明朝晚期辣椒才传入中国，之前人们靠吃什么辣

辣椒明代传入我国，那在此之前，四川、湖南、贵州一带人吃什么？~

我们国家每个地区或者说每个省份的人吃东西或者是口味都是不一样的，比如说四川那边就比较喜欢吃辣椒，广东这边就喜欢吃比较清淡的东西。


首先，我们要知道辣椒是一种外来瓶辣椒生产与拉丁美洲地区，主要分布在墨西哥和哥伦比亚之间，后来，哥伦布到达了每周将她带回了欧洲。至于辣椒什么时候闯进我们的国家，并没有具体的记载，现在普遍的说法就是辣椒，在明朝末期通过水路陆路传入我们国家



但是作为我们中国人来说，吃辣椒，肯定要有个过程的。虽然明朝末期传入了我们国家，但是也是只到了清朝贵州的人们才开始吃辣椒的，后来扩散了到湖南，湖北等地开始有了吃辣椒的习惯。我们大家都知道吃的，这个习惯不是一朝一夕就可以养成的，所以我们吃辣椒之前，或者说引进辣椒之前肯定都是有相对应的替代品的。比如我们在没有辣椒之前吃的就是花椒黄江芥末。其实茱萸也是其中一种辣椒吧，也是用来调味的，当然，还有一种原因就是四川的地理位置属于比较湿热，需要吃辣椒，这一种调味来使自己身体得到平衡，所以我们四川人都渐渐的习惯吃辣椒了，


因为吃辣椒，对于我们四川人来说是非常重要的，我们每家美和每天都要吃辣椒。所以他们四川人民在没有吃到辣椒之前都是有相对的替代品。只不过不是辣椒而已。

辣椒，是当代中国最为常见的一种调味品，尤其在西南地区的四川、贵州、云南等地，人们的饮食可谓是无辣不欢。但实际上，辣椒原产于中美洲的墨西哥，到明朝中后期才传入中国。

也就是说，中国人接触辣椒的时间满打满算也就仅仅四百年，但却成为了全世界最能吃辣的国家之一。在近几年，更是在百姓的餐桌上、大街的饭馆里，随处可见辣椒的身影。

辣椒是隆庆开关、明朝解除海禁之后，伴随着新航路开辟，经海路传入中国的。中国关于辣椒的记载最早出自万历年间的著名戏曲作家高濂的 《遵生八笺》：“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”从这条记载中可以得出，辣椒最早传入中国的时候并不是用来吃的，而是用来看的，而且当时的名称还不叫“辣椒”，叫“番椒”。这也正常，外来作物谁也不了解，没人敢乱吃，西红柿刚被欧洲人发现的时候就被称为“狼果”，没人敢吃。

此外，高濂是杭州人，也佐证了辣椒最早应当是在浙江一带传播的。那为何直到今天，浙江人口味依然清淡，而云贵川地区反而食辣椒成性呢？

这就不得不提到另外一种调味剂——食盐，食盐不仅是中国古代最为常见的调味剂，同时还能维持人身体内的电解平衡，保证人身体健康。

然而，由于古代产盐技术不发达，交通运输不便利、盐井分布不均匀等因素，导致内陆地区长期缺盐，最为严重的地区就是贵州，为了解决缺盐问题，乾隆年间，贵州总督张广泗甚至专门开凿赤水河道用来运输食盐。贵州长期缺食盐，导致食盐价很高，贫苦大众无力承受，就开始寻求其他调味品来代替。因此，辣椒成了最重要的食盐替代品，这也是为什么在全国，贵州是最早食用辣椒的地区的原因。


由此可见，辛辣是代替食盐和咸味的重要工具，因而辣度更高，成活率更高的外来辣椒就得到重视了。
不过，除了维持体内电解质平衡以外。辣椒的辣味还有更重要的一个作用，致使它得以在贵州迅速生根发芽，那就是下饭。贫苦大众工作强度大，但财富太少，吃不起含蛋白质高的食物，只能多吃主食，所以用辣椒这样味道重的调味品容易下咽。并且，辣椒对于感官的刺激也使得人胃口大开，下饭容易。

1、四川用茱萸

自古以来食茱萸就是药食兼用的本草。在辣椒传入中国前，是川菜辣味香料的主要来源之一。四川古人称其为“艾子’。

至明代中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，土人（此处“土人”指四川湖北一带——引者）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。在中国千年历史里，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中“辣”的主要来源，但因茱萸多为野生，采摘不易，而且处理工序较为复杂，在明中代辣椒从美洲传入中国（被当为观赏性植物），并在明后期用为调味品后，茱萸才逐渐退出厨房……

2、秦地用秦椒

秦椒。——春秋战国时开始种植，是芸香科木本植物花椒，果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。是我国本地麻辣味植物，当年秦地之产，当为秦椒。

主要靠芥末和胡椒，还有葱姜蒜

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