茄子里有毒素是真的吗?怎样健康安全的吃茄子?
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茄子是生活中很常见的蔬菜食物,而且适当吃茄子可以为人体带来不少的好处,不过吃茄子也有许多要注意的地方,而且还可能诱发食物中毒,那么茄子里有毒素是真的吗?怎样健康安全的吃茄子?茄子中有毒素,下面就来详细了解具体情况吧。
1、茄子里有毒素吗
茄科植物当中常含有一些生物碱类次生代谢物,其中最常见的是茄碱(solanine),也就是土豆发芽时所含的龙葵素。生物碱大多可以作为药物使用,茄碱也一样。它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一,但人摄入过多时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化,从而诱导线粒体凋亡。植物产生这些生物碱,是为了提高自身对微生物的抵抗力,并减少动物的采食热情。茄碱是在茎叶中产生的,然后运输到果实当中,以便保护自己的后代。
我国学者对茄子中茄碱的分布进行了测定,发现了一些有趣的规律。茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子的含量高,绿茄子的含量低。也就是说,颜色越深,含量越高,这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。测定还发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比长熟的茄子高。这一点可以理解,无论植物还是动物,对未长成的后代当然要着力加强保护。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧的茄子茄碱含量低。显而易见,后者已经到了衰败期,没什么能力来保护自己的后代了。
茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。吃400毫克茄碱才可能使成年人致命。因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
2、吃茄子的注意事项
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
茄子里有毒素是真的吗?怎样健康安全的吃茄子?视频
相关评论:15846086754:茄子不泡水有毒吗
陆包阙答:没有毒。茄子本身就不含有致命的毒素量,所以不泡水是没有毒的,也是可以直接烹饪食用的。茄子是含有一定毒素的,其中的毒素就含有龙葵碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱成分,而其中的龙葵碱是比较常见的一种的毒素,其是比较强效的毒素物质,常见于发芽的土豆。但是茄子中虽然含有毒素物质,但是其并达不到...
15846086754:茄子有毒素吗
陆包阙答:茄子是有毒性的,大部分茄科的植物都是有少量毒性的,这些毒素是为了防止它们被害虫侵袭,可以减少动物的采食热情,不会危害它们的果实。不过,我们在食用的时候是没有影响的,这些毒素被称为茄碱,含量最多的每克含量0.8毫克,我们摄入的量不会对我们产生不良的影响,可以放心的食用。
15846086754:茄子有毒素吗?
陆包阙答:有。茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子,茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说,茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示,茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官;紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子;未成熟...
15846086754:茄子没炒熟有毒吗
陆包阙答:茄子没有炒熟会有微量的毒素,但是其实也不用过于担心,茄子中有茄碱,它是一种毒素,但是要想要想达到中毒的剂量,必须吃很多的生茄子才行,在正常食用情况下,是达不到中毒标准的,所以要是只是少量食用,不会造成什么影响。没炒熟的茄子是否有毒 茄子是我们生活中比较常见的一种食物,经常能在餐桌...
15846086754:茄子里有毒素是真的吗?怎样健康安全的吃茄子?
陆包阙答:它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一,但人摄入过多时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化,从而诱导线粒体凋亡。植物产生这些生物碱,是为了提高自身对微生物的抵抗力,并减少动物的采食热情。茄碱是在茎叶中产生的,然后运输到果实...
15846086754:生茄子生吃吃一点有事吗
陆包阙答:吃一点点生茄子是没有事情的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素,发芽的土豆中含有这种物质也比较多。一般茄碱遇热有一部分会分解,通常茄子都采取蒸,炖等烹调方法使其分解,去掉毒性。极少量茄碱对人体的危害不一定会明显表现出来,但是如果一次吃进过量的茄碱,经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉...
15846086754:茄子中含有茄碱有毒,如何正确的吃茄子?
陆包阙答:一、所含毒素寝室里面含有勤俭收入,过多会使人中毒,勤俭主要存在果肉,而不是茄子里面,但是茄子皮颜色和果肉中茄碱含量有很大关系,也就是说颜色越深,所含碱量越高,如果吃嫩茄子摄入量少,可能不会出现明显急性中毒状况,但是当出现口唇发麻时,就要警惕。当摄入纯绿色茄子,就有可能让人感觉恶心...
15846086754:茄子有毒素吗
陆包阙答:没有。茄子含有苦味素、龙葵碱等物质,有时会让人感觉口感有点苦涩,但是这些物质是可食用的,并不危害人体健康,茄子是一种营养丰富、清香可口的蔬菜,适量食用对人体有益。
15846086754:茄子皮有毒素吗 茄子皮中紫色的是什么物质
陆包阙答:生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,所以在茄子皮中是含有毒素的,但这种物质只有在摄入量过高时才会引起中毒的情况,适当食用是不会对健康造成危害的,而且这种物质还具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,因此对于茄子皮有毒素的这种说法,不需过于惊慌。茄子皮有寄生虫...
