为什么河南烩面一直走不出省门？

河南烩面，不仅美味还很有地方特色，为何却走不出去？~

河南烩面走不出河南的原因主要是口味上差异，还有一个原因就是河南烩面制作的工艺比较繁琐。在当地能做出地道的河南烩面，但是大多数出了当地做出的味道相差甚远。河南烩面属于地方特色，在河南当地很被认可，这是在当地人民比较受欢迎的一种美食。因为它是宽面，口感上和细面条很大的不同，所以在其他的地方很多人都接受不了这种口感。

河南烩面如果喜欢吃的人爱到不行，没有吃过的人看到了河南烩面会有点惊讶，这样宽的面条怎么能入味？看着样子就不想尝试，这也是地域上的差异。河南烩面出了河南在其他的地方也偶尔能够看到，但是味道却大打折扣，这也许跟河南烩面的制作工艺有关。烩面因为制作方法独特，是用优质面粉加盐碱揉面拉制而成的，面质要求劲道而细腻，宽度为20公分，这样吃起来口感最佳，不过这些严格的要求导致烩面制作起来还是比较费力繁琐的，费时费力，相比于其它制作简单的面食来说没有太大优势。


还需要人工和面，纯手工的制作也是比较辛苦的，还要提前醒好面待用。而且烩面的汤料也不能马虎，羊肉羊骨垫底再加上整只鸡，有的还会放入一天鲫鱼提鲜，加入香料一起炖煮在六七个小时以上。把汤汁熬成乳白色，汤汁鲜美浓郁，加上宽面这样才能算得上一碗合格的烩面。

如此繁琐的制作工艺，没有几年的功底是下不来的。但是对于外地人来，即便你做的再正宗，终究还是口味上吃的不习惯。简单的尝尝鲜可以，但是天长日久和平时的饮食习惯不同，也就不会再去吃了，因此河南烩面在其他的地方也比较少见。

有人说，河南烩面走不出河南，确实如此，烩面在全国市场上并不多见。作为五大著名面食，山西刀削面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面以及河南烩面，其实再看看北方人也都以面食为主，比如在青海这边，面片、拉面、羊肠面、炮仗一样都是有面粉制作而成。这里我们先不说其他的面食，就说说青海的面片吧！现代工业品走向市场，能得到广泛应用必须得遵守标准化。看看兰州拉面或者牛肉面，一样的汤水，一样的味道，一样的拉法，特点是一清二白三红四绿五筋道，作为河南人我来说说河南烩面，不同地方不同味道，差异很大，我就吃不惯郑州烩面，我喜欢吃方城烩面。


在我个人看来，之所以河南烩面走不出河南，主要是因为河南烩面的价格和口味问题，而且现在的河南烩面也多是越做越少了，基本一碗烩面里面只能见到二两左右的面皮了，我现在青海省海西州格尔木市，最喜欢吃的就是河南的烩面，在这里有南阳烩面，郑州烩面！因为河南人在这里的人很多，所以吃的人也很多，很实惠！
所谓一方水土养一方人，一个地方的美食，这个地方的人们早就习惯了自己的肠胃，改变起来可能不是太容易。所以一种食物很可能在当地的影响力是最大的。

河南烩面与安徽板面是一个鲜明对比，烩面在河南本地很是受欢迎，但是想要把河南烩面开到其它省份就非常费劲了。而安徽板面在本地几乎没有什么人知道，来到河南不喝一碗河南烩面，不算来河南。这句话看得出来河南烩面在河南所受的影响程度。对每一个河南人来说，吃上一碗热乎乎的烩面是一种习惯。

河南烩面走不出省门的原因如下：
1、做法复杂。河南烩面需要熬骨汤、扯面，骨汤需要用羊肉、羊骨熬制至少5个小时，而且还要加入七八味中草药，直到熬出像牛奶一样的高汤。面条是用高筋面粉制成，工艺上讲究“一拉、二摔、三扯、四撕”，煮出来光滑柔软、弹力筋道，嚼劲十足。制作时还要加上海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，制作一碗烩面费时又费力。
2、百家百味，没有统一的标准。以遍布全国的兰州牛肉拉面为例，虽然东西南北相隔千里，但做的标准是一样的，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，所以在哪儿吃都是那个味。但河南烩面就不同了，就河南省内来说，郑州、方城、荥阳的做法就不同，更别说出了省，味道更是百花齐放。所以在外地吃河南烩面，可能您吃的这一家好吃，换了下一家味道就大变样了，不免让人失望，所以降低了对它的印象。
3、价格比其它面条贵，缺乏竞争力。去河南郑州旅游时，吃过正宗的羊肉烩面，价格比较贵，小碗14元，大碗2元，还算比较合理，毕竟做法复杂、用料实在，还可以接受。而兰州牛肉拉面才八九块钱一碗，烩面比它贵了5%左右。要知道，一顿饭花2元，对老百姓来说还是比较贵的，偶尔品尝一下还可以，但要天天吃、顿顿吃的话就消费不起了，大多数人会选择比较便宜的吃。
4、不符合大多数人的口味。羊肉烩面的肉是羊肉，汤是羊汤，我们都知道羊肉有一股浓浓的膻味，就算处理地再好，多多少少还是有点味道的，大多数人对它还是有点拒绝的。牛肉就没什么腥膻味，所以兰州牛肉拉面在全国都非常受欢迎，是因为符合大众的口味。

