茄碱有毒，怎么安心吃茄子

茄碱有毒，怎么安心吃茄子~

茄碱的确有毒
首先，茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子，茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说，茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示，茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官；紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子；未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子；果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……
同时，茄碱也的确有毒。其实告诉你茄碱的另一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错，就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此，发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样有茄碱。
茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等，重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血作用，破坏红细胞，同时还刺激黏膜引起脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。
切忌生吃茄子
既然茄碱有毒，那茄子还能吃吗？还是那句话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。
一般成年人，食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。
是的，还是生吃茄子的情况下。所以，那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了，生茄子咱们还是烹饪后再食用吧，沙拉里面就不要加了。
因此，正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。
茄子的正确吃法
那到底该怎么安心地吃茄子呢？中华烹饪博大精深，鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……中华上下几千年，那么多茄子美食，都可以照常吃。不过为了食品安全，大家吃茄子还是要注意以下几点。
首先在选材上，建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结，虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低，但紫茄子的茄碱含量并不高，除非你一次吃一斤，否则不会有中毒的危险。
其次，烹调茄子的时候可以添加少许的醋。因为茄碱虽然不溶于水，但是与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖，就安全多了。
最后，安全吃茄子的重点就是不要随意听信谣言。张悟本“大师”曾经倡导大家生吃茄子的时候，很多朋友没有跟风非常机智。但是躲过了张悟本，是否依然能躲过朋友圈等社交网络上的谣言呢？比如那些什么“茄子去蒂就无毒，去皮就可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上，茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
误信谣言可能会造成对健康的直接伤害，尤其是孕妇，更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚，但目前发现茄碱可能对小鼠有一定的胎盘毒性、神经致畸性和潜在的遗传毒性

有的，茄子含有龙葵素茄子成分多，所以通常在这个过程中，一定要煮熟吃茄子，可有效避免胃肠道刺激，有些人喜欢生吃茄子，这种情况可能引起食物中毒的危害，影响身体健康是非常大的，可能会引起恶心、呕吐等症状。

拓展资料茄子是一种营养丰富的食品，在茄子的制作过程中，方法较多，可以是煮熟或油炸的食物，也可以是熟茄子，直接吃沙拉，味道很好，营养也很丰富，可以促进维生素C的吸收，但如果没有煮熟的茄子，可能会导致中毒。
在吃茄子的过程中，最好不要与蟹肉一起吃，这可能会造成食物中毒，也可能出现严重腹泻现象，脾虚的人尽量不要吃茄子、茄子和肉类作为冷食，对人的健康影响非常大。孕妇最好选择新鲜茄子，合理搭配饮食。
在我们的日常生活中，常吃茄子，对身体有很多好处，经常吃茄子，可以延缓人体的衰老，而且还具有治疗冻疮的茄子的功效，茄子能降低胆固醇和高血压，茄子能更好地保护心脑血管。
虽然茄子是一种常见的蔬菜，但是有些人如果有身体寒冷的现象，最好不要吃茄子，避免消化不良的现象，对茄子倒台后会产生一些有毒成分，所以最好不要吃手术前，茄子是一种低热量的食物，脾，脾胃虚寒的人最好不要吃。
参考链接:茄子

煮熟了就没有毒。豆科植物也是有毒的，豆子、豆角，我们都是熟了才能吃的。还有芋头、魔芋也是这样的，熟了就没有毒

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