茄碱有毒,怎么安心吃茄子
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茄碱有毒,怎么安全吃茄子~
首先,茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子,茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说,茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示,茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官;紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子;未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子;果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……
同时,茄碱也的确有毒。其实告诉你茄碱的另一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错,就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此,发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样有茄碱。
茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等,重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血作用,破坏红细胞,同时还刺激黏膜引起脑充血、水肿,造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。
切忌生吃茄子
既然茄碱有毒,那茄子还能吃吗?还是那句话:要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。
一般成年人,食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。
是的,还是生吃茄子的情况下。所以,那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了,生茄子咱们还是烹饪后再食用吧,沙拉里面就不要加了。
因此,正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。
茄子的正确吃法
那到底该怎么安心地吃茄子呢?中华烹饪博大精深,鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……中华上下几千年,那么多茄子美食,都可以照常吃。不过为了食品安全,大家吃茄子还是要注意以下几点。
首先在选材上,建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结,虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低,但紫茄子的茄碱含量并不高,除非你一次吃一斤,否则不会有中毒的危险。
其次,烹调茄子的时候可以添加少许的醋。因为茄碱虽然不溶于水,但是与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖,就安全多了。
最后,安全吃茄子的重点就是不要随意听信谣言。张悟本“大师”曾经倡导大家生吃茄子的时候,很多朋友没有跟风非常机智。但是躲过了张悟本,是否依然能躲过朋友圈等社交网络上的谣言呢?比如那些什么“茄子去蒂就无毒,去皮就可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上,茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
误信谣言可能会造成对健康的直接伤害,尤其是孕妇,更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚,但目前发现茄碱可能对小鼠有一定的胎盘毒性、神经致畸性和潜在的遗传毒性
茄碱有毒,怎么安心吃茄子视频
相关评论:18496557156:茄子能生吃吗
邱健才答:虽然说茄子可以吸油,在减肥上有一定的 ,但是建议不要这样吃,没有必要一定吃生茄子。在我们通常吃茄子 好不要去皮,茄子皮里含有种类多样的营养物质,可以 茄碱中毒的 好方法,就是控制我们的摄入量。在某些情况下,生吃了少量的茄子不会对人体造成什么实质性的损害,所以大家业绩嫑逃过与害怕。...
18496557156:茄子能不能生吃?
邱健才答:茄子不可以生吃,生茄子中含有较高的茄碱,生吃之后虽然不会有明显的中毒现象,但可能会出现严重的不适症状。茄子是一种比较常见的蔬菜,它的食用方法多样,吃茄子是最好不要去皮,带皮吃营养更高。茄子能不能生吃?茄子是不可以生吃的,因为茄子中含有茄碱,茄碱是一种具有抗氧化和抑制癌细胞作用的...
18496557156:“吃对了养生,吃错了要命”!茄子两种错误的吃法,你中招了吗?
邱健才答:可能会起到强心剂、高血压、癌症、抑制有害细菌的作用,所以想生茄子的保健效果一定要更好,但也不是这样,只要适量的茄碱就有保健作用,但吃太多的茄碱是有毒的,特别是在生茄子中含有的茄碱含量最高,一旦食用大量茄碱,很容易引起中毒。所以千万不要再吃生的茄子了。
18496557156:茄子这么吃容易中毒 禁忌大量生吃
邱健才答:大家都喜欢吃茄子的,营养多,口感好,特别是喜欢吃凉拌,或者是烧茄子,都是很不错的下饭菜。茄子的营养物质多,但是很多人都说吃茄子吃的不对的话会容易出现中毒的情况,到底是不是真的,很多人都在迷惑,来看看这些小常识。1、大量吃茄子易中毒 茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌...
18496557156:茄子可以生吃吗,生吃茄子的好处有哪些
邱健才答:茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。生吃茄子到底是否...
18496557156:为什么有人说茄子有毒?
邱健才答:测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物质。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。随着食品速冻设备的不断...
18496557156:生茄子能吃吗
邱健才答:预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。茄子有降血脂的功效,其营养也很丰富,但茄子生吃会有明显的涩味,茄子最好不要生吃因为茄子性寒,含有一些有毒的碱性物质,生吃的话很容易引起腹痛腹泻如果一定要生吃的话,那一定要是刚摘下来的 ...
