怎么做酸辣椒
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怎么腌制酸辣椒~
1、把青红尖椒放入盆中,放入清水中浸泡一会,然后摘掉辣椒蒂,把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
2、锅中添水大火烧开,把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟,把辣椒稍微烫一下。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中,放入50克盐,然后用手抓拌均匀放凉,让水分挥发一下。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
5、罐头瓶子晾干后,把辣椒放入罐头瓶子中压紧,然后倒入准备好的啤酒,没过辣椒。
6、然后盖盖密封,放阴凉地方腌制,一般夏天3天左右基本上就可以了。
如何腌制色香味俱全的酸辣椒
要腌制出色、香、味俱全的酸辣椒,可采取以下方法。
【准备工具】
湖南农家腌制酸辣椒均采用陶缸坛子,因为是用来腌制酸的,也称之为酸菜坛子,在北方有些地方则选之为榨菜缸。
【食材】
准备鲜辣椒10kg,花椒10克,食盐500克,白酒250克,甘草10克,姜蒜适量。
【做法】
第一步:选材。辣椒的选择也十分考究,建议选择饱满、无虫病的青辣椒。
第二步:净菜。青辣椒剪柄,清洗干净,充分晾干。
第三步:配置酸水。根据酸菜坛子的容量,烧半坛子水,烧开待水凉后加入甘草、食盐、花椒、白酒等放入酸菜坛子中静置几天,几天后坛子内的水便会有酸味。
第四步:保绿工序。待酸水制好后,实施保绿工序,即按上述方法将晾干后的青辣椒加入复配溶液中浸泡45分钟。
第五步:腌制。将护绿处理后的辣椒、姜蒜加入坛子中,注意不能让辣椒浮出水面。我们农村采取的方法是在辣椒上覆盖一层粽叶,然后压上小石块。盖上坛盖,在坛口水槽中加水密封。通常15天左右,酸辣椒便腌制好了。
结束语
青辣椒经过腌制后酸辣可口,是难得的下饭菜。但按照传统的腌制方法会对青辣椒中的叶绿素造成破坏,使得腌制后的酸辣椒无法保持鲜绿色,影响了酸辣椒的品相。并且传统的腌制工艺会产生亚硝胺类物质,对食用者的身体健康具有一定的影响。按照本文采取的保绿工序不仅能够让腌制后的酸辣椒保持着绿色,让酸辣椒保持良好的色、香、味品质,也能够防止亚硝胺类物质的形成,百利无害。
今天来教大家自制酸辣椒。辣味因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处,不过所有的东西都要有个量,适量就可以了。
首先我们需要准备的食材有:红辣椒、蒜子、生姜、二锅头(适量即可,根据自己的食量和人数来确定食材)
1.将红辣椒提前洗净,放一旁晾干,如果没有晾干还有水分,要用纸张擦干,再将上面的根切去;
2.将辣椒改刀切片再切碎,再用刀剁碎一些;
3.将辣椒碎放入无水的碗中,切入生姜蒜末;
4.加入6茶匙盐,搅拌均匀,再倒入二锅头或高度白酒,搅拌均匀后放一旁腌制15分钟;
5.取一个干净的塑料瓶或玻璃瓶,将腌制好的辣椒酱装进瓶子里,压紧实些;
6.全部装满后盖上盖子,放个3-7天就可以吃了,可以炒菜,也可以拌面拌饭。最喜欢的是糯米饭里放上肉沫和酸辣椒,吃起来真过瘾。
怎么做酸辣椒视频
相关评论:17048258468:怎么腌制酸辣椒
邓修阙答:一、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞,如下图所示。二、备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,如下图所示。三、将辣椒装盆里,放入盐,拌匀,如下图所示。四、然后往盆里倒入米酒,如下图所示。五、抛匀,置半小时,途中抛匀,如下图所示。六、将冷却的开水倒进坛子里,放点...
17048258468:贵州酸辣椒的腌制方法 这才是腌辣椒最正确的方法
邓修阙答:1、食材:辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。2、做法:首先把辣椒清洗干净。3、辣椒把用剪刀剪掉,但是不要全部剪去,剪成这个程度就可以了。4、洗干净的辣椒在中间划一刀,方便入味。5、起锅烧水,水开之后放入辣椒焯水,辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。然后把焯好的辣椒控干水...
17048258468:酸辣椒怎么做又酸又脆不烂
邓修阙答:酸辣椒怎么做又酸又脆不烂制作又酸又脆不烂的酸辣椒可以锅中添水大火烧开,把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟,把辣椒稍微烫一下,放入50克盐,然后用手抓拌均匀放凉,让水分挥发一下。把准备好的罐头瓶子放入刚才烫
17048258468:广西家乡酸辣椒的做法?
邓修阙答:酸辣椒具体做法如下:需要准备好的材料:尖椒 1800克、食盐 200克、米酒 200克、开水 1000克。一、第一步使用清水将尖椒清洗干净,晒干水分,扎些小洞。二、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中,如下图所示。三、往盆中放入放入准备好的盐,拌匀,如下图所示。四、拌匀之后倒进米酒,再次拌匀,放旁边一...
