垛椒的制作方法

自制青椒剁椒怎么做法~

制作方法制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。编辑本段制作剁辣椒的窍门 1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

南方人都比较喜欢吃辣的食物，因为南方的湿气比较重，所以吃一些辣椒，可以有效的去除湿气，保持身体的健康，四川人就比较喜欢吃剁椒，并且会自己制作一些剁椒，下面我们就介绍一下自制剁椒的做法是什么？
材料：红辣椒大蒜姜盐白糖白酒
将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分
切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细
大蒜去皮剁碎
姜去皮切碎
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中
加白糖拌匀后静止一会
再加盐，搅拌均匀
我们都知道南方的剁椒会比北方的更好吃一些，辣椒的精髓不在于他有多辣，而是在于香辣。好的辣椒，对身体有特殊的功效，还可以预防女性在月经期间的疼痛感，所以不要小看小小的辣椒，如果你也喜欢吃剁椒的话就赶紧尝试一下，以上资质多交的方法吧。

剁辣椒是生活起居中备受大家钟爱的一种调味品，另外它还可以是一道美味可口的菜式。用作平时的凉拌菜和接待盆友全是一个非常好的挑选，它的作法在每个地域有一定的差别，可是如出一辙，在其中最经典的作法便是湖南省剁辣椒和生活中剁辣椒二种作法，要是提前准备新鲜的红尖椒，另配以盐、姜片、纯粮酒、生抽、蒜等辅材，依照经典的作法一步步进行，就可以作出诱惑又健脾开胃的剁辣椒，要想学习培训的小伙伴们赶紧学吧，化动心为行动，坚信一定能够 制做出爽口的剁辣椒。

一、湖南省剁辣椒
食物：红尖椒500克
调味品：盐30克，纯粮酒20克，姜片10克，蒜头1头
作法：
1、红尖椒清洗，放到沥水篮中，放到室外阴干一个夜里。
2、晾晒的尖椒掐掉蒂把。
3、用干净没有水的砧板和水果刀，把尖椒切碎成剁辣椒。、
4、将剁辣椒装进海碗内；姜片和蒜头剁碎碎丁。
5、剁辣椒内放进盐、生姜沫、蒜泥、纯粮酒，充足翻拌。
6、拌好的剁辣椒装进干净的储物罐中，先未盖外盖，在房间内晾一天，再盖上外盖密封性，放进电冰箱储存。7天之后就可以服用。
小提示：
制作过程时要保证 剁辣椒触碰到的全部器材全是干净没有水的。

二、生活中剁辣椒
食物
主要材料
小辣椒 400g
青辣椒 2个
辅材
白砂糖 适当
生抽 适当
蒜 适当
花椒粉 适当
盐 适当
油 适当

流程
1.把小辣椒清洗晾晒水
2.用刀剁
3.一直要剁细
4.把剁细的朝天椒装在碗里，蒜要制成蒜末，适当的花椒粉，
5.放盐，白砂糖，花椒粉，蒜末，生抽，适当的热锅冷油拌均腌渍2天上下就可以了吃完，
6.最终能够 装在玻璃瓶子，还可以装在冷藏碗里放电冰箱储存
小提示
剁椒酱还可以在锅中用食油煎一下，那样更美味！

剁椒制作的方法，首先选用泡椒，然后进行去剁碎，剁碎完以后再进行蒸制，用盐去腌制就可以

辣椒还能做成辣椒酱，辣椒的品种比较多，所以每种辣椒都有属于它自己的做法。今天我们一起来学习下家常剁椒做法，大家不要再傻傻的加盐了，加点“它”，不仅香辣好吃，而且放一年也不会坏，方法超级简单哦！



有的人做的剁椒之所以放的时间很短，那是因为在过程里加入了生水，所以才会影响口感，出现发霉的现象！今天我们就用一场比较家常的做法，只需要里面加入一种东西就好，更好的储存很长时间。大部分的人在做剁椒时，只会傻傻的加盐，不知道大家平常是怎么做的！我们把材料准备好：生姜和大蒜，还有红辣椒，白酒和食盐。



先把辣椒里的蒂给清理掉，用清水浸泡辣椒大概五分钟。还需要把辣椒清洗干净，再找个通风处晾干。切记要控干水分，不风干的话，会影响辣椒的口感。然后我们把辣椒给剁碎，可以用到搅拌机。我觉得用搅拌机还不如自己用刀剁辣椒，自己剁出来的辣椒比较好吃，根据自己的口味来放盐自己把握量。



然后我们再把其他的食材全部一起剁碎，据说湖南人那时候就加入一些生姜和大蒜，这两样食材可以很好的达到祛寒效果。都知道大蒜有解毒的作用等。当然除了这些作用以外，尤其是可以提升剁辣椒原本的味道。切记不要盲目的加入。要按照6:1的比例来做，这样腌制的剁辣椒才会更加好吃，全部把生姜和大蒜放到辣椒瓶里面。



我说切辣椒把脸辣到了，大家一片笑声，最郁闷的是，后来竟然还有人满脸不可思议的问，你会做剁椒？其实好久以来，我家用到的剁椒都是自家出厂的品种好吗？安全可靠，还符合自家口味才是煮妇的追求好吗？更何况，做剁椒不过是件很简单很简单的事儿好吗？调味什么的都是分分钟，只要剁好蒜，切好辣椒基本就OK啦。做过都知道的好啵，好啵？不信你试试。
主料2人份
红尖椒250克
辅料
生姜10克
蒜30克
盐20克
白糖15克
白酒1大勺
步骤1剁椒的做法大全
姜蒜去皮，和红椒一起洗净捞出晾干水分，晾干的红椒去蒂切段备用
步骤2剁椒的做法图解
把姜蒜放进拍拍乐中切成细末，然后红椒放进去同样切碎
步骤3剁椒的家常做法
把切好的红椒和姜蒜末装进大碗里，调入盐和白糖拌匀；装进干净的无油无水的密封瓶中，表面淋上高度白酒，室温发酵1天后入冰箱冷藏10天左右即可
成品图

烹饪技巧
在整个制作过程中要注意，用到的所有工具都有保证干净无油无水
辣椒清洗前不要去蒂，否则辣椒里面会进水
每种红辣椒的辣度不同，买的时侯按自家人口味去选。如果不喜欢太辣，可以把辣椒籽去掉一部分，或是掺一些不辣的辣椒一起混着做就好了

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