18496557156:茄子可以生吃吗
邱健才答:茄子不可以生吃,虽然有些蔬菜既可以生吃也可以用来炒,但是不包括茄子。生的茄子含有茄碱,这是一种有毒的碱性物质,如果生吃茄子很容易导致中毒,而且茄子生吃的口感也不好。茄子可以生吃吗 很多蔬菜可以生吃,但不是所有的蔬菜都可以生吃。像茄子就是不能生吃的,不仅因为生吃茄子口感不好,还因为茄子...
18496557156:吃茄子的注意事项有哪些
邱健才答:在烹掉茄子中加入适量的醋可以有助于分解茄碱。因此,茄子不宜生吃。另外,茄子皮中富有大量的维生素B,维生素B可以帮助维生素C的吸收,所以说茄子皮还是很重要的,所以我们吃茄子的时候一定要做熟了吃才行。茄子不可与蟹肉同食 同时对吃茄子来说,由于茄子属性凉食物,螃蟹亦是寒性食物,二者结合,会...
18496557156:茄子别乱吃 这样吃茄子可能让人中毒
邱健才答:所以人们在平时也要注意一下茄子的饮食禁忌,了解一下茄子的吃法,看看茄子怎么吃才营养健康。很多时候,我们都是听人们说茄子的好处,而人们听说茄子竟有这么多好处,于是疯狂吃茄子,却忽略了一些事情。下面让我们看看吃茄子需要注意什么。食用茄子注意哪些事项 1、大量生吃茄子易中毒 茄子中有一种叫茄...
生吃茄子有毒。茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。
茄碱的确有毒首先,茄子中有茄碱这件事情不假。不仅仅是茄子,茄碱广泛存在于茄属植物中。但就茄子这一类所有的植株器官中都有茄碱的食物来说,茄碱含量受到植株器官位置、品种和成熟度等因素的影响存在一定的差异。据实验显示,茄子果实的茄碱含量显著高于其他各个器官;紫茄子的茄碱含量极显著地高于绿茄子;未成熟茄子的茄碱含量远高于成熟茄子;果肉中的茄碱含量远高于果皮和果蒂……
同时,茄碱也的确有毒。其实告诉你茄碱的另一个名字你就会恍然大悟了。茄碱还叫龙葵碱。没错,就是那个发芽了的土豆里面的毒素。因此,发芽变青的马铃薯以及未成熟的番茄中一样有茄碱。
茄碱中毒症状主要是咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻等,重者会出现耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。原因是茄碱具有溶血作用,破坏红细胞,同时还刺激黏膜引起脑充血、水肿,造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等。
切忌生吃茄子
既然茄碱有毒,那茄子还能吃吗?还是那句话:要谈食用,就先谈毒性;要谈毒性,还得先谈剂量。
一般成年人,食用0.2-0.4g茄碱才会中毒。我们以0.2g计算,每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg,每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg,这样算下来至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。也就是生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会中毒。
是的,还是生吃茄子的情况下。所以,那些想要生吃蔬果减肥的少男少女们注意了,生茄子咱们还是烹饪后再食用吧,沙拉里面就不要加了。
因此,正常烹饪过的茄子并不用担心茄碱中毒的问题。
茄子的正确吃法
那到底该怎么安心地吃茄子呢?中华烹饪博大精深,鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、地三鲜……中华上下几千年,那么多茄子美食,都可以照常吃。不过为了食品安全,大家吃茄子还是要注意以下几点。
首先在选材上,建议大家选择成熟的茄子。至于绿茄子好还是紫茄子好不用太纠结,虽然绿茄子茄碱含量比紫茄子低,但紫茄子的茄碱含量并不高,除非你一次吃一斤,否则不会有中毒的危险。
其次,烹调茄子的时候可以添加少许的醋。因为茄碱虽然不溶于水,但是与稀酸一起加热可以被水解为茄啶和糖,就安全多了。
最后,安全吃茄子的重点就是不要随意听信谣言。张悟本“大师”曾经倡导大家生吃茄子的时候,很多朋友没有跟风非常机智。但是躲过了张悟本,是否依然能躲过朋友圈等社交网络上的谣言呢?比如那些什么“茄子去蒂就无毒,去皮就可放心食用”之类的“伪科普文章”完全是在胡扯。事实上,茄子果肉的茄碱含量比茄子皮和茄子蒂多得多。
误信谣言可能会造成对健康的直接伤害,尤其是孕妇,更不要轻信生吃茄子和“茄子去蒂就无毒”之类的说法。虽然茄碱的毒理学机制尚不完全清楚,但目前发现茄碱可能对小鼠有一定的胎盘毒性、神经致畸性和潜在的遗传毒性
茄碱有毒,怎么安心吃茄子视频
相关评论:
邱健才答:虽然说茄子可以吸油,在减肥上有一定的 ,但是建议不要这样吃,没有必要一定吃生茄子。在我们通常吃茄子 好不要去皮,茄子皮里含有种类多样的营养物质,可以 茄碱中毒的 好方法,就是控制我们的摄入量。在某些情况下,生吃了少量的茄子不会对人体造成什么实质性的损害,所以大家业绩嫑逃过与害怕。...
