湖南人最爱的剁椒，自己在家做需要几个步骤

湖南的剁辣椒哪个地方的最好吃？~

湖南剁辣椒，用最新鲜的材料，成就最火爆的口感。
提起吃辣椒，可能有的人会说重庆人最吃辣，或者贵州人最吃辣，江西人也这么说，但我认为，最能吃辣的还是湖南人，据说，全世界每一年产出的辣椒，有一半是在湖南这个地方卖掉的，看样子，湖南人最能吃辣。说起湖南美食，简直是无辣不欢啊，什么辣椒炒肉、剁椒鱼头，都是湖南菜里面辣味响当当的代表，没有能吃辣的嘴，怕也是消受不了这么辣的美味。
湖南人吃辣椒，最喜爱的还是那种尖尖又长的辣椒，听闻，这种辣椒才是真正平常吃的辣味，而用这种辣椒炒的辣椒炒肉，才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的，又长的辣椒有青椒和红椒，青椒普遍用来做菜，而红椒，主要用来制作辣椒酱，或者泡在坛子里，成为酸辣椒。我最喜爱的就是这种做成酱的辣椒，用来炒菜，或者蒸菜用，能让菜味鲜辣提神，通窍醒味。
做辣椒酱时，当地人选用清一色的这种红椒，摘去辣椒上的硬杆，先是洗净，然后将洗干净的辣椒均匀摊开晾晒，晒去这辣椒身上的水分。
表皮没有了水分的辣椒，就只剩下纯粹的辣椒味，放到鼻子上闻上一闻，还能闻到一股天然的辣味。然后正式进入制作环节，抓一把辣椒，切成小圈圈，有的也会切成很碎很碎的状态。为了省事，同时这也不会影响到辣椒的口味，切成小小的圈圈就可以了。
然后备用一把大蒜和生姜，斩碎和切好的辣椒拌在一起，加上盐，盐的多少看辣椒多少而定，稍微可以多放一点，盐放少了剁辣椒也出不了足够的辣味，然后加入一杯白酒，充分搅拌均匀，装入一个罐子，美味的湖南剁辣椒就制作完成。
做得多的话要多准备几个罐子，罐子一定要完整无缝，漏气了的罐子可是会影响剁辣椒的口感和保质期的。最好是这种透明的玻璃罐子或者辣椒罐子，看着就有食欲。
剁辣椒在湘菜里面应用广泛，湖南人几乎在所有的菜里面都可以将剁辣椒作为拌料，尤其是这剁椒鱼头，红通通的剁辣椒铺满了整个鱼头，菜一上桌的那一刻，扑面而来的剁辣椒的香辣味，瞬间刺激了食欲，还未吃上，就已经感觉到了这剁辣椒的不可抵挡。
喜欢吃辣椒的朋友，如果来到了湖南，这才是湖南人最爱也最具特色的辣椒酱，一定是这种纯到只用了辣椒大蒜生姜的辣椒酱，才是真正的辣椒酱。

剁椒鱼头就是那边的牙。
剁椒鱼头是湖南传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

自制美味剁椒酱的做法  

• 红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。大蒜5朵。生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。 
  准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。

• 煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。

• 先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
  
  同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。 
  
  红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。 
  
  取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。

• 把绞好的蒜末放进去。 
  
  生姜末放入。 
  
  倒入150克盐。 
  
  一把冰糖。

• 淋入高度白酒30克。 
  
  反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。 
  
  将剁椒分次灌入玻璃瓶中。 
  
  剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。

• 在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。 
  
  油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。 
  
  瓶口蒙上保鲜膜。 
  
  将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。

• 火辣辣的辣椒酱~~十分诱人！

• 以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块！

食材

• 1.7斤 新鲜红辣椒

• 两头 大蒜

• 一块 姜

• 一两

• 高度白酒

• 适量 盐

步骤/方法

• 1

  
  将买来的新鲜红辣椒洗净；
  

• 2

  
  将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
  

• 3

  
  将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
  

• 4

  
  将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
  

  END

注意事项

• 小贴士
  成功做好剁椒必须注意的五点：
  1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
  2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
  3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
  4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
  5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

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