想摆摊卖臭豆腐，请问大家知道上面的剁椒是怎么做了吗？

我想路边摆摊做臭豆腐，不知道怎么做。求答案~

山东小伙在家做长沙臭豆腐，配方做法全公开，学会可以摆摊了

主料
臭豆腐1盒 
 
配料
甜面酱2大勺白糖1大勺蒜头1只 
 
制作步骤
1. 准备的材料。
2. 臭豆腐过遍清水，沥干。
3. 下油锅炸成金黄色捞出。
4. 蒜头去皮剁碎。
5. 锅里加一点点油，煸香蒜末。
6. 把甜面酱加入炒出香味，加点白糖，水。
7. 把炸好的臭豆腐加入。
8. 翻炒均匀。
9. 一起烧到汁收掉就可以。

食材

• 1.7斤 新鲜红辣椒

• 两头 大蒜

• 一块 姜

• 一两

• 高度白酒

• 适量 盐

步骤/方法

• 1

  
  将买来的新鲜红辣椒洗净；
  

• 2

  
  将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
  

• 3

  
  将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
  

• 4

  
  将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
  

  END

注意事项

• 小贴士
  成功做好剁椒必须注意的五点：
  1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
  2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
  3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
  4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
  5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

新鲜红辣椒洗干净剁碎，然后加姜蒜，加盐，放置在密封罐里面发酵15天就好啦。密封罐一定要放置潮湿阴凉处。

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