请问剁椒是怎么做的

请问剁椒怎么做的谢谢~

教你自制剁椒酱

教你自制剁椒酱

大厨教你做剁辣椒，配方比例告诉你，酸辣无添加，放一年都不坏

剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是最便宜的，也是本地红椒产出量最高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的，最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。

首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。

然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。

还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

一.
买新鲜的红辣椒若干,洗净去籽晾干,切成5MM左右的丁,
然后再剁些蒜泥,
支锅,小火热油,放入花椒适量,炸出香味,将花椒捞出,小蒜泥煸香
然后将热油连蒜泥浇在剁好的红椒上,,放入适量盐,搅拌均匀即可.最好入冰箱保存
开始可以用来做剁椒鱼头,时间长了辣椒就成泥状了
二.
1。泡好黄豆（1天）煮熟。
2。红辣椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。
3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：3
4。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。
还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。
三
。泡好黄豆(1天)煮熟。
2。红辣椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。
3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：3 4。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。
还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。
【原料】红辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半个拇指)，盐(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)
【做法】1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。
4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉(用鸡精代替也可以)，充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。
6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。
特别注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的
这几种方法你自己选，都可以的。

大厨教你做剁辣椒，配方比例告诉你，酸辣无添加，放一年都不坏

剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是最便宜的，也是本地红椒产出量最高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的，最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。

首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。

然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。

还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

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