茄碱有毒,怎么安全吃茄子
茄碱的确有毒
首先,茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子,茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说,茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示,茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官;紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子;未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子;果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……
同时,茄碱也的确有毒。其实告诉你茄碱的另一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错,就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此,发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样有茄碱。
茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等,重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血作用,破坏红细胞,同时还刺激黏膜引起脑充血、水肿,造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。
切忌生吃茄子
既然茄碱有毒,那茄子还能吃吗?还是那句话:要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。
一般成年人,食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。
是的,还是生吃茄子的情况下。所以,那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了,生茄子咱们还是烹饪后再食用吧,沙拉里面就不要加了。
因此,正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。
茄子的正确吃法
那到底该怎么安心地吃茄子呢?中华烹饪博大精深,鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……中华上下几千年,那么多茄子美食,都可以照常吃。不过为了食品安全,大家吃茄子还是要注意以下几点。
首先在选材上,建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结,虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低,但紫茄子的茄碱含量并不高,除非你一次吃一斤,否则不会有中毒的危险。
其次,烹调茄子的时候可以添加少许的醋。因为茄碱虽然不溶于水,但是与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖,就安全多了。
最后,安全吃茄子的重点就是不要随意听信谣言。张悟本“大师”曾经倡导大家生吃茄子的时候,很多朋友没有跟风非常机智。但是躲过了张悟本,是否依然能躲过朋友圈等社交网络上的谣言呢?比如那些什么“茄子去蒂就无毒,去皮就可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上,茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
误信谣言可能会造成对健康的直接伤害,尤其是孕妇,更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚,但目前发现茄碱可能对小鼠有一定的胎盘毒性、神经致畸性和潜在的遗传毒性
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相关评论:
古炎雷答:可能会起到强心剂、高血压、癌症、抑制有害细菌的作用,所以想生茄子的保健效果一定要更好,但也不是这样,只要适量的茄碱就有保健作用,但吃太多的茄碱是有毒的,特别是在生茄子中含有的茄碱含量最高,一旦食用大量茄碱,很容易引起中毒。所以千万不要再吃生的茄子了。
古炎雷答:当摄入纯绿色茄子,就有可能让人感觉恶心难受,不过也没有想象那么可怕,只要不吃那么症状就会有所缓解。二、如何选择在日常生活中购买茄子,我们要选择成熟茄子,因为成熟茄子中所含茄碱含量低于未成熟茄子,在烹饪时添加少许醋,因为秦简可以与醋中的稀酸一起加热后水解为糖分会更加安全,茄子是寒凉食物...
古炎雷答:2降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。3减肥。茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。4清热解暑。在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。茄子这么吃容易中毒 1大量吃茄子易中毒 茄子中有一种叫茄碱...
古炎雷答:大家都喜欢吃茄子的,营养多,口感好,特别是喜欢吃凉拌,或者是烧茄子,都是很不错的下饭菜。茄子的营养物质多,但是很多人都说吃茄子吃的不对的话会容易出现中毒的情况,到底是不是真的,很多人都在迷惑,来看看这些小常识。1、大量吃茄子易中毒 茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌...
古炎雷答:还能够降低发生脑血栓的概率。然而茄子中含有茄碱,如果生吃茄子,茄碱会较强的刺激胃肠道,同时还会麻醉呼吸中枢,导致生吃茄子的时候出现中毒现象。因此一般情况下最好不要生吃茄子,可以蒸熟茄子或者煮熟茄子再进食,也可以将茄子过油做菜后再进食,会有更好的口感,也不容易发生中毒的问题。
古炎雷答:所以人们在平时也要注意一下茄子的饮食禁忌,了解一下茄子的吃法,看看茄子怎么吃才营养健康。很多时候,我们都是听人们说茄子的好处,而人们听说茄子竟有这么多好处,于是疯狂吃茄子,却忽略了一些事情。下面让我们看看吃茄子需要注意什么。食用茄子注意哪些事项 1、大量生吃茄子易中毒 茄子中有一种叫茄...
古炎雷答:因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。 人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上,才有生命危险。 查看原帖>> ...
古炎雷答:茄子的食用禁忌1、茄子不宜生吃 生茄子中含有一种有毒的碱性物质--茄碱,这种成分对肠道有较强的刺激作用,会麻醉呼吸中枢,人体摄入量过高时会中毒。2、脾胃虚寒的人不宜多吃茄子 《本草纲目》记载:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”茄子性凉滑,脾胃虚寒和经期女性不宜多吃。3、老熟的茄子不宜多...
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古炎雷答:1、茄子不可以生吃,因为口感不好,而且生吃容易导致中毒,茄子性寒,生吃会有明显的涩味,而且还含有一些有毒的碱性物质,生吃茄子很容易引起腹痛、腹泻。2、虽然茄子含有丰富的维生素、蛋白质和钙,能使血管变得柔软,能活血化瘀,降低脑血栓的发生。但是茄子中有一种叫茄碱的物质,生吃对胃肠道有较强...