为什么河南烩面走不出河南？

河南烩面，不仅美味还很有地方特色，为何却走不出去？~

河南烩面走不出河南的原因主要是口味上差异，还有一个原因就是河南烩面制作的工艺比较繁琐。在当地能做出地道的河南烩面，但是大多数出了当地做出的味道相差甚远。河南烩面属于地方特色，在河南当地很被认可，这是在当地人民比较受欢迎的一种美食。因为它是宽面，口感上和细面条很大的不同，所以在其他的地方很多人都接受不了这种口感。

河南烩面如果喜欢吃的人爱到不行，没有吃过的人看到了河南烩面会有点惊讶，这样宽的面条怎么能入味？看着样子就不想尝试，这也是地域上的差异。河南烩面出了河南在其他的地方也偶尔能够看到，但是味道却大打折扣，这也许跟河南烩面的制作工艺有关。烩面因为制作方法独特，是用优质面粉加盐碱揉面拉制而成的，面质要求劲道而细腻，宽度为20公分，这样吃起来口感最佳，不过这些严格的要求导致烩面制作起来还是比较费力繁琐的，费时费力，相比于其它制作简单的面食来说没有太大优势。


还需要人工和面，纯手工的制作也是比较辛苦的，还要提前醒好面待用。而且烩面的汤料也不能马虎，羊肉羊骨垫底再加上整只鸡，有的还会放入一天鲫鱼提鲜，加入香料一起炖煮在六七个小时以上。把汤汁熬成乳白色，汤汁鲜美浓郁，加上宽面这样才能算得上一碗合格的烩面。

如此繁琐的制作工艺，没有几年的功底是下不来的。但是对于外地人来，即便你做的再正宗，终究还是口味上吃的不习惯。简单的尝尝鲜可以，但是天长日久和平时的饮食习惯不同，也就不会再去吃了，因此河南烩面在其他的地方也比较少见。

河南烩面走不出省门的原因如下：1、做法复杂。河南烩面需要熬骨汤、扯面，骨汤需要用羊肉、羊骨熬制至少5个小时，而且还要加入七八味中草药，直到熬出像牛奶一样的高汤。面条是用高筋面粉制成，工艺上讲究“一拉、二摔、三扯、四撕”，煮出来光滑柔软、弹力筋道，嚼劲十足。制作时还要加上海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，制作一碗烩面费时又费力。2、百家百味，没有统一的标准。以遍布全国的兰州牛肉拉面为例，虽然东西南北相隔千里，但做的标准是一样的，具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，所以在哪儿吃都是那个味。但河南烩面就不同了，就河南省内来说，郑州、方城、荥阳的做法就不同，更别说出了省，味道更是百花齐放。所以在外地吃河南烩面，可能您吃的这一家好吃，换了下一家味道就大变样了，不免让人失望，所以降低了对它的印象。3、价格比其它面条贵，缺乏竞争力。去河南郑州旅游时，吃过正宗的羊肉烩面，价格比较贵，小碗14元，大碗2元，还算比较合理，毕竟做法复杂、用料实在，还可以接受。而兰州牛肉拉面才八九块钱一碗，烩面比它贵了5%左右。要知道，一顿饭花2元，对老百姓来说还是比较贵的，偶尔品尝一下还可以，但要天天吃、顿顿吃的话就消费不起了，大多数人会选择比较便宜的吃。4、不符合大多数人的口味。羊肉烩面的肉是羊肉，汤是羊汤，我们都知道羊肉有一股浓浓的膻味，就算处理地再好，多多少少还是有点味道的，大多数人对它还是有点拒绝的。牛肉就没什么腥膻味，所以兰州牛肉拉面在全国都非常受欢迎，是因为符合大众的口味。

从古到今人们一直就很喜欢吃面食，面食也是餐桌上的常客，比如说馒头、面条和大饼都是很多地方的主食。说到我国人们最喜欢吃的面食应该就是面条了，几乎家家户户都有早餐煮面条的习惯，但是在不同的地方做的面条的方法也是不一样的，好比我们广东的云吞面，还有河南的烩面。不知道各位朋友喜欢吃哪种面条。最近就有一个特别扎心的事情，就是河南人最喜欢吃的烩面居然走不出河南。

河南人可以说家家户户都会制作烩面。烩面面馆在河南当时也是非常多的，烩面的身影会在每一条街上出现，由此能看出河南人对烩面的喜欢程度了。但是河南以外很难见到有烩面出现，这到底是什么原因呢？

其实在中国十大面条之中河南烩面是其中之一，是一种比较传统的风味小吃。用羊骨羊肉和各种不同的药材熬上五个小时的浓汤就是这个河南烩面的汤底了，在煮河南烩面的时候再加上海带丝和木耳，羊肉以及千张丝可谓大功告成了。为什么外地人不喜欢吃河南烩面呢？小编觉得应该是很多人都不喜欢河南烩面那股羊肉味，所以河南烩面在河南以外的地方不受欢迎也是理所当然的，再有一个原因，就是中药味很多人都不喜欢。其次就是因为河南烩面分量太多了，一些胃口比较小的人就吃不完了。

