剁椒的制作方法

制作剁椒的方法~

剁椒的制作方法
做法一
1、制作剁椒时需要准备新鲜红尖椒200克，大蒜一头，生姜15克，食用盐15克，白糖和白酒各适量准备一些。
2、把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗净，再把红尖椒也用清水洗净，把它们放在一起，剁成碎末，再把生姜洗净以后剁成姜末，把所有原料放在一起混合调匀，加入准备好的糖和食用盐。
3、再次调匀以后，把它们放到无油无水的干净玻璃瓶中，再加入准备好的白酒密封好，放在温暖的环境中，腌制两天，然后存入冰箱，7到10天以后，里面的剁椒就能发酵完成，需要时直接取出食就可以。

做法二
1、自己在家中制作剁椒时，还可以准备新鲜朝天椒5000克，大蒜一千克，食用盐500克，花椒20克。
2、把准备好的朝天椒用清水洗净去掉蒂，晾干它表面的水分，然后再用刀把它们切碎，剁成细末，把大蒜去皮以后，把蒜瓣放在料理机中，搅成泥状，取出喝多好的朝天椒放在一起调匀。
3、再把准备好的食用盐和花椒放倒剁碎的辣椒中，用筷子调匀放到保鲜盒中冷藏保存，10到15天以后，里面的剁椒就能自然发酵，这时自制的剁椒就已经做好，需要时可以随时取出食用。不过取食剁椒时一定要用无油无水的筷子或者勺子，取食以后要立即密封，不然剁椒很容易发生变质。

原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样

湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上，剁的时候很费劲，可是吃的时候却很美！

自制剁椒用料

红色小米椒1250克 

蒜蓉350克盐240克

高度白酒适量

自制剁椒的做法

1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。

2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。

3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。

4.把小米椒切细。

5.切时一定要戴上手套，否则你会后悔的

6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。

7.全部切好后，把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀，也要戴上手套噢！再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里，装的时候尽量压实。

8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子。

9.红红火火，看着就让人有食欲！

10.腌好的剁椒放冰箱保存，两个星期左右就可以食用了！

剁椒必须注意的五点：

1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；

2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；

3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做得多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

1，将处理好的辣椒平摊，晾干表面水份。

2，将辣椒剁碎，或者用机器绞碎都可以。

3，大蒜去皮洗净，姜洗净，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。

4，将姜末蒜末和辣椒碎搅拌均匀。

5，加入适量白酒。

6，加入盐、花椒，搅拌均匀。

7，将剁辣椒装到坛里，需要食用时取出即可。

原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

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