早些年在王府井大街路西有个红高粱烩面，后来全国都有连锁，南方天热不习惯面食，纷纷倒闭

河南烩面明明特别好吃，为何走不出河南？原因实在令人“心酸”！

中国是面食大国，北方也有好几个面食大省，河南算是其中之一，河南烩面与山西刀削面、兰州拉面、重庆小面、武汉热干面等都是闻名全国的面食，其滋味自然不容置疑，然而其它几种面食都走出了家门，在全国各地都很畅销，为何唯独河南烩面走不出河南呢？

说来也奇怪，吃过河南烩面的朋友表示味道确实挺好吃，烩面劲道细腻，口感顺滑还不失弹性，面汤还是大骨高汤，配菜种类也多。这么好吃的烩面为何出了河南，在外省很少见能到其身影呢？原因实在令人“心酸”！

首先，烩面的形式和味道过于单一了。其它面食多有几种口味，不管是牛肉、大肉还是鸡蛋番茄味，都有选择的余地。而烩面大多是一种口味的，羊肉烩面或者牛肉烩面，烩面馆也是一次性可以做出很多碗面，能同时满足众多食客的所需。

这样的模式在河南本地行得通，很多老牌烩面只凭借一碗面，就能吸引足够多的食客，带来很好的收益，店内生意红红火火。而出了河南，由于认可度和口味的原因，烩面想做到同样的效果却是难上加难，很多河南烩面在外省也难以长久立足。

而烩面又因为制作方法独特，是用优质面粉加盐碱揉面拉制而成的，面质要求劲道而细腻，宽度为20公分，这样吃起来口感最佳，不过这些严格的要求导致烩面制作起来还是比较费力繁琐的，费时费力，相比于其它制作简单的面食来说没有太大优势。

至于一碗好吃的烩面的高汤，要想熬好也不是件容易事，正宗的河南烩面的高汤是很有讲究的，多以羊骨羊肉外加鸡鸭架等食材，再配以中草药熬制而成，味道鲜香浓郁，爽滑顺口，搭配上优质烩面口感是极佳的。而很多外省得烩面实际上没有河南本地的味道那么正宗。

纵观以上原因，我们发现河南烩面在本地的名店有很多，通常都是老字号，或者一些从外面看起来不起眼的小店，进去发现已经人满为患了，在河南人心中对烩面有着别样的情怀。而一些外省的烩面馆，真正正宗的寥寥无几，这么生意很好，要么冷冷清清的，反差很大。

河南烩面明明特别好吃，为何走不出河南？原因实在令人“心酸”！其实河南烩面在外省也有，北京上海等地也有很出色的正宗河南烩面，也是备受全国食客欢迎的，羊汤奶白而不膻，烩面柔滑有韧性，麦香味知足，味道能被更多人们接受，价格贵点也无妨。

但是一些规模稍小的烩面馆，因为味道不够正宗，纵使价格便宜，也往往没有太大的吸引力。最后罗嗦一句，不管是什么样的美食，味道和价格地道、对得起食客，用餐环境干净卫生，上餐速度快，才是致胜法宝吧。大家觉得呢？

河南烩面明明特别好吃，为何走不出河南？原因实在令人“心酸”！

中国是面食大国，北方也有好几个面食大省，河南算是其中之一，河南烩面与山西刀削面、兰州拉面、重庆小面、武汉热干面等都是闻名全国的面食，其滋味自然不容置疑，然而其它几种面食都走出了家门，在全国各地都很畅销，为何唯独河南烩面走不出河南呢？

说来也奇怪，吃过河南烩面的朋友表示味道确实挺好吃，烩面劲道细腻，口感顺滑还不失弹性，面汤还是大骨高汤，配菜种类也多。这么好吃的烩面为何出了河南，在外省很少见能到其身影呢？原因实在令人“心酸”！

首先，烩面的形式和味道过于单一了。其它面食多有几种口味，不管是牛肉、大肉还是鸡蛋番茄味，都有选择的余地。而烩面大多是一种口味的，羊肉烩面或者牛肉烩面，烩面馆也是一次性可以做出很多碗面，能同时满足众多食客的所需。

