请问如何蒸鲈鱼？

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健康 功效

鲈鱼:补益脾肾香菇:活血化瘀火腿:开胃

你好，很高兴回答你的问题，蒸鲈鱼这道菜广东菜市特色，也是是平常生活中人们最爱吃的。其实做法也很简单的具体如下：

首先从农贸市场买鲈鱼，回到家给去鳞，除内脏，清洗干净，在鱼的背部划开几刀，塞入葱姜丝，抹盐，料酒，腌制一会(喜欢辣的也可加些小辣椒)

其次，蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。然后将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

最后将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。撒葱丝，你烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可

在我们的日常生活中，鱼在餐桌上是最经常见的一道菜，因为鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素，而且肉质也比禽畜肉鲜嫩，容易消化，所以备受大家的欢迎。

吃鱼除了吸收营养外，就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从营养角度来讲，清蒸鱼能保持鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。

清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，不是简单的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究，每一个步骤都不能少。

具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧，照着步骤做，准没错！

| 清蒸鲈鱼 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量

辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺

做法

1.准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。

2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。

3.准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段。姜片，把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。

4.蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。

5.蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。

6.鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。

7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，我们在超市可以买到的海鲈鱼基本都是冰鲜的，而淡水鲈鱼可以购买到鲜活的。无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼其味道都十分鲜美，没什么腥味，肉为蒜瓣儿肉，最适合清蒸，红烧或清炖。食用鲈鱼最好时节是秋末冬初，这时的鲈鱼特别的肥美，鱼肉内积累的营养物质也最丰富的。

鲈鱼含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物等营养成分，还含有维生素B1、 B2以及多种矿物质。鲈鱼的营养极易使我们的身体吸收接纳，特别是对儿童和中老年人大有益处。

“清蒸鲈鱼” （我们选用的是淡水鲈鱼也就是河鲈鱼。）

主料

鲈鱼一条

辅料

大葱、姜

调味料

蒸鱼豉油、料酒、盐、花生油

制作步骤

1 、 将鲜活的鲈鱼宰杀，去掉鱼鳞鱼鳃，清除内脏。用料酒涂抹鱼的全身内外，然后再用盐涂抹一遍，（这样处理可去掉鱼身上的腥味。）放置一边备用。

2 、 大葱白切成细丝放入碗中加入清水，（这样可使大葱丝弯曲打卷。）再切三个大葱段。姜切成细丝，再切四个姜片。

3 、 锅置火上加入开水，待水开后将鱼放入锅内烫一下迅速捞出（这样可使鱼进一步去腥。）放入盘中，将葱段和姜片均匀的码在鱼身上，在鱼的身下垫上两根筷子。（这样可使鱼成熟的更快更均匀。）

4 、 蒸锅置于火上，加入开水待水开后，将蒸鲈鱼放入锅内，大火蒸六分钟关火，不要急于取出鲈鱼再闷两分钟。（这样鱼肉刚刚熟透肉质是最鲜美的时候。）

5 、 鲈鱼蒸好后，将垫在鱼身下面的筷子取出，去掉鱼身上的葱姜再把蒸出来的汤倒掉，然后把葱丝，姜丝均匀的撒在鱼身上，顺着盘边儿加入蒸鱼豉油。

6 、 炒锅置于火上，锅内加入适量的花生油烧热，然后浇在鱼身上既可。

这样一道肉质鲜美的“ 清蒸鲈鱼 ”就制作完成了，这样蒸的鲈鱼最好吃！

很高兴来回答这个问题，我是菜卫卫

鱼肉应该受到很多人的喜爱。菜市场上面鱼的种类好多，家庭里边买的比较多的也就是草鱼、鲫鱼再有鲈鱼，谈起鲈鱼很多人也不陌生，鲈鱼的细嫩美味可口全是小伙伴们公认的，鲈鱼肉洁白、嫩、香、美。它只有一根主刺。这肉呈蒜瓣状。容易食用，所以很受老人和儿童的欢迎。

