北方人为什么要在冬天囤白菜？
北方人为什么要在冬天囤白菜？
白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。
北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。
梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。
这些大白菜多是通过北京市二商局（现在的二商集团）下属的蔬菜公司收购，然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。
各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上货，早上出售。由于抢购的人多，一车大白菜很快就能卖完，人们再买就要等下一趟车。这个时候等的人就要着急了，因为不知道下一趟车什么时候才能来。于是，很多人就在天不亮的时候去菜店门前排队，争取能买到第一趟车上的白菜。
白菜能抵百菜，白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。一进入初冬，就有一股神秘力量充斥着北方：一走进小区，总能看见这样的景象。
因为过去不囤菜会饿死的，就是字面意义上的饿死，然后警察法医都来围观，给个结果“没有恶性刑事案件，这家人是饿死的”。
八十年代末开始，月收入也不是几十块了，大棚也多了，冬天的蔬菜也便宜了，囤菜也就少了。我家从三千斤慢慢降到两千五百斤，一千五百斤，三五百斤。我家菜窖也从开始能容下十几个小孩的规模一直缩小缩小，最后就挖个半米深的浅坑了事。
两千年的时候买了楼房，没法再挖窖囤菜了。不过冬天还是喜欢一买一车菜放在北面阳台。一般北面阳台会比较冷（就算封闭了也冷），大概也就零上几度，和冰箱差不多。
我没讲渍酸菜的事儿，我家也渍酸菜的，大白菜搬进家里之后就开始处理了。家里有一块十多公斤压缸用的花岗岩，用了十几二十年了。
因为主要是在说为啥囤菜，所以没说酸菜的事儿——忽然想起来，冬天去拿酸菜真是一种“享受”啊，接近零度的大缸，水面漂着一些冰碴子，然后从里面捞出来两棵酸菜……
吃到新鲜蔬菜，感觉到人都精神了很多，再也不会脸色蜡黄，缩着嘴角说话了。（所以，东北喜欢吃生蔬菜是有原因的）
北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜，所以就会开始囤白菜。与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。
一句话老话“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位，看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑。
扩展资料
储存大白菜的“门道”
几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。
菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。
这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5 ，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。
东北人冬天为什么爱吃炖菜，看完终于明白了，网友：都是被逼的
东北人冬天为什么爱吃炖菜，看完终于明白了，网友：都是被逼的
随着现在社会发展的越来越快，人们的生活水平也在不断的提高。自从科技发达之后，现在我们南北方的小伙伴们是交流越来越多了，这样更加促进了我们的发展。不少南方的朋友们以为北方的冬天要在家冻得的天天裹着被子，却殊不知北方的小伙伴在家穿着短袖吃雪糕。北方人以为南方跟本就没有冬天，殊不知南方人冬天活下来全靠抖。
美食厨房
美食家
由于中国领域比较大，所以肯定是存在着不一样的差距的，所以天气的原因也导致了南北方的饮食习惯也不同。南方人的主食是米饭，但是北方人却喜欢吃面食，各种汤面捞面。当然东北人在冬天吃的最多的一种食物还是炖菜，小伙伴们知道这是为什么吗？下面就跟着小编一起去看看吧。
美食厨房
美食家
我们都知道东北人不仅好爽，而且饭量特别大，所以才导致北方人普遍比南方人要高出一个头。因为东北那边的冬天特别冷，最低气温可以达到零下三四十度，也就是说随便往外边泼个水立马就会结冰。所以很多南方人以为北方人在家里面也是很冷，但其实不然，在知道了北方人家家户户有暖气之后，南方小伙伴们就眼红了。
美食厨房
美食家
其实早在没有通暖气的时候，北方人都是通过烧炕来取暖，那么炕究竟是怎么烧的呢？那个时候家家户户的厨房和卧室都是挨着的，所以他们会在做饭的时候把烧柴火的热气从厨房通到卧室的下方，然后积攒够热气之后就把两边的通风口都堵上。这样的话里面积攒的热气就可以把床弄得非常暖和，这样一个晚上都不会冷。
美食厨房
美食家
那么这就知道东北人为什么喜欢吃炖菜了吧，因为如果像南方那样炒菜的话，热气一会就没了。如果炖菜的话时间就会比较久一点，并且什么时候想吃的话只要一加热就可以了，也没有那么的麻烦。于是就有东北的网友说道“其实我也并不喜欢吃炖菜，只是被逼的没办法了，不吃就要冻着”
东北人冬天为什么爱吃炖菜，看完终于明白了，网友：都是被逼的
北方人为什么要在冬天囤白菜？视频
相关评论：
刁货璐答：一、白菜易于储存，是必须要囤的。冬天比较寒冷，尤其是东北地区，往往气温能够到零下十几度到二十几度，这么冷的天，人们习惯在家里取暖，就不再出门了。因此，家里面储存上很多食物是非常有必要的，让人感觉很安心。每到冬天的时候，很多北方的人都会存储大白菜，只要把白菜放到阴凉通风处，那么一整个...
