怎么做酸辣椒

怎么腌制酸辣椒~

准备材料：尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。
一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。

二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。

三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。

四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。

五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。

六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。

七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。

酸辣椒的制作方法如下：
1、把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
2、锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
5、罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
6、然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。

如何腌制色香味俱全的酸辣椒

要腌制出色、香、味俱全的酸辣椒，可采取以下方法。

【准备工具】

湖南农家腌制酸辣椒均采用陶缸坛子，因为是用来腌制酸的，也称之为酸菜坛子，在北方有些地方则选之为榨菜缸。

【食材】

准备鲜辣椒10kg，花椒10克，食盐500克，白酒250克，甘草10克，姜蒜适量。

【做法】

第一步：选材。辣椒的选择也十分考究，建议选择饱满、无虫病的青辣椒。

第二步：净菜。青辣椒剪柄，清洗干净，充分晾干。

第三步：配置酸水。根据酸菜坛子的容量，烧半坛子水，烧开待水凉后加入甘草、食盐、花椒、白酒等放入酸菜坛子中静置几天，几天后坛子内的水便会有酸味。

第四步：保绿工序。待酸水制好后，实施保绿工序，即按上述方法将晾干后的青辣椒加入复配溶液中浸泡45分钟。

第五步：腌制。将护绿处理后的辣椒、姜蒜加入坛子中，注意不能让辣椒浮出水面。我们农村采取的方法是在辣椒上覆盖一层粽叶，然后压上小石块。盖上坛盖，在坛口水槽中加水密封。通常15天左右，酸辣椒便腌制好了。

结束语

青辣椒经过腌制后酸辣可口，是难得的下饭菜。但按照传统的腌制方法会对青辣椒中的叶绿素造成破坏，使得腌制后的酸辣椒无法保持鲜绿色，影响了酸辣椒的品相。并且传统的腌制工艺会产生亚硝胺类物质，对食用者的身体健康具有一定的影响。按照本文采取的保绿工序不仅能够让腌制后的酸辣椒保持着绿色，让酸辣椒保持良好的色、香、味品质，也能够防止亚硝胺类物质的形成，百利无害。

今天来教大家自制酸辣椒。辣味因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处，不过所有的东西都要有个量，适量就可以了。
首先我们需要准备的食材有：红辣椒、蒜子、生姜、二锅头（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.将红辣椒提前洗净，放一旁晾干，如果没有晾干还有水分，要用纸张擦干，再将上面的根切去；

2.将辣椒改刀切片再切碎，再用刀剁碎一些；

3.将辣椒碎放入无水的碗中，切入生姜蒜末；

4.加入6茶匙盐，搅拌均匀，再倒入二锅头或高度白酒，搅拌均匀后放一旁腌制15分钟；

5.取一个干净的塑料瓶或玻璃瓶，将腌制好的辣椒酱装进瓶子里，压紧实些；

6.全部装满后盖上盖子，放个3-7天就可以吃了，可以炒菜，也可以拌面拌饭。最喜欢的是糯米饭里放上肉沫和酸辣椒，吃起来真过瘾。

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怎么做酸辣椒视频