清蒸鲈鱼是老少皆宜的家常 美食 ，通常在家做饭，蒸鲈鱼不需要放太多调料，烹调方法是蒸。因此，鲈鱼的新美度更为完整，营养价值不减。一般在家做蒸鲈鱼，有时味道腥臭，肉质不细嫩，清蒸鲈鱼也不直接放进锅里蒸。烹饪前加上这一步，肉质细嫩，无腥味。

当我们去买鲈鱼的时候，大部分都被简单的处理过，所以我们只需要在回去的时候清洗它们。清洗时要注意清洗鲈鱼腹部的黑色薄膜，去除黑膜能有效去除部分鲈鱼的腥味。用水冲洗几次，特别是内脏鱼的血水要冲洗干净并排净。然后在鲈鱼体两侧切一刀，背部两侧切一刀，将鲈鱼放入盘中，倒进少量料酒，尽可能均匀地涂抹在鱼体上，然后放入几片姜、葱。鲈鱼的肚子里也塞满了姜和葱，盐含量最低。腌10分钟左右。腌制也能有效去除腥味。

开锅烧水。水沸腾后，我们把鲈鱼放在轮船上。蒸5-8分钟。熄火后，不要打开锅盖，鲈鱼不拿出来。然后用锅里的余温焖5分钟之后出锅。应该注意的是，鲈鱼必须在水煮开后放进去。那样，高温就可以锁住鱼的鲜味，使其吃起来更嫩。在烹调的过程中，我们会切一些姜、洋葱和红辣椒，用冷水洗净，然后控干水分吧备用。鲈鱼蒸好后，将盘子里的蒸出来了的水倒掉，盘子里的水毕竟是腥的。然后把刚才放进去的葱、姜片全部捡出来了，把备好的姜、洋葱、红辣椒放在鱼上。

碗内倒进两汤勺生抽酱油，一勺醋，一勺蚝油、三汤勺绍兴酒、芝麻油少量，拌和成调料汁，锅中烧一点儿生活食用油，将调料汁倒进一同煸炒，把油烧到七成热，七成热也就是见到油开始冒烟的时候，接下来把热油均匀撒到三丝上面，那样就可以把三丝的香味儿激发出来了，那么那样这道细嫩美味可口的清蒸鲈鱼就搞好了，小伙伴们吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，那样会十分的进味.

你是否学会了蒸鲈鱼？关键的一步是腌鲈鱼。二是注意鲈鱼的烹调时间。其实方法很简单，但是鲈鱼很好吃。你可以在家里试试，非常适合初学者学习！

大家好，我是喜欢家庭 美食 制作的优质 美食 领域创作者 @刘哥 美食 ，我来回答这个问题： 鲈鱼富含有多种营养物质，是淡水鱼中味道鲜美最高的鱼种；鲈鱼肉质鲜嫩特别适合清蒸的做法，烹饪清蒸鲈鱼的技巧简单，口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼按菜系划分属于粤菜菜系，是广东省特色传统名菜之一。在制作清蒸鲈鱼的时候一般要选用一斤到一斤半左右的鲈鱼，蒸的火候要恰到好处、时间要恰到，要做到鱼肉刚熟，细嫩爽滑，将鲈鱼鱼肉的鲜美要完全的呈现出来；汤汁咸香适口，有豉油的香，非常美味。

下面就跟大家分享一下制作清蒸鲈鱼的几个要注意的重点：

在制作清蒸鲈鱼时，购买鲈鱼时一般要购买一斤到一斤半左右的鲈鱼，最好要一斤左右，不要超过一斤半；如果选择较大的鲈鱼是不适合来清蒸制作的，一是需要蒸锅较大；二是不容易把握蒸鱼的火候，不能将鱼蒸透（这是不选择体态较大的鲈鱼来制作清蒸的主要原因）。

