辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办呢？

在古代，辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办？~

虽说辣椒在中国普及，充其量也就是最近三百年的事儿，但在此之前的几千年里，国人的餐桌上，“吃辣”也并非难事。下面这几样，都堪称古代中国“老资格”的辣味食材。
首先出场的，就是一种长期价格不菲的“硬通货”辣味食材：胡椒。
比如在唐朝年间，胡椒就是格外吃香。很多有钱人都把家产换成胡椒来保值。唐朝大贪官元载倒台时，家里单胡椒就搜出八百石，存胡椒就等于存钱。甚至一些王朝发薪水，都是直接发胡椒。明朝洪武至成化的一百多年里，官员的俸禄外加戍边将士的饷银，经常就用胡椒顶工资。甚至明英宗年间，京官们半年的俸禄都是胡椒，每次都叫大家欢天喜地扛着胡椒回家。“市场信誉”远超大明宝钞。
而比起这土豪般的胡椒来，一款中国土生的辣味食材，却是自古以来，千家万户调味最爱：芥辣。
而与芥辣一样，同样在古代遍布大江南北的辛辣食材，还有一种被大诗人王维写入名诗的好货：茱萸。没错，就是王维眼泪热泪写下“遍插茱萸少一人”时，那让他念念不忘的“茱萸”。
茱萸，中国古代又一重要药用食材，产于中国大江南北各省。而在唐朝年间时，它的价值就不仅仅是食材。唐朝人重阳节登高时，臂上必须佩带插着茱萸的“茱萸囊”。一句“遍插茱萸少一人”，多少对亲人的感怀思念在其间。
值得一提的是，以《陈藏器》里记载，古代的茱萸树，树皮都有杀菌功能。普通老百姓家刷牙漱口，经常就嚼一块茱萸树皮，不止能清洁口腔，还能杀菌止痛，就是古代的家用牙膏。这个植物，堪称浑身是宝。
到了明清年间时，这种“蜀茱萸”，更发展成了独家风味的辣椒酱——辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：“味辛辣，入食物中用”。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫“辣虎”。当地百姓日常想尝辣味？这也是首选。
辣味食材的演变，其实也是古代中国餐饮文化的变迁缩影。这些千百年前曾经无比风靡的食材，无论今天是否还流行，却都是中国历史文化里，值得怀念的味道。
胡椒之所以贵重，一是因为需求太大，二是因为产量太少。其实胡椒也是舶来品，西汉时期，胡椒传入中国，掀起胡椒热。当时有“椒房”一说，皇帝用胡椒粉掺白膏泥为爱妃涂抹墙壁，贵族用胡椒粉掺沉香来熏衣服，官僚们上朝之前也要含上一枚胡椒，一是为了清新口气，二是为了壮阳。
唐朝曾有这么一件事：有官员被抄家，除金银珠宝外，还抄出几千斤胡椒。这是因为胡椒昂贵，又耐于存放，存胡椒就像存金条。
爱胡椒的可不止中国人，欧洲人更为迷恋胡椒，价格也更为昂贵。当时，阿拉伯人从印度进口胡椒，运到埃及，在埃及批发给意大利人，然后由意大利人转运到威尼斯，在威尼斯批发给各地零售商。路途遥远，运费高昂，又几经周转，层层加价，胡椒在欧洲的零售价几乎与黄金相等。甚至连哥伦布出海，胡椒也是一大诱因。他着眼于贩卖胡椒的暴利，试图开辟去印度的新航道，降低进口胡椒和其他贵重香料的成本。1492年，他横渡大西洋，抵达美洲，发现了新大陆，结果没发现胡椒，却发现了辣椒。
美洲是最早种植和食用辣椒的地方，可哥伦布从未见过辣椒。他以为美洲大陆就是印度，以为辣椒就是胡椒，因此对辣椒的高产量极为兴奋，并将种子带回欧洲，并在地中海周边种植。此后几个世纪，欧洲人又将辣椒传入其他大陆。

