剁辣椒的制作方法

剁辣椒的做法~

【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺

【做法】：
1、准备好材料，先把小米椒用清洗冲洗干净后，晾干。
2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的时候蒂不去掉，不然水会进入到辣椒里面，晾晒干后再去掉。
3、准备好所需的配料，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理机中，按下按键，只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。
5、大蒜打好后，把小米椒切成小段后放入料理机中打碎。

6、把打好的辣椒，大蒜老姜一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和盐，盐的用量一般按辣椒：盐＝10：1的比例放，糖可以按个人的口味适当调整。
8、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。
9、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中，用勺子压实一下，盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。
10、用这种腌制方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好让它发酵一下，20－30天后再吃，自己做的剁椒干净卫生，没有添加，比买的吃着放心。无论用来炖鱼，还是用来拌面条都不错。

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒

原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样

主料

• 辣椒300g

• 蒜一头

• 姜一小块

• 辅料

• 盐适量

• 白酒适量

• 中辣口味

• 其他工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

剁辣椒的做法步骤

• 1

  准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

• 2

  将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

• 3

  将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

• 4

  这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

• 5

  开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

• 6

  加适量盐到切好的食材中;

• 7

  :用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

• 8

  装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

• 9

  好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

小窍门

1：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；



2：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的

1. 准备红辣椒、蒜、姜和白酒，洗净，沥干水分；

2. 将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分，掉辣椒蒂备用；

3. 将辣椒、大蒜、生姜剁碎；

4. 取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末；

5. 加入食盐、白糖，拌匀；

6. 将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒；

7. 密封，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

不知为什么，我的辣椒种来种去都很难变红，变红了的，又很老。我便趁辣椒还没变坏，快快的做了剁椒了，听说，不知啥时又流行绿色的辣椒了，哈哈，说说笑而已。做剁椒用好用的是气死蚁瓦罐，目的是密封，但在美国，哪儿找去，我就用了个瓶子，做好后封起来，放在冰箱也可以的。

食材

• 辣椒

• 蒜头

• 姜

步骤/方法

• 先把辣椒洗干净，再风干，然后剁碎，再用辣椒量的1/4--1/3的蒜头，剁碎，我是用这个捣蒜器来剁蒜头的，再剁些姜，姜随量；
  

• 然后把剁好的蒜头和辣椒放在一个大盘里，放多点盐，放两茶匙左右的糖，放两三茶匙白兰地，说明一下，盐、糖和酒可随量，喜欢咸点就放多点盐，酒无限制是什么酒，本人觉得高度数酒好些，搅拌均匀
  

• 3

  把搅拌好的一切放在瓶子里，盖上盖子，用胶布密封，放在冰箱（不放急冻）一周后就能吃了。如果是气死蚁，罐口周边虽放些水。
  

湖南剁辣椒的制作方法

原料：新鲜的红辣椒、食盐。根据自己的喜好可放入鲜姜、白萝卜、豆鼓、炒熟的黄豆等。 工具：坛子（讲究情调的MM可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：
1、先将鲜椒连蒂子洗干净并滤干大部分的水。放阴凉处吹干水气（根据气温情况，一般半天到一天半），剪去辣椒蒂。
2、用干净的刀具、砧板将辣椒切碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3、灌入瓶子，然后再加入50克油封口，
4、将切碎的辣椒放一容器里，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），充分搅匀，放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃），再装入存放的坛子（坛子干净）里（最好用竹筷子插几个洞），再加入香油适量后密封。即做即吃最好是750克辣椒（一斤半），加入了60克精盐，咸淡适宜。密封保存3天后就可以拿来吃了。
5、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
6、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。

成功的关键在干净，制作工具干净，取用工具干净，制作前盛器、工具最好用开水烫一烫，其间忌沾上生水及其他东西。

泡椒坛内如混入生水，易因受污染而长霉，要及时用干净器具将其清除。 做少量泡椒，没有专用的泡菜坛子，用大口玻璃瓶代替也曾尝试，将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严，可用塑料纸将瓶口包好、扎紧，阴凉处放置约30天左右，但总没有用泡菜坛做的好。

可尝试放高度白酒一小汤匙（10ml) 放置时间长一点味道更鲜美。 剁椒可蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜、蒸排骨等。

小常识：

大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。 辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

剁辣椒的窍门
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

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