剁椒的制作

剁椒是怎么做的啊？需要什么配料，盐与辣椒的比例是多少啊？~

而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
有关剁椒的菜(18张)5.辣椒放入泡菜坛内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右开坛，剁椒完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。剁椒做法二材料新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量做法1.将买来的新鲜红辣椒洗净；2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制湖南剁椒材料主料：红尖椒400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹饪时间：30分钟做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2茶匙，白糖1茶匙10.高度白酒3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净，无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；

3、将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话，在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒

剁椒是生活中很受欢迎的一种食品，它不但能直接吃，还能下饭，更能制作剁椒鱼头，剁椒鸡翅等多种美味菜品，但剁椒平时应该怎么做呢？它怎么做才好吃呢？一会儿我就把剁椒的常见做法写出来告诉大家。



剁椒怎么做好吃 剁椒的制作方法
做法一

1、制作剁椒时需要准备新鲜红尖椒200克，大蒜一头，生姜15克，食用盐15克，白糖和白酒各适量准备一些。

2、把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗净，再把红尖椒也用清水洗净，把它们放在一起，剁成碎末，再把生姜洗净以后剁成姜末，把所有原料放在一起混合调匀，加入准备好的糖和食用盐。

3、再次调匀以后，把它们放到无油无水的干净玻璃瓶中，再加入准备好的白酒密封好，放在温暖的环境中，腌制两天，然后存入冰箱，7到10天以后，里面的剁椒就能发酵完成，需要时直接取出食就可以。



做法二

1、自己在家中制作剁椒时，还可以准备新鲜朝天椒5000克，大蒜一千克，食用盐500克，花椒20克。

2、把准备好的朝天椒用清水洗净去掉蒂，晾干它表面的水分，然后再用刀把它们切碎，剁成细末，把大蒜去皮以后，把蒜瓣放在料理机中，搅成泥状，取出喝多好的朝天椒放在一起调匀。

3、再把准备好的食用盐和花椒放倒剁碎的辣椒中，用筷子调匀放到保鲜盒中冷藏保存，10到15天以后，里面的剁椒就能自然发酵，这时自制的剁椒就已经做好，需要时可以随时取出食用。不过取食剁椒时一定要用无油无水的筷子或者勺子，取食以后要立即密封，不然剁椒很容易发生变质。

剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是最便宜的，也是本地红椒产出量最高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的，最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。

首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。

然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。

还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

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果香剁椒
所用食材：新鲜辣椒2斤，苹果1个，秋梨1个，大蒜3头，生姜1块，熟黑芝麻2勺，小米椒适量，味精1调羹，糖1勺，盐1勺，香油适量。

第一步：这种剁椒的重点在两样水果的添加，秋梨和苹果的加入，让剁椒变得带有果香味，鲜辣中带着酸爽，滋味妙不可言，水果外皮清洗干净，擦干水分，不要残留生水，带皮切块备用。

第二步：辣椒同样清洗干净，擦干水分，3头大蒜剥好，生姜去皮切片，姜的用量大概和一头蒜那么大就行了，喜欢更辣一些的，准备一些小米椒。黑芝麻炒熟出香备用。

第三步：所有的辣椒、大蒜、生姜、梨、苹果一起放入料理机中，加入1勺白糖，1勺盐，适量的味精，倒入半勺高度白酒，打开料理机，搅碎至小颗粒状即可。

第四步：最后装入干净无水无油的瓶子中，倒入一层香油封住瓶口处，这样可以延长鲜剁椒的保质期并增加风味。

——小贴士——
果香剁椒的制作过程并不复杂，但水果的加入也是汇集了几代“吃货”的智慧，让剁椒烈性的辛辣中多了丝丝柔情，即便不爱吃辣的人吃这种剁椒也是爱不释口，夹在馒头里，拌入面条米饭中，都是相当的下饭，用来做剁椒鱼头也是别有一番风味。

味精无害，主要成分谷氨酸钠适量食用有益健康，滋味鲜香，放心添加。

剁辣椒最简单的做法，一学就会……

秋天是个收货的季节，就像红彤彤的辣椒地，让人乐不思蜀，流连忘返。
放假一天，来到农家菜园子，看到满地的辣椒，顿时欣喜若狂，在广东这个不吃辣椒的城市，还有这样一片净土种植辣椒，实属难得。
赶紧找个袋子，摘了满满一袋，打算回去做个湖南剁辣椒。

菜地里的小米椒

摘回的小米椒，红辣椒，看到喜不喜人？

新鲜小米椒

小米椒
其实我身边的辣椒有很多种：

线椒

螺丝椒

普通辣椒

虽然辣椒很多种，但做剁辣椒，我首选小米椒。
【剁辣椒准备材料】：
小米椒，食盐，大蒜，生姜。
【剁辣椒做法】：
1.辣椒用清水洗干净后，放在通风处，晾干水份，再用剪刀剪去辣椒蒂；
注意：辣椒干了水份，再剪去辣椒蒂，避免辣椒里面进生水。
2.砧板，刀，大蒜，生姜洗干净，晾干水份；
3.戴好胶手套（因为辣椒会辣手），把辣椒切段，再放入生姜，大蒜一起切碎。加入食盐拌匀（按1斤辣椒50g的比例配制）。

剁辣椒

切好的剁辣椒，可以马上吃，但会有一股辣椒的生味。最好拿个玻璃瓶密封装起来放冰箱里，等个15天左右再吃。

瓶装的剁辣椒

如果家里有土坛子，放坛子里效果会更佳。坛子里的剁辣椒，放的越久越好吃，越有辣椒味。毕竟我们吃剁辣椒，除了吃一个辣，更要吃一个味。

坛子里的剁辣椒

剁辣椒，做法很简单，包教包会。

腌制好的剁辣椒

做好的剁辣椒，可以用于炒菜，凉拌。或者吃面条，肉夹馍。都是很不错的选择。
温馨小贴士：做剁辣椒，一定要晾干水份，不可以有生水，跟油

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剁椒的制作视频