怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？
“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）
【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——【开始制作】——
第一步“清洗晾干”：
先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用
（注意一定要把辣椒先晾干）。
第二步“去皮切末”：
然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用
（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。
第三步“去蒂切碎”：
再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂
（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释）
，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。
第四步“加入盐糖”：
继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀
（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。
第五步“加入白酒”：
然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。
第六步“加入容器”：
取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用
这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？
答：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫“生水”，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分（无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。
2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）
答：平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次，
生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。
3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）
答：清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。
一千克剁椒洗净，晾干水分，切丝，葱蒜去皮，切成小粒，混合原料，倒入五十克的高度白酒，加入十五克盐，装瓶，盖盖子，室温放置四个小时，盖好盖子放冰箱冷藏保存。
食材
- 红尖椒 500g
- 食盐 30g
- 白酒 15毫升
- 大蒜 50g
- 白糖 10g
- 将红尖椒洗净，大蒜去皮，晾干备用。不喜欢放大蒜的可以不放，我个人爱大蒜味道，所以放了点。
- 将晾干的红尖椒去梗，剁碎。放入盆中备用。
将大蒜也剁碎，放入碗中备用。将切好的红尖椒和大蒜混匀。加入适量的盐，混匀。可以加入适量的糖提鲜。加入一勺白酒，可以将辣椒放的久一点。最后装入密封罐中，我们家常用的是坛子，有那种老坛的风味。放入阴凉处10天后，即可享受美味了。
将晾干的红尖椒去梗，剁碎，放入盆中备用将大蒜也剁碎，放入碗中备用将切好的红尖椒和大蒜混匀加入适量的盐，混匀，可以加入适量的糖提鲜加入一勺白酒，可以将辣椒放的久一点最后装入密封罐中，我们家常用的是坛子，有那种老坛的风味，放入阴凉处10天后，即可享受美味了您也可以分享自己的经验，帮助更多的人
怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？视频
相关评论：
周度匡答：蒜蓉剁辣椒 蒜蓉剁辣椒是佐餐配料,搭配进菜品或者拿来下饭都是很好吃的.制作材料：红辣椒500克、盐10克（份量仅供参考 ）、油30克、阳江豆豉5克、蒜蓉40克、姜末少许；（关于盐的分量,因为腌制少量，就无需那么咸，制作的时候请酌量添加，反复试吃，挑出适合自己的比例。）使用工具：炒锅, 洗净煮过的...
周度匡答：原料:红辣椒2000克。辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。步骤:1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。3.移除椎弓根。4.大蒜和生姜去皮。5.打成天鹅绒。6.将辣椒切碎，放入盆中。7.加入切碎的姜和蒜。8.加入食用盐。9.加入高度...
周度匡答：都市人习惯于像婴儿一样使用它。另外，由于农村剁椒纯手工制作，耗时较长，即使对外销售，数量也有限。因此，要买一瓶真正的剁椒并不容易。其实，在湖南农村，剁椒并不难。农村的每个儿媳都能做到。首先，选择没有虫洞、无破损的红辣椒，洗净后放入平底锅中，使其表面水分干燥；然后用刀将其切成小指甲...
周度匡答：百搭美味，随心所欲 剁辣椒的用途可不要小瞧，它不仅可以作为调味品，提升菜肴的鲜辣口感，还可以成为一道独立的美食，拌饭、拌面、做蘸料，样样都行。无论是居家烹饪还是外食佐餐，剁椒都能成为你舌尖上的美味伙伴。健康小贴士，吃辣不伤胃 辣固然过瘾，但也要兼顾养生！在制作剁辣椒时，可以加入一些...
周度匡答：对于湖南人来说，自家制作的剁辣椒是餐桌上的常客，可以直接食用，辣爽下饭；更是烹饪时不可或缺的调料，其鲜艳的红色不仅能提升菜肴的颜值，还增添风味。虽然超市里有多种剁椒品牌，但亲自动手制作的口感更胜一筹，让人回味无穷。友情提示：准备自制剁椒的朋友要注意防护，记得戴手套，否则剁完后手会辣...
周度匡答：4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失...
周度匡答：1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分 2.将晾干水分的红尖椒去蒂 3.剁碎 4.大蒜与生姜也剁碎 5.将它们放入干净的容器内 6.放入盐 7.加入糖 8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。
周度匡答：爱吃辣的朋友怎么可能不做一些剁椒在家里存放着呢？吃饭的时候盛出来一碟子，绝对的下饭小菜哦。今天教大家做剁辣椒一起来看看吧。1、剁辣椒使用的辣椒一定是红彤彤的辣椒，最好是红彤彤的朝天椒，这样的剁辣椒做出来才够味。红辣椒洗干净，姜蒜准备好。2、红辣椒去蒂，种子不用去掉的，直接用刀剁成细...
周度匡答：剁辣椒就是把辣椒剁小放到坛子里腌制的食用品，剁辣椒主要多见于南方，基本家家都会做，而且剁辣椒可以单独配饭吃，还可以作为其他菜的配料，用它搭配做出来的菜，酸辣美味。但是许多人用剁辣椒做菜只会局限于几种，今天小编给大家整理了几种关于剁辣椒怎么做好吃的食谱，供大家参考。1、剁辣椒炒莴笋 材...
周度匡答：剁辣椒炒金钱肚是一道湖南特色的家常菜，以其鲜辣可口、口感丰富而受到人们的喜爱。这道菜的关键在于处理好金钱肚和制作好剁辣椒。以下是详细的步骤和技巧，帮助你在家做出好吃又美味的剁辣椒炒金钱肚。材料准备：金钱肚：500克 剁辣椒：适量（根据个人口味调整）大蒜：几瓣 姜：一小块 葱：适量 生抽...
