为什么河南饮食走不出去？

河南烩面，不仅美味还很有地方特色，为何却走不出去？~

河南烩面走不出河南的原因主要是口味上差异，还有一个原因就是河南烩面制作的工艺比较繁琐。在当地能做出地道的河南烩面，但是大多数出了当地做出的味道相差甚远。河南烩面属于地方特色，在河南当地很被认可，这是在当地人民比较受欢迎的一种美食。因为它是宽面，口感上和细面条很大的不同，所以在其他的地方很多人都接受不了这种口感。

河南烩面如果喜欢吃的人爱到不行，没有吃过的人看到了河南烩面会有点惊讶，这样宽的面条怎么能入味？看着样子就不想尝试，这也是地域上的差异。河南烩面出了河南在其他的地方也偶尔能够看到，但是味道却大打折扣，这也许跟河南烩面的制作工艺有关。烩面因为制作方法独特，是用优质面粉加盐碱揉面拉制而成的，面质要求劲道而细腻，宽度为20公分，这样吃起来口感最佳，不过这些严格的要求导致烩面制作起来还是比较费力繁琐的，费时费力，相比于其它制作简单的面食来说没有太大优势。


还需要人工和面，纯手工的制作也是比较辛苦的，还要提前醒好面待用。而且烩面的汤料也不能马虎，羊肉羊骨垫底再加上整只鸡，有的还会放入一天鲫鱼提鲜，加入香料一起炖煮在六七个小时以上。把汤汁熬成乳白色，汤汁鲜美浓郁，加上宽面这样才能算得上一碗合格的烩面。

如此繁琐的制作工艺，没有几年的功底是下不来的。但是对于外地人来，即便你做的再正宗，终究还是口味上吃的不习惯。简单的尝尝鲜可以，但是天长日久和平时的饮食习惯不同，也就不会再去吃了，因此河南烩面在其他的地方也比较少见。

撵：
①驱逐；赶走：把他～出去。
②追赶：他走得快，我～不上他。

摆治：整治，侍弄，玩弄。

提溜diliu：提。如：手里～着一条鱼

掐：（～儿）量词，拇指和另一手指尖相对握着的数量。如：一～儿韭菜。

挖：用指甲抓。

拧：倔强。如：这孩子脾气真～，不叫他去他偏要去

拚命panming：拼命。
拚：舍弃、不顾惜。如：多拚点钱，买了好车子。

拔：把东西放在凉水里使变凉。如：把西瓜放在冰水里～一～

拉呱儿：闲谈

抱：孵（卵成雏）。如：～小鸡儿ㄧ～窝。

抄手：两手在胸前相互插在袖简里或放在口袋里。

扁食：饺子。

手不稳：指爱偷窃。

影：隐藏；遮蔽。如：把棍子～在背后。

当院(我们那说duanyuan)：（～儿）院子里

年时吆：去年。如：他们是～才结婚的。

尖：吝啬；抠门儿。如：这人可～了，一点儿亏也不吃。

小儿：小男孩。

孬种：坏家伙（骂人的话）。

嬎fàn：鸟类下蛋。如：鸡～蛋。

女婿：丈夫。 在南方多指女儿的丈夫。

头先：先前。

大约摸：大约

夜儿个：昨天

外甥：
①姐姐或妹妹的儿子。
②外孙。

坷垃：土块。如：土～ㄧ打～







坏水：（～儿）比喻狡诈的心计；坏主意：一肚子～。

下水：猪等内脏

圪（gēlao）：角落

圪针gē zhen：指某些植物枝梗上的刺儿

股节（音骨杰）、股橹：泛指长条形东西的一段。如：这根棍子断成三～了。

围脖儿：围巾。

嗉子sù zi：鸟类的消化器官的一部分，在食道的下部，像个袋子，用来储存食物。如：鸡～。

咕嘟gū du：长时间煮。如：把海带～烂了再吃。

咋呼：吆喝。如：你瞎～什么？

可身：可体。如：这件大衣长短、肥瘦都合适，穿着真～。

叫：雄性的（某些家畜和家禽）。如：～驴

发市：
①商店把开门后做成第一笔买卖叫做发市
②泛指获得利润。

努（nong音）：
①使出（力气）：～力│～劲儿。
②用力太过，身体内部受伤。

刺挠：很痒。如：有好些天没洗澡了，身上～得很。

别（彆）：biè
①改变别人坚持的意见或习性（多用于‘别不过’）。如：我想不依他，可是又～不过他。
②脾气犟。如：他真别，我说什么他都不听。
③转动；转变。如：她把头～了过去

刀螂：螳螂。

离门：出嫁。
出罢门=离罢门=出罢嫁

出溜：滑；滑行。如：脚底下一～，摔了一跤

背集：没有集市的日子

光棍：
①没媳妇
②指人有势力、吃得开

瞎包（宝音）：与光棍的第一个意思相反

侃大山：漫无边际地聊天；闲聊。

二虎：智力不健全、卤莽、头脑简单

不识闲：闲不住。如：他手脚～，从早忙到晚。

不胜：不如。如：身子一年～一年。

日囊：吃东西的戏称

攮nang：插入。如：土匪朝他身上攮了一刀。

长虫：蛇

糠：①本义:从稻、麦等谷皮上脱下的皮、壳。②失去了水分。如：萝卜冻糠了，不好吃。

恋依：喜欢，多指花在某东西上太多时间。如：你要是光恋依着看电视，上不好学。

得济：得到好处，特指得到亲属晚辈的好处。
《儿女英雄传》第十九回：“从来父母生儿也要得济，生女也要得济。”海默《从城里来的姑娘》：“老太太对儿子不满的主要原因，是觉得生儿养女不能得济。”

