红烧鲢鱼头怎么做好吃?

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红烧鲢鱼头做法一

原料：大鲢鱼头一只，葱姜蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、盐、辣椒面各适量。

准备：鲢鱼头按上述方法处理好备用。葱切成葱花，姜切片，蒜拍扁。

做法：锅里多放些油，烧热后放入鱼头煎到两面金黄色，捞出鱼头沥油备用。利用锅中余油，放八角、花椒爆出香味，加葱花、姜片、蒜瓣炒出香味，然后放入鱼头，加适量水，倒入蠔油，盖上锅盖，开中火焖上十分钟，转大火，加入老抽、白糖、盐、辣椒面，煮到汤汁变浓起锅。

红烧鲢鱼头做法二

原料：鲢鱼头2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、葱花、姜片、蒜瓣、青红椒末各适量。

做法：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量水。盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇。最后，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

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简单好吃的红烧花鲢鱼头做法，花鲢鱼头怎么红烧
原料：

10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。

准备工作：

鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。

做法与步骤：

1、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。

2、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。

3、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。
红烧鲢鱼怎么烧好吃
红烧鲢鱼

材料

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍:

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
鲢鱼头的做法大全，鲢鱼头怎么做好吃
红烧鲢鱼头

材料: 鲢鱼头四个。

调料: 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。

做法:

①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。

②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。

③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

清蒸鲢鱼头

主料:鲢鱼头800克

调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克

1. 将鲢鱼头洗净，宰成块;

2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;

3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;

4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
红烧花莲鱼头的正宗做法，红烧花莲鱼头怎样做才好吃的
红烧花莲鱼头材料/配料/调料：

难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟

主料

鱼头一个 葱3根

姜1块 鲜朝天椒3个 香菜适量 花椒适量

八角2颗 蒜头1只

香醋2勺

红烧花莲鱼头正宗做法/图解/步骤：

1. 准备好所有食材

2. 锅热入油放入花椒炸香捞出

3. 花椒炸香捞出后放入蒜头炸至金黄色捞出备用

4. 下姜片八角放入鱼头盖上锅盖防止炸伤脸

5. 鱼头煎至两面金黄放入料酒、生抽和老抽

6. 放入清水一千克大火烧开

7. 锅开烧十分钟加入朝天椒和葱加入白糖两小勺盐三勺醋两小勺继续中小火煮三十分钟根据家中勺子大小和个人口味放入盐

8. 炖煮二十分钟后放入之前炸好的蒜头继续煮十分钟准备出锅

9. 出锅了成品
红烧撅嘴鲢的做法，红烧撅嘴鲢怎么做好吃，红烧
食材

主料

撅嘴鱼

2条

辅料

油

20ml

盐

3g

葱

5段

姜

4片

黄豆酱

30g

酱油

20ml

料酒

15ml

大料

1个

大蒜

8瓣

水量

400ml

步骤

1.撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净；

2.大蒜去皮，拍散备用；

3.锅内到油，放入调料、主料和水；

4.盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能；

5.待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可。
正宗红烧花鲢鱼段怎么做
方法/步骤

1

1.准备好食材。

2

2.热锅热油，下鱼段煎制。

3

3.一面煎好煎另一面。

4

4.喷入料酒。

5

5.适量生抽和老抽。

6

6.加半碗清水。

7

7.放入白糖和生姜加盖焖煮。

8

8.烧至汁水收干即可。

9

9.葱和红椒各切丝。

10

10.出锅装盘撒上葱丝和红椒丝就大功告成啦。
红烧花连鱼怎么做好吃
主料

花鲢鱼一条

辅料

葱适量 豆瓣酱一勺半

味达美适量 姜适量

蒜适量 小辣椒适量

八角花椒适量 糖适量

料酒适量 酱油适量

红烧花鲢鱼的做法步骤

1. 先洗净鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。

2. 一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用。

3. 先将鱼两面炸出金黄色，然后盛出备用，注意火不易过大。

4. 然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，味达美，料酒。

5. 然后放入热水在烧沸腾放入准备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼。

6. 盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身，尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。

7. 将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的花鲢鱼即可享用
十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃
红烧味道香浓，清蒸比较鲜。

红烧鲢鱼头

材料： 鲢鱼头四个。

调料： 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。

做法：

①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。

②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。

③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

清蒸鲢鱼头

主料：鲢鱼头800克

调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克

1. 将鲢鱼头洗净，宰成块；

2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；

3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；

4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

清蒸鲢鱼头的制作要诀：

1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；

2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；

3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

小帖士-健康提示：

1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；

2. 不单健脑强体，更是营养美味。
鱼中段怎么做好吃，红烧花鲢鱼中段的家常做法
1.花鲢鱼洗净，去头、尾

2.沥水后，在鱼身上抹点盐

3.调料切好备用

4.大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制

5.两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）

6.倒适量老抽

7.中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中

8.放一小把冰糖

9.倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧

10.水开后，放少许蒜泥

11.加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味

12.烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可

13.盛盘后，再撒些葱花点缀

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