为什么北方在冬天普遍都会大规模囤积土豆白菜？
因为过去不囤菜会饿死的，就是字面意义上的饿死，然后警察法医都来围观，给个结果“没有恶性刑事案件，这家人是饿死的”。
八十年代末开始，月收入也不是几十块了，大棚也多了，冬天的蔬菜也便宜了，囤菜也就少了。我家从三千斤慢慢降到两千五百斤，一千五百斤，三五百斤。我家菜窖也从开始能容下十几个小孩的规模一直缩小缩小，最后就挖个半米深的浅坑了事。
两千年的时候买了楼房，没法再挖窖囤菜了。不过冬天还是喜欢一买一车菜放在北面阳台。一般北面阳台会比较冷（就算封闭了也冷），大概也就零上几度，和冰箱差不多。
我没讲渍酸菜的事儿，我家也渍酸菜的，大白菜搬进家里之后就开始处理了。家里有一块十多公斤压缸用的花岗岩，用了十几二十年了。
因为主要是在说为啥囤菜，所以没说酸菜的事儿——忽然想起来，冬天去拿酸菜真是一种“享受”啊，接近零度的大缸，水面漂着一些冰碴子，然后从里面捞出来两棵酸菜……
吃到新鲜蔬菜，感觉到人都精神了很多，再也不会脸色蜡黄，缩着嘴角说话了。（所以，东北喜欢吃生蔬菜是有原因的）
北方人为什么要在冬天囤白菜？
白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。
北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。
梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。
这些大白菜多是通过北京市二商局（现在的二商集团）下属的蔬菜公司收购，然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。
各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上货，早上出售。由于抢购的人多，一车大白菜很快就能卖完，人们再买就要等下一趟车。这个时候等的人就要着急了，因为不知道下一趟车什么时候才能来。于是，很多人就在天不亮的时候去菜店门前排队，争取能买到第一趟车上的白菜。
白菜能抵百菜，白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。一进入初冬，就有一股神秘力量充斥着北方：一走进小区，总能看见这样的景象。
这两种蔬菜是东北地区最便宜而且最容易保存的，过去的房子都会有地窖来存放土豆啥的，基本能吃一个冬天。
我想这是因为到了冬天的话，大家都懒得出去买饭，所以那个时候的土豆和白菜是非常便宜的，所以那个时候就应该多囤一点菜，然后就不用出去买饭了。
因为在以前北方天气寒冷，经常下雪，蔬菜无法生长，联通又不方便，无法运输。又或者是太过昂贵，只能大量囤积，来应对冬天的需求。
可能是冬天的时候。这边的绿叶菜他不好去种植，然后大白菜，土豆这些比较好存放，所以他们会大规模囤积土豆，白菜。让自己冬天的时候也可以吃一些蔬菜。
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