莛：草茎,草本植物支持第二代分支、叶或其他附属物的部分。
莛,《说文》曰:“茎也”。

腰子：肾

尻：指男子对女子发生性行为 。

向：偏袒。
不妨事,你你向着俺哩!——《元曲选·武汉臣·老生儿剧三》


掂：提

撂：一定距离把东西投到某处

果攴kuo：用棒打东西

十冬腊月：天气寒冷的时候。

骚虎：公羊。

水羊：母羊。

客（读Kei)：①客人②特指闺女婿。

志：用秤称重量。

意歪：不通情达理，纠缠不休

圆款：办事周全

眼热：嫉妒，羡慕

作假：客气、别人送东西时不好意思接受

葛应：担心

剌la：割开;划开 。如:手剌破了。用锯把一跟树干剌开成两半。

邋la果：不讲卫生

将：刚。我将来到=我刚来到。

过（国音）：超过

高低（底音）：终于

醭bu:发霉时表面生的毛毛．

烟：动词，因烟太多熏得睁不开眼称为烟

炮捻(名词)子
捻(动词)





que:欺骗

nou:用手攥

ganyue：呕吐

zhang：加上、装上.锅里多zhang点盐＝多放点盐

he嗦：哆嗦

毛yi：毛发。戏称秃子为一块五毛一，即一块无毛yi。

ciqi:挖苦

打ci :滑，车轮子陷进沟里，打滑

kei:逮

huo：棺材。不知道是不是椁guo的变音？不过椁是棺材外面套的大棺，而不是棺材。

xie：作副词，放在形容词前．xie好＝挺好，但没达到非常好的程度．

gui：高兴．如：你咋gui恁很？＝你怎么高兴得那么很？

bang：烟尘太多

ban：仍，抛弃

wong :推

dao:用筷子夹菜

河南的美食虽然有不少，但都无法走向全中国，深究其原因无外乎这两点：河南人并不在意宣传自己的美食，河南美食相比于其他菜系影响力不高。最终造成了这个局面

中国地大物博，几千年的文化发展与民族融合的过程中，产生了各具特色的地方美食。随着经济发展和全国性人口流动，有很多地方美食已经走向全国，甚至走向世界，为众多的人所熟知。而有时候，总能听到这句话：“不到河南你绝对吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我为此替河南感到骄傲，直到现在，我才深深地体会到这句话多么令人伤感。

每个人心中的乡土情结，促使我们希望河南的每一种美食、每一种小吃都能走向全国的各个角落，让所有奔波在外的家乡人每时每刻都能饱尝口福。

诚然，我相信河南烩面、开封灌汤包、逍遥胡辣汤等等一大批河南特色的美食小吃，可能确实已经走出河南，走向各大城市。可是他们在全国的比重又有多少呢？就我个人来说，有时候突然想找个地方吃碗烩面、喝碗胡辣汤，走遍大半个城市也找寻不到，相信很多在外的河南人有过跟我相同的经历吧。

因此就全国来说，河南特色餐馆相比其他地方美食来说，真是少之又少。那么为什么河南美食无法孕育出遍布全国的餐馆？我无法准确回答这个问题，只能抛出几条愚论，权当抛砖引玉吧。

1、河南自古以来重农抑商，缺少生意人的基因和合伙做生意的环境氛围。因此，很多人可以通过辛苦努力，成为厨师，却成不了老板。而遍布全国的这些苍蝇小馆，大部分都是厨师兼老板起家的。

2、河南菜在历史发展过程中逐渐掉队，失去了知名度和影响力，很多人对土生土长的河南菜失去了信心，不自觉的就转投其他菜系。这种潜移默化的影响最可怕，久而久之，河南菜就是去了继承、创新和发展。这就失去了像山东人改良黄焖鸡一样，创新菜品打造成爆款的机会。

3、缺乏行业规范和政府引导，比如同样是胡辣汤，在不同地方吃到的口味、用料大不相同，久而久之，众多山寨餐馆，影响了外界对于正宗小吃的评价。

4、河南人对于吃，要求并不是很高，因此对于靠此创业不太敏感。

因为河南美食相比于其他菜系影响力不高。

河南的美食虽然有不少，但都无法走向全中国，深究其原因无外乎这两点：河南人并不在意宣传自己的美食，河南美食相比于其他菜系影响力不高。最终造成了这个局面

因为河南不注意宣传，并且没有很大的优势。

中国地大物博，几千年的文化发展与民族融合的过程中，产生了各具特色的地方美食。随着经济发展和全国性人口流动，有很多地方美食已经走向全国，甚至走向世界，为众多的人所熟知。而有时候，总能听到这句话：“不到河南你绝对吃不到的正宗xx美味、xx小吃”。起初，我为此替河南感到骄傲，直到现在，我才深深地体会到这句话多么令人伤感。

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