北方人为什么要在冬天囤白菜?
北方人为什么要在冬天囤白菜?
白菜,是土生土长的中国菜,种类多样,包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜,以及山西阳城的大毛边等。在中国,白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。
北方的冬季寒冷而漫长,尤其在过去,蔬菜种植技术尚不发达,人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候,多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比,大白菜吃法多样,还耐寒,小心照看的话能吃到来年开春。
梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道:在北平,白菜一年四季无缺,到了冬初便有推小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买,留置过冬。
这些大白菜多是通过北京市二商局(现在的二商集团)下属的蔬菜公司收购,然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。
各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上货,早上出售。由于抢购的人多,一车大白菜很快就能卖完,人们再买就要等下一趟车。这个时候等的人就要着急了,因为不知道下一趟车什么时候才能来。于是,很多人就在天不亮的时候去菜店门前排队,争取能买到第一趟车上的白菜。
白菜能抵百菜,白菜能抵百菜,白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。一进入初冬,就有一股神秘力量充斥着北方:一走进小区,总能看见这样的景象。
因为过去不囤菜会饿死的,就是字面意义上的饿死,然后警察法医都来围观,给个结果“没有恶性刑事案件,这家人是饿死的”。
八十年代末开始,月收入也不是几十块了,大棚也多了,冬天的蔬菜也便宜了,囤菜也就少了。我家从三千斤慢慢降到两千五百斤,一千五百斤,三五百斤。我家菜窖也从开始能容下十几个小孩的规模一直缩小缩小,最后就挖个半米深的浅坑了事。
两千年的时候买了楼房,没法再挖窖囤菜了。不过冬天还是喜欢一买一车菜放在北面阳台。一般北面阳台会比较冷(就算封闭了也冷),大概也就零上几度,和冰箱差不多。
我没讲渍酸菜的事儿,我家也渍酸菜的,大白菜搬进家里之后就开始处理了。家里有一块十多公斤压缸用的花岗岩,用了十几二十年了。
因为主要是在说为啥囤菜,所以没说酸菜的事儿——忽然想起来,冬天去拿酸菜真是一种“享受”啊,接近零度的大缸,水面漂着一些冰碴子,然后从里面捞出来两棵酸菜……
吃到新鲜蔬菜,感觉到人都精神了很多,再也不会脸色蜡黄,缩着嘴角说话了。(所以,东北喜欢吃生蔬菜是有原因的)
北方的冬季寒冷而漫长,尤其在过去,蔬菜种植技术尚不发达,人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜,所以就会开始囤白菜。与马铃薯、萝卜等冬储菜相比,大白菜吃法多样,还耐寒,小心照看的话能吃到来年开春。
一句话老话“白菜能抵百菜”就概括了:白菜在北方人心中的地位,看似平淡无奇的大白菜,其实见证着北方的发展史,体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑。
扩展资料
储存大白菜的“门道”
几百斤大白菜拉回家后,先摊开晾晒,然后存放起来。住楼房的用报纸包好,锁住白菜水分,一颗颗整整齐齐地立在楼道里;住四合院或大杂院的,一般会在院子里挖个菜窖专门存放。
菜窖不深,一般有一人多高,上面封顶,预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形,下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上,上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。
这种菜窖不用供暖,温度可以保持在0-5 ,随取随用,被人们称为“四季冰箱”。把百十来斤大白菜放进菜窖,就可以安心过冬了。
东北人冬天为什么爱吃炖菜,看完终于明白了,网友:都是被逼的
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随着现在社会发展的越来越快,人们的生活水平也在不断的提高。自从科技发达之后,现在我们南北方的小伙伴们是交流越来越多了,这样更加促进了我们的发展。不少南方的朋友们以为北方的冬天要在家冻得的天天裹着被子,却殊不知北方的小伙伴在家穿着短袖吃雪糕。北方人以为南方跟本就没有冬天,殊不知南方人冬天活下来全靠抖。
美食厨房
美食家
由于中国领域比较大,所以肯定是存在着不一样的差距的,所以天气的原因也导致了南北方的饮食习惯也不同。南方人的主食是米饭,但是北方人却喜欢吃面食,各种汤面捞面。当然东北人在冬天吃的最多的一种食物还是炖菜,小伙伴们知道这是为什么吗?下面就跟着小编一起去看看吧。
美食厨房
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我们都知道东北人不仅好爽,而且饭量特别大,所以才导致北方人普遍比南方人要高出一个头。因为东北那边的冬天特别冷,最低气温可以达到零下三四十度,也就是说随便往外边泼个水立马就会结冰。所以很多南方人以为北方人在家里面也是很冷,但其实不然,在知道了北方人家家户户有暖气之后,南方小伙伴们就眼红了。
美食厨房
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其实早在没有通暖气的时候,北方人都是通过烧炕来取暖,那么炕究竟是怎么烧的呢?那个时候家家户户的厨房和卧室都是挨着的,所以他们会在做饭的时候把烧柴火的热气从厨房通到卧室的下方,然后积攒够热气之后就把两边的通风口都堵上。这样的话里面积攒的热气就可以把床弄得非常暖和,这样一个晚上都不会冷。
美食厨房
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那么这就知道东北人为什么喜欢吃炖菜了吧,因为如果像南方那样炒菜的话,热气一会就没了。如果炖菜的话时间就会比较久一点,并且什么时候想吃的话只要一加热就可以了,也没有那么的麻烦。于是就有东北的网友说道“其实我也并不喜欢吃炖菜,只是被逼的没办法了,不吃就要冻着”
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相关评论:
刁货璐答:一、白菜易于储存,是必须要囤的。冬天比较寒冷,尤其是东北地区,往往气温能够到零下十几度到二十几度,这么冷的天,人们习惯在家里取暖,就不再出门了。因此,家里面储存上很多食物是非常有必要的,让人感觉很安心。每到冬天的时候,很多北方的人都会存储大白菜,只要把白菜放到阴凉通风处,那么一整个...
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