手工剁辣椒的做法大全

正宗剁辣椒怎么做~

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒

【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺

【做法】：
1、准备好材料，先把小米椒用清洗冲洗干净后，晾干。
2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的时候蒂不去掉，不然水会进入到辣椒里面，晾晒干后再去掉。
3、准备好所需的配料，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理机中，按下按键，只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。
5、大蒜打好后，把小米椒切成小段后放入料理机中打碎。

6、把打好的辣椒，大蒜老姜一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和盐，盐的用量一般按辣椒：盐＝10：1的比例放，糖可以按个人的口味适当调整。
8、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。
9、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中，用勺子压实一下，盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。
10、用这种腌制方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好让它发酵一下，20－30天后再吃，自己做的剁椒干净卫生，没有添加，比买的吃着放心。无论用来炖鱼，还是用来拌面条都不错。

辣椒是我们在生活中比较常见的一种食材，并且是非常受人们欢迎的一种食物，很多人甚至感觉，如果菜里面没有辣椒，吃菜都没有味道。用辣椒制作的辣椒酱也是很多人的最爱，当然人们更喜欢自己来制作一些辣椒酱吃，当自己制作辣椒酱的时候，可以根据自己的喜欢在里面添加一些食材，让辣椒酱的味道更好。

方法一

食材：

鲜红辣椒、红皮花生米、瓜子仁、芝麻仁(白)、豆豉、菜籽油、花生碎或去皮花生
制作步骤：
1.挑选新鲜干净的辣椒，洗干净控干水分，然后去掉辣椒蒂，用刀切成辣椒碎，嫌辣手的话可以用豆浆机或者粉碎机打！把花生米，瓜子仁，芝麻仁用少量油或者干炒至八成熟，放在一起备用。
2.倒入油，烧热然后倒入辣椒酱不停熬煮(根据量多少决定时间)，待辣椒熬煮有点粘稠放入豆豉并调入适量盐和十三香然后关火放凉，将炒好的花生米，芝麻，瓜子倒入锅中，搅拌均匀然后装入干净的瓶子或者碗里！制作完毕。装入玻璃瓶，密封装好可以保存很久！
做法二
食材：
辣椒、梨、蒜、姜、盐、白酒
制作步骤：
1.买六斤辣椒喔。洗干净。把茎的部分剪掉。然后洗干净，自然风干喔。每一个过程不能有多余的水。然后开始剥蒜。大概剥这些这样大小蒜四头左右。准备一块姜。把辣椒前面这个地方切掉。刚才没有一下子切掉是因为怕洗的过程中进水。然后大概切一下。然后就开始一直剁。剁的差不多了。就可以放在一个容器里。
2.把梨切切。把梨最后切成粒。梨这样就可以跟辣椒放在一起啦。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。把蒜和姜切成沫。这个可以根据自己口味来。多少自己衡量喔。然后放上盐，大概12小勺调味料盐。然后放一点白酒。就好啦。就开始搅拌，就完美啦。装罐就可以啦。放入冰箱后瓶口撒点盐喔。

食材：

红辣椒，红辣椒是最最主要的食材，有的人也会选择青辣椒，大蒜一般是3头以上，看自己腌制的剁椒的数量，如果剁椒多，那就多放蒜会很好吃、白酒、白糖、食盐

做法：

首先蒜洗干净，切碎、主要是红辣椒，建议做的时候带着一次性手套，将红辣椒洗干净，沥干水分，跟不去掉，切碎。

切碎以后，你可以直接剁碎，越碎越好，有点费事，系上围裙。还有第二个办法，在咱绞肉的搅拌机中打碎也可以，当然不要用手直接碰，红辣椒特别辣，碰到手上万一再弄眼睛里面会很疼。

将以上的食材放入剁椒中，搅拌均匀，最好是用手抓均匀，然后准备密封的容器，玻璃罐子或者质量好一些的塑料罐，密封好，5-7天就可以拿出来吃了。如果你觉得不过瘾，你可以放一些绿辣椒掺杂，也是不错的。

做完的剁椒，可以就着馒头直接吃，也可以做美食的时候放进去，真的很香，尤其是剁椒鱼头别提有多好吃了。

在这里提醒大家一下，做剁椒酱，辣椒水分一定要沥干，再一个白糖不能少，比例根据辣椒的数量来决定，也不用放太多，但是大蒜可以多放一些，多吃点大蒜对身体也好。

首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。

然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。

还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

坚信大伙儿针对湖南省也不生疏吧！许多别的省区的小伙伴们针对湖南人的印像就是说不害怕辣，基本上在湖南省用餐，单菜都不可或缺朝天椒的存有，就连早晨的早晨吃一碗面也全是得加朝天椒的，在湖南省最具备特点的就是说剁椒了，这一调料也制做出来一道十分知名的菜肴，那便是剁椒剁椒鱼头，香辣爽口的剁椒加上鲜美的剁椒鱼头，做出去的味儿让许多盆友终生难忘，确实是一道下酒又下饭菜的特色美食。

许多异地的盆友在湖南省吃已过剁椒就迷上了这一味儿，特别是在是一些不要吃辣的小伙伴们还是对湖南省的剁椒念念不忘，也是许多盆友在家里自身试着作出剁椒，可是做出去的味儿一直差了那麼一点，实际上这全是你没有把握到湖南剁辣椒的制做精粹，今日网编就来给大伙儿共享下，这才算是湖南省纯正剁辣椒的做法，只需再加这“两物”，放一年都不烂。

提前准备的食物：小辣椒，蒜头，姜片，食用盐，纯粮酒。

做法：
最先将买回去的小辣椒刚到冷水里边侵泡一会，由于朝天椒的表层在所难免有一些尘土和农残，因此要想吃的身心健康一定要将食物清除干净，借着侵泡的这一段时间我们能够把蒜头削皮切完碎屑，姜片切割成碎屑放进碗中预留，如果家中较为喜爱吃姜片和蒜头得话，这儿的量就能够多放些，在朝天椒里边添加适量的姜片和蒜头关键是以便调料，而且这2个食物常有健脾开胃助消化的功效，因此多吃都是有益于身心健康的。
然后将侵泡好的小辣椒用刀去尾，所有捞起来凉干水份，这儿都是需要画上的一个重中之重，腌渍剁椒的全过程中千万别沾上水份，那样就会影响到剁椒的口味，还会让腌菜坛子里边生花，随后再把剁椒放进菜板上剁碎碎屑，如果朝天椒的制做量大得话，一定要还记得戴上胶手套，要不然朝天椒汁粘上皮肤上是会很辣手的。
随后把锅中清理干净，确保里边没有油脂，再开中火烤热锅，添加腌渍常用到的食用盐，用炒勺煸炒食用盐，直到色调越来越有点儿淡黄的情况下就能够盛出了，炒盐的目地就是说以便让朝天椒能够储放的时间久一点，最终把准备好的食材和调料所有放进一个面盆里边拌和匀称。
最终往面盆里边撒上一茶匙的高度酒，那样也可以提升朝天椒储放的时间，把调准的朝天椒放进腌菜坛子里边，密封性后放进荫凉阴凉处存储就就行了，大约直到7天上下就能够开吃完，是否非常简易呢！因此湖南省纯正剁椒只需要再加两物，一物就是说煸炒的食用盐，另一物就是说高宽比的纯粮酒，那样搞好的剁椒放一年都不烂哦！

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