刁货璐答：因为在北方气温比较低，冬天的时候没有新鲜的蔬菜，所以大家都会在秋天的时候大规模的囤积土豆和白菜，这样一冬天就有土豆和白菜可以吃了。
刁货璐答：所以在冬季储备蔬菜的时候也就显出来了一些的差异，北方人储备大白菜都是论编织袋或者论车的，一弄就是几十上百斤，而南方人一般不需要储备这些大白菜。一、北方人的习惯是大块吃肉，大口喝酒，属于豪放派。北方的冬季气候差异比较大，自己种植蔬菜的话，温度太低，难易成活，所以必须在入冬前就开始囤...
刁货璐答：随着天气开始渐渐变冷，又到了东北人一年1度的囤菜时间。和往年一样，每到这个时候很多人都喜欢购买大批的白菜，今年当然也不会例外。一位东北大娘直接雇车买了300斤的白菜，很多人都非常好奇，为什么东北人这么喜欢囤菜呢？这主要是因为，东北的冬天非常寒冷，以前交通不发达，食物没办法储存很长时间，...
刁货璐答：胡萝卜也是东北人冬天比较爱吃的蔬菜之一，像东北铁锅炖里面除了白菜里面也会放上一些胡萝卜来调味，买胡萝卜的时候也会成袋成袋的买，满足全家的分量。在东北，买一些海鲜的时候就不要妄想买新鲜的了，都是已经杀死的，摆在集市上的都是冻成冰坨的鱼，回到家还需要解冻之后才能烹饪。北方人对大葱是情...
刁货璐答：北方到了冬天以后都会开始囤白菜，这是因为北方的冬天实在是太寒冷了，冰天雪地的天气下白菜不会再生长，但是北方人又特别喜欢吃白菜，白菜是他们特别重要的一种食物，因此他们提前很早就用一种特殊的手法将白菜好好地保存起来。那么如此多的人这么喜欢吃白菜，白菜对我们的人体究竟有哪些好处呢？下面就给...
刁货璐答：导语：每年要到冬天的时候，东北人都会开启疯狂囤菜的模式，其中大白菜是最受东北人喜爱囤的菜，而且东北人囤大白菜不是几颗几颗的囤，而是几十斤几百斤的囤。那么，为什么以前冬天大家都爱囤白菜呢？下面就和小编一起来了解东北人囤菜背后真正的原因。为什么以前冬天大家都爱囤白菜 在过去，北方夏季可...
刁货璐答：有人问，为何东北人还喜腌菜、屯菜？首先，东北人习惯了这种生活方式，冬天就会屯菜。其次，腌菜的味道是别的菜无法代替的。最后，在东北还有一些地方交通不是很发达，所以需要屯菜。一、东北人习惯了这种生活方式，冬天就会屯菜到了冬天，由于北方的蔬菜比较短缺，因此东北人就会腌菜或者屯菜。这样一来...
刁货璐答：一、南北方文化差异大，北方买菜论车，买葱论捆。如果南方人看到北方人的屯菜的情形，一定会非常震惊，因为南方买菜都基本是先吃先买，买葱可以一颗两颗的买，买白菜可以一颗一颗的，但是在北方，购买蔬菜可能就比较粗犷一些。比如在东北的冬天，人们都喜欢囤积很多的蔬菜，这样在如此寒冷的冬季，没有...
刁货璐答：人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，如果小心照看能吃到来年开春。如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。