15846086754:生吃茄子有毒吗
陆包阙答:有的,茄子含有龙葵素茄子成分多,所以通常在这个过程中,一定要煮熟吃茄子,可有效避免胃肠道刺激,有些人喜欢生吃茄子,这种情况可能引起食物中毒的危害,影响身体健康是非常大的,可能会引起恶心、呕吐等症状。
1、茄子里有毒素吗
茄科植物当中常含有一些生物碱类次生代谢物,其中最常见的是茄碱(solanine),也就是土豆发芽时所含的龙葵素。生物碱大多可以作为药物使用,茄碱也一样。它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一,但人摄入过多时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化,从而诱导线粒体凋亡。植物产生这些生物碱,是为了提高自身对微生物的抵抗力,并减少动物的采食热情。茄碱是在茎叶中产生的,然后运输到果实当中,以便保护自己的后代。
我国学者对茄子中茄碱的分布进行了测定,发现了一些有趣的规律。茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子的含量高,绿茄子的含量低。也就是说,颜色越深,含量越高,这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。测定还发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比长熟的茄子高。这一点可以理解,无论植物还是动物,对未长成的后代当然要着力加强保护。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧的茄子茄碱含量低。显而易见,后者已经到了衰败期,没什么能力来保护自己的后代了。
茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。吃400毫克茄碱才可能使成年人致命。因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。
2、吃茄子的注意事项
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
茄子里有毒素是真的吗?怎样健康安全的吃茄子?视频
相关评论:
陆包阙答:没有毒。茄子本身就不含有致命的毒素量,所以不泡水是没有毒的,也是可以直接烹饪食用的。茄子是含有一定毒素的,其中的毒素就含有龙葵碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱成分,而其中的龙葵碱是比较常见的一种的毒素,其是比较强效的毒素物质,常见于发芽的土豆。但是茄子中虽然含有毒素物质,但是其并达不到...
陆包阙答:茄子是有毒性的,大部分茄科的植物都是有少量毒性的,这些毒素是为了防止它们被害虫侵袭,可以减少动物的采食热情,不会危害它们的果实。不过,我们在食用的时候是没有影响的,这些毒素被称为茄碱,含量最多的每克含量0.8毫克,我们摄入的量不会对我们产生不良的影响,可以放心的食用。
陆包阙答:有。茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子,茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说,茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示,茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官;紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子;未成熟...
陆包阙答:茄子没有炒熟会有微量的毒素,但是其实也不用过于担心,茄子中有茄碱,它是一种毒素,但是要想要想达到中毒的剂量,必须吃很多的生茄子才行,在正常食用情况下,是达不到中毒标准的,所以要是只是少量食用,不会造成什么影响。没炒熟的茄子是否有毒 茄子是我们生活中比较常见的一种食物,经常能在餐桌...
陆包阙答:它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一,但人摄入过多时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化,从而诱导线粒体凋亡。植物产生这些生物碱,是为了提高自身对微生物的抵抗力,并减少动物的采食热情。茄碱是在茎叶中产生的,然后运输到果实...
陆包阙答:吃一点点生茄子是没有事情的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素,发芽的土豆中含有这种物质也比较多。一般茄碱遇热有一部分会分解,通常茄子都采取蒸,炖等烹调方法使其分解,去掉毒性。极少量茄碱对人体的危害不一定会明显表现出来,但是如果一次吃进过量的茄碱,经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉...
陆包阙答:一、所含毒素寝室里面含有勤俭收入,过多会使人中毒,勤俭主要存在果肉,而不是茄子里面,但是茄子皮颜色和果肉中茄碱含量有很大关系,也就是说颜色越深,所含碱量越高,如果吃嫩茄子摄入量少,可能不会出现明显急性中毒状况,但是当出现口唇发麻时,就要警惕。当摄入纯绿色茄子,就有可能让人感觉恶心...
陆包阙答:没有。茄子含有苦味素、龙葵碱等物质,有时会让人感觉口感有点苦涩,但是这些物质是可食用的,并不危害人体健康,茄子是一种营养丰富、清香可口的蔬菜,适量食用对人体有益。
陆包阙答:生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,所以在茄子皮中是含有毒素的,但这种物质只有在摄入量过高时才会引起中毒的情况,适当食用是不会对健康造成危害的,而且这种物质还具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,因此对于茄子皮有毒素的这种说法,不需过于惊慌。茄子皮有寄生虫...
陆包阙答:有的,茄子含有龙葵素茄子成分多,所以通常在这个过程中,一定要煮熟吃茄子,可有效避免胃肠道刺激,有些人喜欢生吃茄子,这种情况可能引起食物中毒的危害,影响身体健康是非常大的,可能会引起恶心、呕吐等症状。