什么是剁椒 怎样做
剁辣椒的腌制方法，自己在家制作好吃的剁椒，厨房小白都能学会的
剁椒炒蛋怎么做？把鸡蛋下锅煎制，翻炒后加入盐生抽蚝油，然后把剁椒放入翻炒均匀。
原料
一般来说，可以用已成熟变红的朝天椒和菜辣椒（也叫灯笼椒）作为原料。
自制剁椒的家常做法
由于主要是自家人食用，一般会结合自己家人的口味会有不同。下面做法仅供参考：
食材配料：新鲜红辣椒（最好是手指粗细大小的辣椒为佳！）、大蒜、姜、白酒（一定要是高度白酒，这样才有防腐作用）、白糖、盐等。
具体做法：
1、将辣椒洗净彻底晾干后，用刀剁碎，然后将大蒜和姜也剁碎了。具体多碎根据个人喜好而定。
2、将剁碎的辣椒、蒜末和姜末倒入菜盆中，加入适量的白酒、白糖和盐，然后搅拌好了就装入坛子里盖好即可！如果是瓶子的话，可以用保鲜膜等方式密封一下再盖上瓶盖。大概一周左右就可以吃了！
什么是剁椒 怎样做
一、处理蒜子，两个大蒜去皮，然后剁成蒜茸。不用剁的特别细，可以看到小块块都没有关系的哦。
做剁辣椒就一定要舍得放蒜哦。和辣椒能达到1/3的比例比较好。
二、处理姜：将小块姜去皮切成碎碎。姜的话就比蒜少一半就可以了。与上面的蒜泥放到一起备用。
砧板上不要有动物油或者调和油哦。要不然剁辣椒很快会坏的。
三、处理小米辣椒：先将小米辣椒洗干净，凉干水份，然后去除辣椒提子，放到一个干净的容器中待切。
这里要注意的是：洗清辣椒之前不要去除提子，而是要洗干净后并且水份凉干后再去掉。要不然水会进到辣椒里面。对成品效果不好。
四、剁辣椒：这是一个快乐并痛苦着的过程啊。
将凉干的辣椒切小块，然后横坚几刀切一下就可以。 看似简单，但极容易辣手指啊。建议在剁的时候呢，带个手套，还有眼睛不要离的太近。以免辣椒籽撞到眼睛里。如不慎弄到皮肤，就尽快用大量清水冲洗哦。
五、搅拌剁辣椒：将处理好的蒜泥、姜泥和剁辣椒搅拌均匀。加入适量的盐。在这一步呢，盐的分量是很重要的，不好说加几勺，因为辣椒的分量不一样。大概加盐的分量就比平时炒菜的时候多两勺就差不多了。还有就是盐的多少是直接影响到剁辣椒的口感。依个人喜咸程度来加哦。
六、清理罐子：罐子一定要有密封效果的，事先将罐子清洗干净，然后用开水烫洗一遍，将里面的残油冲刷干净。然后倒放，将水全倒干，或者用吸水纸吸掉水份也可以。
七、装罐：待罐子水份干后，将搅拌好的剁辣椒装入罐子中。可时不时的压一下，可以装的更多更结实。我这次买了半斤的小米辣椒就全部装到这么一个小小的罐子里了。压的挺实的。如果容器够多，也可以不用压，装个几罐都是可以的。
八、上茶油：这是最后一步了，当装好剁辣椒后，在表层放一勺山茶油，盖上盖子拧紧就可以了。放置一个礼拜即可食用了。
放茶油的目的一是为了增香，二可以保证辣椒不会变坏。如果没有山茶油、用橄榄油也可以，但不可以用动物油或者调和油。切记。
主料未知
红椒500克
辅料
大蒜50克
白酒1汤匙
食盐45克
白糖10克
姜20克
步骤1
准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分
步骤2
将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）
主料未知
辅料
大蒜50克
白酒1汤匙
食盐45克
白糖10克
姜20克
剁椒顾名思义就是用刀剁的，所以会比较粗一些
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