想河南人如果听到最后一个原因都要扎心了吧，脏，是很多人对河南烩面的评价，很多人都觉得河南烩面看看比较脏，一点食欲都没有了。这应该也是很多人不喜欢吃河南烩面的原因吧

水质不一样。同样的米，同样的锅，同样的人，不同水，做出的粥，在河南特别香，又粘又香，在福建特别淡，无法下咽。

河南烩面太杂乱，没有统一试。不说每个地方都不一样了。甚至每家烩面馆的烩面做出来都不一样。烩面给我们的印象只有面的形式，味道上重来没吃过相同的

第一个是因为河南人不善于宣传，没有像其他地方小吃那样铺天盖地的宣传，所以大家就不知道它的好，再一点就是河南烩面的造价较高，而且羊肉的味道也不是所有人都可以接受得了的，所以在外省开店很容易开不下去。要说河南有什么好吃的，我心中排行第一的当然是烩面。河南的烩面相当好吃，还记得我小时候，家附近开了一家烩面馆。

长长扁扁的面条，比手指还宽的面条漂浮在白白的汤中，里面大块的肉和小小的鹌鹑蛋，加上绿叶的蔬菜，相得益彰。更重要的是，面条劲道，汤底好喝。但是很可惜，没开多久，这家店就倒闭了。我个人觉得，可能是因为河南烩面的造价实在是太高了，起码比某些没有肉的著名面馆造价要高得多。因为河南烩面不同于别的面，从制作面的工艺上就与众不同。

烩面是宽面，制作宽面看上去似乎很容易，但是实际操作起来就很麻烦了。一碗好的烩面，面条宽度要合适，面的厚度不能太厚，太厚的话会糊在牙上，更不能太薄，如果太薄，就没了那种劲道的感觉。所以必须不厚不薄刚刚好，光是这一点，就要刷下去很多人。而后，就是烩面的汤底。不同于某些用香精兑水做汤底的面馆，烩面想要好吃，秘诀就在汤底中。烩面的汤底是用羊大骨、羊肉加上各种香料和中草药熬煮而成。

这个汤底万万不能作假，否则就是毁了一碗好吃的烩面。但是，也就是因为这个汤底，第一个，制作这个汤底造价很高，不能速成，需要慢慢熬煮，将大骨中的骨髓全部熬煮出来才够味。其次，羊肉的味道已经不是所有人都能接受得了的了，再加上中草药，有些人就觉得自己在喝中药一样，所以更不能接受了。

首先，每一种饮食肯定最适合当地人的口味，这跟当地人的饮食习惯，口味，地理环境的密切相关。只能说，烩面在河南人当中受众最广，但是外省人对它的接受程度如何，现在真不好说，虽然出去的河南人不少，但在外地找一家烩面馆太难了，其实真正吃过的人很少，不像兰州拉面，刀削面之类，这可能也跟烩面口味偏中和，特点不鲜明等因素有关，但是讲真，烩面做工的讲究一点儿也不逊色于其他，我们中原人就觉得它味道中！

为何给人感觉走不出去？

一点想法是，河南作为黄河流域中华文明的发源地，很早以前就融合了各地的特色，最后反而最没有特色，豫菜也没有成为单独的菜系。但河南菜结合自己口味稍微调整下，基本是东西南北中外皆宜。不少名厨也都是河南的，集天下之大成，可以调众口。

另外，河南虽地处中原，黄河流域，土壤肥沃，孕育中华文明。但近现代，河南作为产粮大省，在经济上相对落后，缺乏向外输出品牌的能力，也缺乏全国化知名餐饮企业、中高档餐饮品牌。大部分时间只能在幕后做供应商，种粮种菜养猪，大部分还处在农业阶段，或者初级加工制造，缺乏规模的第三产业。这方面，粤菜就非常强，经济领先、孔雀东南飞的趋势下，走向全国，有各种品牌产品向全国普及，还有各种档次粤菜馆满足不同层次需求，已经处在工业制造业、服务业的前列。

任何一个地域的美食能够走出去，都是需要时间和积累的，河南美食也在逐渐走出去。

烩面的形式和味道过于单一了。其它面食多有几种口味，不管是牛肉、大肉还是鸡蛋番茄味，都有选择的余地。而烩面大多是一种口味的，羊肉烩面或者牛肉烩面，烩面馆也是一次性可以做出很多碗面，能同时满足众多食客的所需。

还有一个原材料无法解决的困难，用进口的羊肉根本就不能做烩面，那种饲料养殖的羊肉腥骚臭，也不出汤，国产的羊肉也开始效仿国外的羊肉开始喂养饲料，这样原始的味道都被破坏了，再过几年，恐怕羊肉啥味道都忘了，我是很多年没吃过以前放养的羊肉了，

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