怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？

怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？~

可以说，这剁椒真是个好东西。像现在这样的大夏天，最好有它。平日里吃的饭都不好吃，连炒饭都没胃口。
在家里切辣椒其实很简单。

你只需要红辣椒，盐，一点糖，姜，大蒜和一杯高级白酒。接下来，我会一步一步讲。
1、 材料选择：
红辣椒通常用来做切碎的辣椒。可以是红辣椒，也可以是红小米椒，这主要取决于你自己辛辣食物的程度。最好不要用普通的红辣椒。即使辣椒是红色的，水也太多了，切碎后的水也会影响品质。如果真的怕辣，用花椒条，在切菜的时候去掉一部分花椒籽可以降低辣味。
[酒]用来做切碎辣椒的白葡萄酒用量不大。这种酒酒精含量高，越高越好。一般用二锅头。
2、 注意事项
特别是在整个过程中使用的所有材料和工具，包括刀、切碎器和密封瓶，都要绝对干净，没有油和水，这样切碎的辣椒就不会变质。如果每次跟进也能保证没有油水，好的剁椒半年吃为宜。
还有一点，切辣椒手要做好保护，最好带上厨房手套，以免手辣。

3、 方法：
以红辣椒500克为例，准备大蒜60克，生姜20克，盐40克，白糖25克，白酒2汤匙（约30毫升）
1姜、蒜、红椒去皮，用清水洗净捞出，用水彻底擦干。洗红辣椒时，应与辣椒梗一起洗涤，否则很容易使辣椒进水。
2水干后，把红辣椒的茎去掉，切成小块，放入一个大盆里，姜蒜切碎。

三。在切碎的红辣椒中加入盐和糖，充分搅拌，放入干净的密封瓶中。然后将高浓度白酒倒在表面，盖上盖子。
4夏天，在室温下发酵半天，然后冷藏。如果是秋天，在室温下发酵一天，然后移入冰箱，一般一周后，美味的剁椒就可以吃了。

剁椒又称剁椒、坛椒，是一种可以直接食用的辣椒制品。它又热又咸，味道很重。原料是新鲜的红辣椒和盐。剁椒是湖南省的特色食品。它可以立即食用或用作调味品。正宗湖南剁椒水分少，色泽暗红色，酸味。湘西，特别是湘西南地区，剁椒具有酸味的地方特色，因为湘西人“无酸，无入口”，所以这些地方的剁椒就是“酸剁椒”。通常，用青椒做的剁椒比红椒有更好的辣味，特别是在做“剁椒鱼头”时，青椒往往比红辣椒好。地道的剁椒家常做法，掌握这一步，颜色红，辣，超级米饭，试试吧！

在湖南农村，不种辣椒的家庭并不多。每年10月，他们都会从自家的地里采摘最新鲜的红辣椒做切碎的辣椒。今年与往年不同。气候异常，更不用说辣椒的丑陋外表了。大多数胡椒树都干枯了。辣椒产量急剧下降，价格一路飞涨。鲜红椒从每公斤8元涨到12元，比去年翻了一番。

即使在农村集市上，辣椒的需求量也很大。他们不讨价还价，他们不卖零，他们不允许挑选，他们被接受的一路。这种现象真的很少见。尽管如此，还是阻挡不了湖南人切辣椒的决心。过去一年，他们砍了10斤，但今年要减半5斤。

为什么剁椒在湖南如此受欢迎？不仅湖南人喜欢吃，而且在全国也很受欢迎。

湖南剁椒流行的主要原因是：一是辣椒是我们自己种的，不用任何农药和化肥，一夜之间就可以采摘切碎，原料绿色新鲜；二是用菜刀手工切碎，辣椒肉完整，不像被机器碾碎，有的地方会掉汁，留下一层皮；第三，大部分都是从农村本地的花椒品种中挑选出来的，肉厚、皮薄、软，有强烈的辛辣味，比硬皮辣椒好吃得多。第四，在剁碎的辣椒中加入生姜、大蒜和豆豉，具有浓郁的层次感。同时，还加入了自制黄酒，使其风味更加独特。第五，切碎的辣椒制品色泽鲜艳，水嫩多汁，辛辣爽口，加防腐剂冷藏一年。

湖南农村剁椒由于纯手工制作，库存不多，经常供不应求，连一瓶都很难买到。

随着近年来农村生活水平的快速提高，越来越多的农民工返乡。乡下人喜欢往菜里倒一点剁椒调味，有的甚至不放白菜，还有大量剁椒自用。在大多数情况下，他们把它们留作自己的食物，不向公众出售。其中一些还将作为土特产送到城里的亲戚朋友手中。都市人习惯于像婴儿一样使用它。另外，由于农村剁椒纯手工制作，耗时较长，即使对外销售，数量也有限。因此，要买一瓶真正的剁椒并不容易。

其实，在湖南农村，剁椒并不难。农村的每个儿媳都能做到。首先，选择没有虫洞、无破损的红辣椒，洗净后放入平底锅中，使其表面水分干燥；然后用刀将其切成小指甲盖一半大小的小块；然后准备香料：姜蒜去皮切碎，将龙虾酱放入锅中冷却8分钟；最后，将姜蒜、豆豉放入小片胡椒粉中，再加入盐和米酒拌匀，放入罐子或瓶中封好。一周左右可以吃，但建议20天后再吃。亚硝酸盐含量将大大降低。

要想剁椒脆嫩香滑，还需要把握好几点：首先，盐要充足，一般按照花椒和盐的比例10:1，如果想剁椒存放时间较长，盐就会增加，反之亦然。如果切好的辣椒太轻，会产生酸味；第二，切碎的辣椒放入锅中后，会产生酸味

剁椒一定要选用新鲜的，最好是现摘的剁椒，清洗的时候最好用清水泡，一会儿再放入锅中煎炒。

将小米辣和红椒去柄洗净，蒜去外壳洗净，将两者在阴凉处风干，能去除辣椒的湿气，同时案板菜刀洗净晒干，最后剁碎、放入专用腌渍的陶瓷罐，瓶口预留空间发酵一两天。

1. 选红色长辣椒，剥蒜和辣椒一起洗净，在太阳下沥干。
2. 辣椒和蒜的比例是10:2。
3. 把辣椒和蒜切碎，加入盐（按自己的口味放），加少许香油，再加一些山茶油，拌匀。
4. 密封入坛，最好盖子外面再包一层保鲜膜，放在阴凉通风处，腌制十天就可以吃。

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