市效应太不明显 之前的洛阳、开封、郑州都不能成为留住人的地方 因此 传播渠道少而狭窄（其实这种情况并非河南的专利 如今的河北、山东、山西都未形成自己的特色小吃）

3、河南人的性格特点决定其不会包装

不能不说的是 一方水土一方人是很有根据的 这个 假如在河南一直长大再长大的人基本感觉不到的 我思考了2分钟 觉得性格跟小吃还是有很大关系的 河南人一般不爱张扬 我有时候称之为迂腐和邋遢 因为好的东西不去宣扬就不能让人知道 不让人知道各地就不会有 不有的话我们就吃不到 吃不到就郁闷 郁闷了就只能发帖以谢后世 湖北人很能忽悠因为他们圆滑 湖南人的熏肉做的不错于是就大嗓门到处吆喝 上海人一边爹声爹气一边做着甜品说：哎呦 上海的就是好嘛 杭州就不说了 人家质量过硬 加上天堂的美称 不好吃大家也要吃啊 河南人天性乐观 不管有钱没钱一般都会开个玩笑 说话有点痞子气 不会把牛角钻得很深 于是没有人很硬地发展河南小吃 这个很关键

4、河南的经济落后 人口多

有人会觉得河南经济落后跟小吃没啥关系 其实 马克思说的还是有一定道理的 经济不好 就没啥心思搞上层的 衣食足而知荣辱 把小吃搞的很红火 那是有一定闲心和一定时间的人 河南的历史因素造成了它始终要考虑它的最大的问题 那就是人口 100000000人是什么概念？ 就是说没人每天吃一个馒头就得吃掉上千万斤粮食 虽然河南的GDP是内陆省份第一 但人均还是很低的 于是 满足大多数人的小吃就纷纷出现：油条、包子（包括小笼包、煎包）、肉盒、胡辣汤、烩面、鸡蛋饼等在小吃中占有绝大部分比例 真正把小笼包做得很精致的（我吃过开封府的灌汤包深圳有几家） 味道还是?但在河南本地并不畅销 很多地方没有 原因是成本稍高 没有价格优势 比较而言 陕西人做的面食出名 根本原因不在于它的经济发达 而在于其人口较少 洛阳和西安同样是古城 但西安后来定位省会城市 国家给予一定的政策 人口较少的西安市民 有着充裕的时间和闲情制作小吃 然后贩卖到祖国各处

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