正宗剁辣椒怎么做
原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克,大蒜50克,盐180克,高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣,肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒,增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎,放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里,这样
我在家做剁辣椒说这样做的,做剁辣椒通常用红椒,可以是红尖椒,也可以是红色的小米辣椒,这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒,那种辣椒即便长红了,水分也太多,剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣,用尖椒吧,在切的时候把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。
我把我的做法分享给大家吧:
以500克红尖椒为例,另准备蒜头60克,姜20克,盐40克,白糖25克,白酒2大勺(约30ml)
把姜蒜去皮,和红椒一起,用清水洗净捞出,彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗,否则辣椒里面容易进水。
水分晾干后,把红椒去蒂,再切碎装进一个大盆里,姜蒜也分别剁碎装进去。
3.往剁好的红椒中加入盐和白糖,彻底拌匀后装进一个干净的密封瓶中,再在表面淋上高度白酒,盖好盖。
主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看选取的坛子的大小);
调料:盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;
2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;
3、将剁好的辣椒装入密封容器,浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。
拓展资料:
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。
小技巧:
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,这一个月后容器内会产生大量气体。
2、准备自己动手做剁椒的话,在手工剁辣椒的时候,一定要带上手套做好保护措施,不然剁完之后手会被辣的非常疼。
参考资料:百度百科 剁辣椒
正宗湖南剁辣椒的做法:
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎(不要太碎)
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙,白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净,无水的玻璃容器中
小贴士:
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味,吃起来非常开胃;如果不喜欢酸味,可增加盐的用量;或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味;不过我超喜欢这种略带酸味滴,那是相当滴开胃哈;
2、如果没有冰箱,那么剁椒剁好之后不要急于装瓶,先放在太阳下晒一天,将水分晒干一些后再装瓶密封,在我们老家,剁椒都是这样做的哈;
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分;红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂,这样可以防止生水进入尖椒内部;
4、做剁椒的容器要干净,无油无生水;
5、如果不喜欢辣椒籽,可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽;
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种,那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦!
准备材料:新鲜红辣椒二十斤,食盐两斤
1、挑选新鲜辣椒,把破损的辣椒挑出来,有破损的辣椒都不能用。
2、洗净的辣椒晾干,不能有生水,可以用电风扇吹吹。
3、将洗净晾干的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中,然后放盐,每十斤辣椒放入一斤食盐,搅拌均匀。
5、拌好的辣椒装进坛子里,表面再撒一层薄盐,防止变质。
6、坛口密封,阴凉干燥处放置半月左右就可以吃了。
湖南本地人就一种做法:1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。是用菜刀直接切,只要切成小手指甲那样大小就可以了,所谓"剁"。2、切好后拌上盐,盐的多少很大程度上决定了以后的味道,口感稍微偏咸为妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入坛密封或装入玻璃瓶中,加盖盖紧,放入冰箱冷藏,约一周后即可食用。 上桌的时候可淋上一点香麻油,更加喷喷香。注意事项: 1、应选用有辣味的辣椒,做出来才是正宗的湖南剁辣椒,分青红两种。 2、制作的整个过程中,用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水,否则剁椒很容易变质。 3、直接用传统的方法,用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽头。,看个人喜好加,不一定非要有。 5、豆豉必须是湖南浏阳的,那可是贡品哦,哈市好象不一定有卖的。6、切辣椒或剁辣椒的时候得注意,保护到手,不然手上沾到辣椒汁,会很难受滴。 这是正宗做法,已为国家一级特厨认可。
用料:剁椒1000克,姜适量,蒜2头,高度白酒50克,盐15克。
做法:
1、剁椒洗净,晾干水分,切细。手动切有点费时,可以用料理机打。
2、姜蒜去皮,切成小粒。
3、混合原料,倒入50克的高度白酒,加入15克盐。
4、装瓶,虚盖盖子,室温放置四个小时,盖好盖子放冰箱冷藏保存。
正宗剁辣椒怎么做视频
相关评论:
任贾齿答:9、盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处。10、自制剁椒成品图。简介。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。
任贾齿答:剁椒无油妙招大公开,让你的味蕾尽情遨游在美味海洋!做剁辣椒不放油,这可不是什么天方夜谭,今天就来揭秘这个厨房小秘密,让你在家也能做出不油腻的剁椒,辣得过瘾,吃得安心!摒弃油花的“魔咒”,拥抱蔬菜的清香 传统剁辣椒制作往往离不开油,但它的存在却会带来油腻感,为了减轻这一负担,我们...
任贾齿答:今天就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法,几十年来,妈妈一直都用这个方法做剁辣椒,不用放酒,也不用放大蒜,做好的剁辣椒却放几年都不会变坏不会变酸呢,一起来看看吧!【剁辣椒】新鲜红线椒10斤 盐1.4斤 过程:做剁辣椒,选择辣椒很重要,最好是选这种细长细长的,皮薄,辣味更浓,挑选...
任贾齿答:1、剁椒烧鱼头 说起剁椒就不得不提剁椒鱼头,因为剁椒鱼头是全国各地都非常受欢迎的一道菜,正宗的剁椒鱼头是非常鲜美的,而且也很营养,在做法方面有一定的讲究,这需要专业的知识才能够做出正宗的剁椒鱼头,但所选择的原材料都差不多,主要就是剁椒和鱼头,两者确保要新鲜,在制作时要注意好火候很关键...
任贾齿答:3、蒜、姜都切末 4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶 5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!7、自己做的没有防腐剂,所以...
任贾齿答:5、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒,配上1袋半的盐,一袋盐350克,仅供参考。6、戴上手套,搅拌均匀,之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。小贴士 案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。2.做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。3.剁辣椒最好...
任贾齿答:4.用力挤去剁椒里出的水分,并且加入芝麻粒和花椒粒,拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里,压紧实,每码一层,撒一些盐,最后撒上一些二锅头,盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。注意...
任贾齿答:可能会引起胃部不适、口舌生疮等症状。因此,建议根据自身情况酌情食用,避免给身体带来不必要的负担。剁辣椒是一种具有独特风味和养生功效的传统调味品。其制作工艺看似简单,但需要讲究原料的选择、剁制的技巧和发酵的时长。掌握这些关键要点,才能制作出正宗美味的剁辣椒,为舌尖带来一份舌尖上的享受。
任贾齿答:剁辣椒在发酵过程中可能会产生一些气体,因此密封罐不要拧得太紧,以免爆罐。如果不喜欢太辣,可以适当增加蒜末和姜末的比例,以减少辣度。自制剁辣椒没有添加防腐剂,保存时间不宜过长,最好在一个月内食用完毕。通过以上步骤,你可以在家制作出味道正宗的剁辣椒,用来拌面、炒菜或作为蘸料,都能增添...
任贾齿答:2、剪掉辣椒蒂,充分剁碎。3、把姜和酸都剁成碎末,和剁好的辣椒加盐拌匀。4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了,但要真正腌出来剁辣椒的鲜香,就得装入可密封的容器中,玻璃瓶或坛子,至少放置一周以上。剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多...