虽说辣椒在中国普及，充其量也就是最近三百年的事儿，但在此之前的几千年里，国人的餐桌上，“吃辣”也并非难事。下面这几样，都堪称古代中国“老资格”的辣味食材。
首先出场的，就是一种长期价格不菲的“硬通货”辣味食材：胡椒。
虽说在现代生活里，胡椒已是寻常调味品，烧烤摊等饮食场所里更是吃货们的大爱。但放在中国古代，调味效果极好的胡椒，却更是比肩真金白银的“宝货”。这种食材原产于印度，汉朝起才传入中国，之后虽然广为种植，但元朝前一直产量有限。刚性需求却一直生猛，烹饪医疗炼丹全是必须，所以价格水涨船高。放在好些朝代里，就是金银财宝般的存在。
也因这不菲价值，胡椒放在古代餐桌上，更是标准的重量级。制作“素火腿”“牛饼子”等古代名菜时都是必须。帝王的重大御宴上，更是必不可少。以《澹庵文集》的记载，北宋的皇帝们，就酷爱“胡椒醋羊头”。《齐民要术》里更见证，胡椒做成的“胡椒酒”，更是古代重大节日典礼必饮的佳品。至于像现代人那样，在烧烤摊上开开心心大撒胡椒粉？那在古代就是大把烧钱。古代的普通老百姓，真心吃不起。
比起这土豪般的胡椒来，一款中国土生的辣味食材，却是自古以来，千家万户调味最爱：芥辣。
芥辣，其实就是国人熟悉的黄芥末。这种食材以芥菜种子研末后加工而成，不但味道辛辣刺激，且自古就在中国种植广泛。以《图经本草》里的记载，宋代时芥菜的种植，就到了“处处有之”的地步。《东京梦华录》更告诉后人，北宋时食用芥辣调味的“辣菜”，已是十分普遍的现象。芥辣汁的杀菌滋补作用，更越发受历代学者推崇。堪称寻常百姓家的日常必备食材。
而与芥辣一样，同样在古代遍布大江南北的辛辣食材，还有一种被大诗人王维写入名诗的好货：茱萸。没错，就是王维眼含热泪写下“遍插茱萸少一人”时，那让他念念不忘的“茱萸”。
茱萸，中国古代又一重要药用食材，产于中国大江南北各省。而在唐朝年间时，它的价值就不仅仅是食材。唐朝人重阳节登高时，臂上必须佩带插着茱萸的“茱萸囊”。一句“遍插茱萸少一人”，多少对亲人的感怀思念在其间。
值得一提的是，以《陈藏器》里记载，古代的茱萸树，树皮都有杀菌功能。普通老百姓家刷牙漱口，经常就嚼一块茱萸树皮，不止能清洁口腔，还能杀菌止痛，就是古代的家用牙膏。这个植物，堪称浑身是宝。

当然，这种香气辛烈的食材，种类也有很多。要论古代餐桌上最爱的，首推其中的“蜀茱萸”。这种生在高大茱萸树上的茱萸，古时又被称为“艾子”。唐宋时代蜀地的名菜，就已常用它做烹饪调料。通常是把茱萸捣碎后做成汁，用于烹调蔬菜，效果以宋朝名臣宋祁的形容说，简直是“辛香”。宋代时蜀人喝酒，也常放一粒茱萸入酒里，《成都古今记》里说这样简直“香满盂盅”，香辣得十分过瘾。
到了明清年间时，这种“蜀茱萸”，更发展成了独家风味的辣椒酱——辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：“味辛辣，入食物中用”。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫“辣虎”。当地百姓日常想尝辣味？这也是首选。
哪怕在辣椒普遍种植的清代时，“辣米酒”“辣虎”这类传统“辣酱”，依然风靡。好些地方的百姓，喜欢就着“辣米酒”吃辣酱，简直“不怕辣”到强大。
辣味食材的演变，其实也是古代中国餐饮文化的变迁缩影。这些千百年前曾经无比风靡的食材，无论今天是否还流行，都是中国历史文化里，值得怀念的味道~

