清蒸鲈鱼怎么做?
清蒸鲈鱼在制作的时候,注意控制好时间,一般情况都是在6-8分钟左右,蒸熟之后用葱姜丝高油温炸过之后,香味更好
清蒸鲈鱼的做法如下:1、鲈鱼两面竖切几刀,姜切片。2、葱掰成三节。3、香葱和姜片放入鱼肚内,蒸煮10分钟。4、浇上蒸鱼鼓油,继续蒸煮2分钟,出锅,装盘。5、撒上葱花,浇上沸腾的油即可。
家常做清蒸鲈鱼,要怎么做才好吃呢?其实,做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧,只要学会这几步制作方法,蒸出来的鱼肉质细腻,口感滑嫩,一点腥味也没有。
下面为您介绍一道清蒸鲈鱼的做法:
【主要食材】:新鲜鲈鱼一条,花生油适量
【配料】:生姜一大块,大葱一根,香葱一把,青椒、红椒各一个
【调料】:蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,食盐、胡椒粉适量
做法步骤:
第一步,准备好食材。
大葱先切成长段,再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片,要多切几片,6-8片即可;青红椒主要用于配色,各取半个切成辣椒丝,装起备用。
第二步,处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的,最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞,除去鱼鳃,剪开鱼腹掏出里面的内脏,尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西,一定要仔细除去,并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦,嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步,接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐,胡椒粉,加上料酒涂抹均匀,把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内,腌制入味,时间10分钟左右。
第四步,下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开,水开之后放入蒸鱼盘,把鱼放入盘中,将腌制后的香葱段,生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上,下面塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形。然后放进锅中用小火蒸,时间8分钟左右,时间太长鱼肉会变老。
第五步,蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来,鱼盘里蒸出来的水倒掉,这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,在上面铺上葱丝,青椒、红椒丝。
最后一步,鱼身炝油。
取锅烧油,添加一勺花生油,大火油温烧至7成热(明显冒烟)时,然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
用料
主料:鲈鱼 1条(600克)
配料:姜丝 20克、葱丝 30克、水 500毫升、食用油 100毫升
调料:料酒 30毫升、盐 1勺、豉油 3勺、糖 2克、香油 1勺
做法步骤
1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净,在背部两边各划一刀(方便入味),淋上料酒,抹上盐腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝泡冷水中,姜一半切丝、一半切片备用。
3、盘子底部放10片姜。
4、放上腌制好的鱼,鱼肚子里也放6片姜,表面放上葱丝和姜丝。
5、送入蒸烤箱,开启蒸鱼键,100℃蒸15分钟。
6、我们利用蒸鱼的时间,来调个料汁,碗中加入豉油、糖、香油和水混合均匀。
7、时间到,取出蒸好的鱼,倒掉蒸鱼盘子里的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝。浇上料汁,泼上热油激发出香味即可。
8、一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士
1、鲈鱼在腌渍的时候,不要放太多盐,不然后面加了豉油可能会咸,鲈鱼的鲜味就不突出了;
2、刚蒸好的鲈鱼是非常鲜嫩的,所以,在取出盘中铺底的生姜和葱丝时一定要温柔哦;
3、鲈鱼先腌制再蒸比较入味,蒸鱼的水一定要倒掉,否则影响口味,有米酒的话用米酒最好。
我刚好学到了一个比较好吃的清蒸鲈鱼的方法,下面分享给你。
食材:鲈鱼一条、红椒少许、葱少许、姜少许、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、蒸鱼鼓油适量。
做法
1、新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。
2、鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。
3、鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。
4、把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。
5、在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。
6、给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。
7、锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
需要的食材:新鲜的鲈鱼一条
需要的调料:小葱一根、红辣椒1个、生姜一块、食用盐一勺、料酒一勺、蒸鱼鼓油两勺、大葱一节
步骤1.小葱和红辣椒切丝,将葱丝辣椒放入凉水中浸泡就会自然弯曲(最后当作装饰比较好看)
步骤2.鲈鱼去鳞除去内脏后洗净,用厨房纸擦干水分,在表皮和内部抹上少许食用盐
步骤3.加入料酒腌制片刻(料酒有去腥提鲜的作用,鲈鱼本身就味道鲜美,所以料酒不要放多了)
步骤4.将生姜、大葱切丝
步骤5.在鱼肚和鱼身上铺上姜丝、葱丝
步骤6.在鱼身上浇上蒸鱼鼓油(如果家里没有蒸鱼鼓油,也可以用味极鲜酱油代替)
步骤7.锅中加入两碗清水,大火烧开
步骤8.烧开后放入蒸架,将鲈鱼放在蒸架上,大火蒸十分钟左右(根据鲈鱼的大小调整时间,最好一次性把鱼蒸熟透,如果经过二次蒸,肉就变老了)
步骤9.鱼蒸好后,把盘中的姜片、葱丝拣去不要,将水中泡的弯曲的葱丝、红辣椒丝摆上
步骤10.炒锅加热,倒入一勺食用油,烧至微微冒烟,趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红辣椒丝上即可(将热油浇在姜丝上,能将姜和鱼的香味充分激发)
步骤11.美味的清蒸鲈鱼完成
小贴士:
1.蒸制的时间可以根据鱼的大小,调整时间,一斤蒸十分钟,蒸太久鱼就老了。
2.也可以在鱼背上划上两刀,方便入味。
3.葱细和红辣椒切的越细越好,葱丝也可以用牙签划成丝。
4.蒸鱼鼓油本身有点咸,所以腌制鱼时不要加太多的盐。
食材
鲈鱼一条
红椒少许
葱少许
姜少许
盐少许
胡椒粉少许
料酒少许
蒸鱼鼓油适量
做法
1、新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。
2、鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。
3、鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。
4、把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。5、在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。
5、在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。
6、给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。
7、锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。
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