将鲈鱼收拾好之后，沿鱼背深划一刀（ 注意：最好不要在鲈鱼鱼身划花刀，这样会影响蒸好鲈鱼的外观 ）。用盐将鱼身及鱼内涂抹一遍，将鲈鱼腌制入底味。

制作清蒸鲈鱼蒸鱼的火候是关键，一般鲈鱼入蒸锅；开大火8-10分钟，关火后不要马上开盖出锅，要继续焖20分钟后，开盖取出 。 这样才能保证 鱼肉刚熟， 做到 细嫩爽滑。

制作时要将切好的姜丝一些撒在鱼身上，一些铺到盘子的底部；用两根筷子架起鱼身，出锅后倒掉蒸出的汤汁（ 这样可以去随鱼蒸出的鱼汤中的鱼腥味 ）。

浇汁是制作清蒸鲈鱼调味的关键。 简单的方法是直接在商场中购买 “蒸鱼豉油” ，趁热浇到蒸好的鱼身上即可；除了购买现成的“ 蒸鱼豉油 ”也可以自己配制，配制的方法也很多，简单的调味配制用的调味料有： 盐、糖、生抽、耗油、水。

最后、锅内将油烧热、趁热将油浇在鱼身上。

清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

用料：鲈鱼1条

植物油1汤匙

食盐1/2茶匙

姜1小块

生抽2汤匙

蒜1个

料酒1茶匙

细香葱2根

步骤

1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。

2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。

4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。

5.蒸鱼时把蒜剁碎。

6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒，蒜粒炒至金黄即可。

7.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。

8.把蒜和油趁热浇在鱼身上。

9.最后淋上上好的生抽即可。

烹饪技巧

炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。我在家也是经常做这道菜。

我们先准备好以下材料：鲈鱼，青红椒，姜，香菜，葱。

第一步：鲈鱼洗干净，在正反面划上几刀。

第二步：放入盆中，加入盐巴，料酒，葱姜，用手涂抹均匀腌制半小时。

第三步：将青红椒，大葱切成丝。

第四步：腌制好的鱼上锅蒸20分钟。

第五步：将青红椒丝，葱丝铺在鱼身上，再来点蒸鱼豉油。

第六步：淋上热油。

一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味！非常鲜嫩！

鲈鱼是我家餐桌上最常见的一道食材。我家鲈鱼一般以清蒸为主。

由于鲈鱼不仅富含蛋白质、脂肪等人体所需营养成分，还含有维生素B1、B2，磷、铁、铜等微量元素。由于鱼刺少，肉质细嫩，深受小朋友和老人的喜欢。

食材: 鲈鱼 姜，蒜，盐，生抽，食用油等。

步骤: 1、鲜活鲈鱼一尾洗净。鱼鳞剔除干净，特别在鱼腮部也不能遗漏。鱼腹内的黑膜也要去除，这样能更好的解腥味。

2、鲈鱼身体划上花刀。能更好的入味。

3、准备一碗调料。放入料酒，醋，糖，盐，生抽搅拌均匀。

4、仔细浇在鱼身上，头部、尾部也不要放过。生姜放入鱼腹，鱼背上，撒上葱段。

5、蒸锅水烧开后，放上整理好的鱼，大火蒸7分钟。关火焖一分钟。

6、再用生抽，料酒，食用油，入锅调油汁。

7、取出蒸好的鱼，熟葱姜扔掉，鱼盘内里的水倒掉，再次放入葱蒜。把做好的油汁趁热浇在鱼身上。热油能激发出葱蒜和鱼的香味。

清蒸鲈鱼做好啦！夹一块肉，沾一下汤汁，鲜得无与伦比。肉质非常细嫩。

小窍门:蒸鲈鱼一定要掌握好火候，不能超过8分钟。这样才能保持鲈鱼肉质细嫩。

比目鱼认为清蒸鲈鱼很简单，掌握以下窍门你也能做好。

蒸鱼就是吃个鲜，最好是现杀现吃。

蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩。

蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。

蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。蒸的时间过长鱼肉也会变老，我们可以卡住时间用筷子把鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。

黄酒、生抽、蒸鱼豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例调和，糖半小勺，口味重加盐半小勺，调和后放入微波炉加热至起泡沸腾。鱼蒸好后浇在鱼身上即可。

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