辣椒在中国古代，又被称为番椒、海椒、秦椒等等，辣椒的原产地在美洲，在新航路开辟以前，辣椒的分布范围只局限在美洲大陆，从秘鲁到墨西哥一带，印第安人驯化了不同的辣椒品种，欧洲人到达美洲以后，辣椒也传播到了世界各地，至迟在明朝嘉靖、万历年间传入到中国，一般认为，辣椒是经过海路传入我国的，从东南沿海逐步向西北内陆蔓延。

地里生长的辣椒

在今天的中国，有一个以四川、贵州、湖南为核心的喜食辣味的饮食文化区，川菜、湘菜都以辣而闻名，那么，在辣椒没有传入中国之前，中国人想吃辣，怎么办呢？那个时候，中国人知道“辣”是什么滋味吗？没有辣椒，怎么做川菜和湘菜呢？

其实，从先秦时期直到明清时期，中国人制造辛辣滋味的食料是有变化的，不仅仅辣椒有辣味，姜、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末、茱萸、烧酒皆可以制造辣味。

“辣”其实是由“辛辣”发展而来的，在先秦时期，五味指的是酸、苦、甘、辛、咸，我们在日常生活中可以体会到“辛味”和“辣味”还是有一定区别的，姜和蒜的滋味有一定的辛辣味，而辣椒则是辣味，在汉代以前的史籍中，很少见到“辣”字，说明在先秦时期，人们接触的辣味，都带有一定的辛味，以姜、蒜、花椒、茱萸、葱为主要的辛辣食材。

生姜

中国人最早使用的制辣食材是花椒和葱，椒最初指的就是花椒，《诗经》中有“有椒其馨”的说法，屈原的《九哥》中亦有花椒的记载，葱在先秦时期，也被普遍用来制造辛辣味。

秦汉以后，姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒开始普遍，《吕氏春秋·本味篇》中有“和之美者，阳朴之姜”的记载，这句话的意思是说，调料最好的食材有阳朴之姜，阳朴之地即在巴蜀一带，说明早在秦汉时期，四川一带就开始喜食辣味了，在明清以前，四川、湖北、江苏等地的姜都非常的出名。

大蒜的原产地在帕米尔高原一带，在张骞出使西域之前，中原地区的蒜是小蒜，小蒜也被称为薤，张骞出使西域以后，中原地区开始种植大蒜，有“张骞使西域还、得得大蒜、番石榴、胡桃”的说法，在中国的云南省也出产一种与大蒜不同的蒜，这种蒜也可以用作调料，制作辛辣味。

芥末也是中国传统的辛辣食料，是用芥菜籽加工而成的，此外，与芥末很相似的山葵在辣椒传入以前，也常常被当作制造辛辣味的食料。

辣椒

王维的《九月九日忆山东兄弟》是唐诗中的名篇，“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”茱萸在中国古代，也是常用的辛辣食料，儒家经典《周礼》中有“三牲用樧”的记载，其中的“樧”就是指茱萸。

胡椒的原产地在印度、缅甸等地，在西汉时期，胡椒已为中国人所熟知，到了唐朝的时候，胡椒成为了人们菜肴中常见的调味原料。

当然，烧酒的味道也是辣的，在辣椒传入中国以前，人们喝烧酒也可以知道什么是辣味了。

有其它辣味调料代替，比如胡椒，不过古代的胡椒很贵，很多普通老百姓吃不起。

大家用茱萸代替辣椒。虽然茱萸的味道不如辣椒好吃，但是在当时也是一个非常好的调料。

茱萸 茱萸入馔的历史十分悠久，可以追溯到西周，古时四川人最爱的鱼鲊法就用了茱萸。

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