这样的模式在河南本地行得通，很多老牌烩面只凭借一碗面，就能吸引足够多的食客，带来很好的收益，店内生意红红火火。而出了河南，由于认可度和口味的原因，烩面想做到同样的效果却是难上加难，很多河南烩面在外省也难以长久立足。

而烩面又因为制作方法独特，是用优质面粉加盐碱揉面拉制而成的，面质要求劲道而细腻，宽度为20公分，这样吃起来口感最佳，不过这些严格的要求导致烩面制作起来还是比较费力繁琐的，费时费力，相比于其它制作简单的面食来说没有太大优势。

至于一碗好吃的烩面的高汤，要想熬好也不是件容易事，正宗的河南烩面的高汤是很有讲究的，多以羊骨羊肉外加鸡鸭架等食材，再配以中草药熬制而成，味道鲜香浓郁，爽滑顺口，搭配上优质烩面口感是极佳的。而很多外省得烩面实际上没有河南本地的味道那么正宗。

纵观以上原因，我们发现河南烩面在本地的名店有很多，通常都是老字号，或者一些从外面看起来不起眼的小店，进去发现已经人满为患了，在河南人心中对烩面有着别样的情怀。而一些外省的烩面馆，真正正宗的寥寥无几，这么生意很好，要么冷冷清清的，反差很大。

河南烩面明明特别好吃，为何走不出河南？原因实在令人“心酸”！其实河南烩面在外省也有，北京上海等地也有很出色的正宗河南烩面，也是备受全国食客欢迎的，羊汤奶白而不膻，烩面柔滑有韧性，麦香味知足，味道能被更多人们接受，价格贵点也无妨。

但是一些规模稍小的烩面馆，因为味道不够正宗，纵使价格便宜，也往往没有太大的吸引力。最后罗嗦一句，不管是什么样的美食，味道和价格地道、对得起食客，用餐环境干净卫生，上餐速度快，才是致胜法宝吧。大家觉得呢？

01 味道：说心里话我真吃不惯烩面，无论别人形容这面有多好吃，我都不喜欢，羊肉的膻味我实在受不了，跟火锅里的肉片味道不同，那是真膻啊，喝一口都直上头，还有那浓浓的中药味，羊汤加上中药混合出的味道是什么你能想象吗？吃完出来呼吸一口仙气，我就直接吐了！

02 不正宗：河南是小麦大省，那河南的面就算运到黑龙江 ，在用同样的手法做出同样的面，那羊肉、牛肉、跟水也不是河南的，怎么做都不是河南味，在河南吃烩面的地方没有环境可言，一个桌子，几个板凳，脏乱差的环境来上一碗烩面，这才是味道，换个地方我觉得就不正宗！

03 地区不同，喜好不同：河南人喜欢烩面、喜欢胡辣汤，但对东北人来说这东西不合适，就如东北的红肠，我带到河南给我同事，她说太难吃了，怎么这么咸，不中、不中，所以我把哈尔滨红肠开到河南，那就是赔，河南的烩面到了哈尔滨也一样！

烩面出省门，价格就会提高，价格高了，买的人就少，都不赚钱，还出什么出！

你知道河南一碗烩面卖多少钱吗？七块钱，便宜点的还有五块的，最贵不超过二十块，那都是带牛肉的，大块牛肉，还能给你配两个小菜，这物价上哪找去，满东北绝对没有，沈阳估计能好点，鸡汤面五块钱，但人家那汤是牛肉跟羊肉的，不一样！

出了省门，白面也贵了，房费也贵了，牛羊肉的成本也提高了，本来就吃不惯，价格在高，那准赔钱啊，所以只能在河南发扬光大，属于见光死类型！

河南并不受外省待见，这个有可能也是原因之一！

我听说过不少关于河南人的坏话，什么河南人是骗子，河南人不好，不能跟河南人交朋友，考大学不能去河南，找老公不能找河南的，那这河南人开店是不是也没人去吃！

其实真正跟河南人接触以后你会发现，河南人非常好，他们有家教，有家风，孝顺、团结，对朋友谈不上义气，但是绝对有求必应！

我同事不少都是河南的，所以闻名不如见面，见了以后你才知道真正的河南人是啥样的，虽然吃不惯河南的烩面，但我喜欢河南的“朋友”！

总结：河南的小吃价格超级便宜，素肉的肉夹馍三块钱一个，好吃，一碗胡辣汤带一张饼三块钱，好吃，冬天的青菜也特别便宜，我见过两块钱买半袋子的，你要生活在北上广，在去河南生活，买东西就跟不花钱一样，房价如今有点高了，要么在河南定居绝对不错，中原地带，主产小麦，养胃！

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