茄子中含有茄碱有毒，如何正确的吃茄子？

茄碱有毒，怎么安心吃茄子~

茄碱的确有毒
首先，茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说，茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示，茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……
同时，茄碱也的确有毒。其实告诉你茄碱的另一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错，就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此，发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样有茄碱。
茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血作用，破坏红细胞，同时还刺激黏膜引起脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。
切忌生吃茄子
既然茄碱有毒，那茄子还能吃吗？还是那句话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。
一般成年人，食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。
是的，还是生吃茄子的情况下。所以，那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了，生茄子咱们还是烹饪后再食用吧，沙拉里面就不要加了。
因此，正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。
茄子的正确吃法
那到底该怎么安心地吃茄子呢？中华烹饪博大精深，鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……中华上下几千年，那么多茄子美食，都可以照常吃。不过为了食品安全，大家吃茄子还是要注意以下几点。
首先在选材上，建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结，虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低，但紫茄子的茄碱含量并不高，除非你一次吃一斤，否则不会有中毒的危险。
其次，烹调茄子的时候可以添加少许的醋。因为茄碱虽然不溶于水，但是与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖，就安全多了。
最后，安全吃茄子的重点就是不要随意听信谣言。张悟本“大师”曾经倡导大家生吃茄子的时候，很多朋友没有跟风非常机智。但是躲过了张悟本，是否依然能躲过朋友圈等社交网络上的谣言呢？比如那些什么“茄子去蒂就无毒，去皮就可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上，茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
误信谣言可能会造成对健康的直接伤害，尤其是孕妇，更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚，但目前发现茄碱可能对小鼠有一定的胎盘毒性、神经致畸性和潜在的遗传毒性

生吃茄子有毒。茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。

引言：茄子在生活中是一个非常常见蔬菜，根据品种不同，食用方法也多种多样，有很高的营养价值，但是茄子中含有茄碱，那么我们应该如何正确吃茄子呢？下面是小编收集相关资料，感兴趣朋友可以一起来看看。

一、所含毒素

寝室里面含有勤俭收入，过多会使人中毒，勤俭主要存在果肉，而不是茄子里面，但是茄子皮颜色和果肉中茄碱含量有很大关系，也就是说颜色越深，所含碱量越高，如果吃嫩茄子摄入量少，可能不会出现明显急性中毒状况，但是当出现口唇发麻时，就要警惕。当摄入纯绿色茄子，就有可能让人感觉恶心难受，不过也没有想象那么可怕，只要不吃那么症状就会有所缓解。

二、如何选择

在日常生活中购买茄子，我们要选择成熟茄子，因为成熟茄子中所含茄碱含量低于未成熟茄子，在烹饪时添加少许醋，因为秦简可以与醋中的稀酸一起加热后水解为糖分会更加安全，茄子是寒凉食物，对于孕妇消化不良，容易腹泻，人群来说不要食用，最关键是不要生吃茄子。另外，拌茄酱是最健康，而且也好吃，先把茄子洗干净，切成段，用大火烹饪，再加入橄榄油，芝麻酱。食用油。浇上事先配好的调味汁。这样健康美味的拌茄泥就做成啦！

三、营养价值

可以降血脂，降血压，预防胃癌，因为含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤增殖，还具有清热止血，消肿止痛功效还可以抗衰老，因为含有维生素E有防止出血和抗衰老功能，长期服用蒸茄子，可有效治疗内疮出血，缓解便秘。茄子含丰富维生素p，这种物质能够增强人体细胞间粘合力，增强毛细血管弹性，减轻毛细血管脆性及渗透性。

吃茄子的时候一定不要生吃，要把茄子炒熟了之后再吃，吃茄子的时候也可以加一些醋，买茄子的时候要选择完全成熟的茄子，这样就不会影响到自己的身体健康。

首先吃茄子的时候应该将茄子煮熟，煮熟的茄子是没有茄碱，不用担心中毒，烹饪的时候也可以加一些醋。

正确吃茄子的方法就是，我们一定要把茄子煮熟了，或者是炒熟了，这样吃的话就不容易茄碱中毒了。

就是在做茄子的时候，一定要清洗干净，而且在烹饪的时候也要做熟，不能出现夹生的情况。这样就能够避免出现茄碱中毒的情况。

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