邱健才答:茄子不可以生吃,生茄子中含有较高的茄碱,生吃之后虽然不会有明显的中毒现象,但可能会出现严重的不适症状。茄子是一种比较常见的蔬菜,它的食用方法多样,吃茄子是最好不要去皮,带皮吃营养更高。茄子能不能生吃?茄子是不可以生吃的,因为茄子中含有茄碱,茄碱是一种具有抗氧化和抑制癌细胞作用的...
邱健才答:可能会起到强心剂、高血压、癌症、抑制有害细菌的作用,所以想生茄子的保健效果一定要更好,但也不是这样,只要适量的茄碱就有保健作用,但吃太多的茄碱是有毒的,特别是在生茄子中含有的茄碱含量最高,一旦食用大量茄碱,很容易引起中毒。所以千万不要再吃生的茄子了。
邱健才答:大家都喜欢吃茄子的,营养多,口感好,特别是喜欢吃凉拌,或者是烧茄子,都是很不错的下饭菜。茄子的营养物质多,但是很多人都说吃茄子吃的不对的话会容易出现中毒的情况,到底是不是真的,很多人都在迷惑,来看看这些小常识。1、大量吃茄子易中毒 茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌...
邱健才答:茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。生吃茄子到底是否...
邱健才答:测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。吃茄子需熟的未全熟茄子含有毒物质。400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。随着食品速冻设备的不断...
邱健才答:预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。茄子有降血脂的功效,其营养也很丰富,但茄子生吃会有明显的涩味,茄子最好不要生吃因为茄子性寒,含有一些有毒的碱性物质,生吃的话很容易引起腹痛腹泻如果一定要生吃的话,那一定要是刚摘下来的 ...
邱健才答:茄子不可以生吃,虽然有些蔬菜既可以生吃也可以用来炒,但是不包括茄子。生的茄子含有茄碱,这是一种有毒的碱性物质,如果生吃茄子很容易导致中毒,而且茄子生吃的口感也不好。茄子可以生吃吗 很多蔬菜可以生吃,但不是所有的蔬菜都可以生吃。像茄子就是不能生吃的,不仅因为生吃茄子口感不好,还因为茄子...
邱健才答:在烹掉茄子中加入适量的醋可以有助于分解茄碱。因此,茄子不宜生吃。另外,茄子皮中富有大量的维生素B,维生素B可以帮助维生素C的吸收,所以说茄子皮还是很重要的,所以我们吃茄子的时候一定要做熟了吃才行。茄子不可与蟹肉同食 同时对吃茄子来说,由于茄子属性凉食物,螃蟹亦是寒性食物,二者结合,会...
邱健才答:所以人们在平时也要注意一下茄子的饮食禁忌,了解一下茄子的吃法,看看茄子怎么吃才营养健康。很多时候,我们都是听人们说茄子的好处,而人们听说茄子竟有这么多好处,于是疯狂吃茄子,却忽略了一些事情。下面让我们看看吃茄子需要注意什么。食用茄子注意哪些事项 1、大量生吃茄子易中毒 茄子中有一种叫茄...