中国古代有辣椒吗

在辣椒没有传入中国之前，古人都不吃辣的吗？~

据史料记载，辣椒传入中国是在明朝末年，而在这之前人们主要用姜与芥末，还有一个现在很少作调料用的茱萸。茱萸还有个别称叫“越椒”。

在辣椒没有进入中国前是古人的主力辣味之一。用作调料的是芸香科食茱萸。《本草纲目》上记载，食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。
当然还有花椒、葱、蒜、韭菜、扶留藤，此外到了汉代张骞通西域之后，引入中原的胡椒也可以提供辣味。不过到了今天，上面提到的这些调料的味道和辣椒的辣味相比差得很多，所以我们也就选择用辣椒来作为辣味的调料品。

吃辣椒也会吃上瘾。自辣椒传入中国经过人们的不断改良之后，现在有越来越多的人喜欢吃辣。今天的四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游地区是“重辣区”；以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛，西至新疆的北方地区是“微辣区”；江苏至广东，基本不吃辣椒的东南沿海地区是“淡味区”。这其实与将近200年前的吃辣版图也并无太大变化。


在中国食物史上，可以说辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒，今天的川菜、湘菜都无法形成，所以对于我们这些无辣不欢的人士来说，今天的饭桌上有辣椒，我们应该珍惜这种幸福。

辣椒原产于中美洲热带地区，主要产地是墨西哥。在近代著名植物学家蔡希陶与吴征镒、裴鉴、曾呈奎编译的《农艺植物考源》中介绍：“在我国南方和热带地区就有原生态的野辣椒，如云南西双版纳、思茅、澜沧一带分布有一年生的‘涮辣椒’及多年生的‘小米辣’……只是南美洲栽培普遍些，我国古代没有普遍栽培而已。”


也就是说，我国虽然有辣椒，但是这些地方都比较偏僻，而且范围小，没有对我国形成大范围的影响。直到明代时期辣椒传入中国，才开始进行大范围的种植。最初的时候辣椒还只是作为观赏，直到后来才作为食用物。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。

没有。辣椒是明代时传入中国的。
明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明川人吃辣椒的历史也就约四百多年。
辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。

辣椒是由南美经欧洲传入的吗？
关于“辣椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地，首先种植和食用它的是印第安人。17世纪由欧洲传入我国，辣椒在我国只有400多年的历史。1591年，辣椒只作为一种观赏花卉，尚未应用于饮食。”种种说法，我曾经提出质疑。
其理由一是粟稻农作物长期以来受西方影响被学界认为是外来物，随着新中国考古工作的进展，在黄河流域发现距今八千年的谷物，在长江流域发现距今1万年的稻壳以后才得到纠正；二是近四千年以来，辛辣是人们的喜好和口福，但葱、姜、蒜、韭之类所谓五辛菜，熟则不辣，何以致辣呢？胡椒致辣，但《广志》云胡椒产于西域，在张骞出使西域之前恐怕从西域流散内地的可能性不会很大。后来，《北京日报》2011年6月15日刊登了一篇《蔬菜是从那里起源的》文章，就其中关于墨西哥和秘鲁全文引列：“中美中心：包括墨西哥南部和安的列斯群岛等。起源的蔬菜有菜豆、南瓜、佛手瓜、甘薯、樱桃、番茄等。南美中心：包括秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等，起源的蔬菜有马铃薯、秘鲁番茄、浆果状辣椒、多毛辣椒等。”难道浆果状辣椒、多毛辣椒在品种上与中国的辣椒有传承关系？难道望都的羊角椒属于浆果椒、多毛椒品种？　　
建国前毕业于南京大学生物系，曾长期在上海、北京中国科学院动物研究所工作的郭郛先生考证：辣椒“异名秦椒、番椒、辣茄（《花镜》）、辣虎（《药性考》）、腊茄（《药检》）、海椒、辣角、柿椒、纂椒（《遵义府志》）、鸡嘴椒（《广州植物志》）。茄科，一年生草本。果实先绿后红，有辛辣味，食品，调味品及药用。《本草纲目》未列此物为药品，后见于《纲目拾遗》”郭郛先生在《山海经注证》一书中指出：中国的辣椒根本不是“原产于南美的墨西哥、秘鲁等地，17世纪由欧洲传入我国”。“辣椒本是中亚食物，也分布于（我国）西北，后在西南、西北广泛栽培食用，秦代已很著名。”

在我国古代文献中，从先秦到两宋，不乏种植、食用、药用辣椒的记载。甲骨文中有“辛”字与金文字形基本相同。对于甲骨文辛字，解释有许多种，但字形更像是辣椒。《说文》云：“辛，秋时万物成而熟，金刚味辛，辛痛即泣出。”此说甚是。“伊尹说汤以至味”是商朝开国君臣的对话，他们的言行反映在甲骨文中是很自然的。　　
秦汉时的川菜，有资料说其主要调料是简阳二金条辣椒、德阳的酱油、保宁的醋和汉沅清溪的花椒。　　
据文献记载汉代用辣椒作酱，《何逊七召》云：“海椒鲁豉，河盐属姜”。海椒，郭郛先生考证为辣椒的异名。《古酱歌》称这种海椒作的鲁豉是天下名吃。“白盐河东来，美豉出鲁门。” 　　
宋代，孟元老《东京梦华录》把辣椒称作“辣瓜旋儿”。李春光《吃的历史》引用宋人孟元老《东京梦华录》的记载，“当时仅开封每天就需屠宰生猪一万多头。蔬菜品种主要有黄瓜、萝卜、笋、辣椒、藕、芥等。”话本《俞中举题词遇皇上》记载了成都秀才“流落临安街头，一天到得众安桥，入一茶坊，与一算命先生各吃一个椒芽，吃罢二人溜之大吉。”宋人不仅吃辣椒，而且种辣椒，苏轼《春菜》诗曰：“细履幽畦掇芳辣。”辣椒是种在畦里，况且花椒是春天不能采摘的，这里显然是指的辣椒。四川人爱好辣味，故称辣椒为“芳辣”。　　
大量的事实说明：辣椒原产于我国的西北，以后逐渐扩散到全国各地。千年的文字会说话，我国几千年种植辣椒的历史是不容抹杀的。

（以上内容我是引用别人的论述。但是我个人查阅了《东京梦华录。卷之二》“周桥夜市篇，确实有”辣脚子姜、辣萝卜“”广芥瓜儿“”辣瓜旋儿“等字样，我不是研究学者，但早在宋代就有记住辣，若不是自秦代皆有辣椒，如何能有辣这种记载？
再说了，辣椒分很多种，明代的可能传入的只是某一种辣椒，但至此否定前人记载，明粉到底要不要脸？

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