17048258468:酸辣椒怎么泡脆而好吃酸辣椒做法
邓修阙答:1、长黄椒500克,切成粗条,红椒或青椒500克,切成粗条,醋1.4升,水450毫升,蒜头3个,压碎,洋葱1个,切碎。2、将各种辣椒放入一个大锅中,加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。3、将辣椒舀出入已经消毒的大罐中,汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两...
17048258468:酸辣椒怎么泡又酸又脆
邓修阙答:1、选好你要做的辣椒。2、清洗好辣椒。3、在太阳光下晒干或风干辣椒。(一定要干,不然泡不出好味道的)4、准备好醋和醋精。(一般超市就有售买的了)5、将准备好的辣椒、醋和醋精及溶器,将它们装在一起泡。6、泡的时间必须最少了三天已上,比较好的一周就可以吃用了,其实蒜头、萝卜类也...
17048258468:正宗酸辣椒怎么做
邓修阙答:1、鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。3、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。4、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天...
17048258468:腌制酸辣椒的做法
邓修阙答:请点击输入图片描述 油烧热至起烟状态,放入花椒和八角加入1500毫升左右的水熬开,加入酱油醋熬开2分钟,最后加入白糖,盐,味精再次熬开。冷却后放入生姜,大蒜,最后一倒入辣椒中搅拌均匀。待24小时过后美味的辣椒就可以吃啦!请点击输入图片描述 小贴士 同等配方也可以用来腌制黄瓜 ...
17048258468:做酸辣椒方法
邓修阙答:1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。2、再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。3...
17048258468:湖南酸辣椒的做法
邓修阙答:1、首先要准备一个大一点的容器,如洗菜盆或水桶,容器大小根据辣椒量而定。2、然后就是选辣椒了,要选那种紫色或青紫色的辣椒,不要用成熟的红辣椒,成熟的红辣椒做好后就剩下辣椒皮了,口感不好。3、把选好的辣椒放在桶里,倒入盐拌匀,盐稍微多放点,这样酸辣椒可以保存很久,辣椒拌好盐后,...
准备材料:尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。
一、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞,如下图所示。
二、备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,如下图所示。
三、将辣椒装盆里,放入盐,拌匀,如下图所示。
四、然后往盆里倒入米酒,如下图所示。
五、抛匀,置半小时,途中抛匀,如下图所示。
六、将冷却的开水倒进坛子里,放点盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边源放清水密封。
七、一周后开坛,将底上的辣椒翻至上面来,上面的辣椒放到底下,这样酸辣椒就腌制好了。
1、把青红尖椒放入盆中,放入清水中浸泡一会,然后摘掉辣椒蒂,把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
2、锅中添水大火烧开,把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟,把辣椒稍微烫一下。
3、把烫完的辣椒捞出来放入盆中,放入50克盐,然后用手抓拌均匀放凉,让水分挥发一下。
4、把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
5、罐头瓶子晾干后,把辣椒放入罐头瓶子中压紧,然后倒入准备好的啤酒,没过辣椒。
6、然后盖盖密封,放阴凉地方腌制,一般夏天3天左右基本上就可以了。
如何腌制色香味俱全的酸辣椒
要腌制出色、香、味俱全的酸辣椒,可采取以下方法。
【准备工具】
湖南农家腌制酸辣椒均采用陶缸坛子,因为是用来腌制酸的,也称之为酸菜坛子,在北方有些地方则选之为榨菜缸。
【食材】
准备鲜辣椒10kg,花椒10克,食盐500克,白酒250克,甘草10克,姜蒜适量。
【做法】
第一步:选材。辣椒的选择也十分考究,建议选择饱满、无虫病的青辣椒。
第二步:净菜。青辣椒剪柄,清洗干净,充分晾干。
第三步:配置酸水。根据酸菜坛子的容量,烧半坛子水,烧开待水凉后加入甘草、食盐、花椒、白酒等放入酸菜坛子中静置几天,几天后坛子内的水便会有酸味。
第四步:保绿工序。待酸水制好后,实施保绿工序,即按上述方法将晾干后的青辣椒加入复配溶液中浸泡45分钟。
第五步:腌制。将护绿处理后的辣椒、姜蒜加入坛子中,注意不能让辣椒浮出水面。我们农村采取的方法是在辣椒上覆盖一层粽叶,然后压上小石块。盖上坛盖,在坛口水槽中加水密封。通常15天左右,酸辣椒便腌制好了。
结束语
青辣椒经过腌制后酸辣可口,是难得的下饭菜。但按照传统的腌制方法会对青辣椒中的叶绿素造成破坏,使得腌制后的酸辣椒无法保持鲜绿色,影响了酸辣椒的品相。并且传统的腌制工艺会产生亚硝胺类物质,对食用者的身体健康具有一定的影响。按照本文采取的保绿工序不仅能够让腌制后的酸辣椒保持着绿色,让酸辣椒保持良好的色、香、味品质,也能够防止亚硝胺类物质的形成,百利无害。
今天来教大家自制酸辣椒。辣味因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此,在你的日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处,不过所有的东西都要有个量,适量就可以了。
首先我们需要准备的食材有:红辣椒、蒜子、生姜、二锅头(适量即可,根据自己的食量和人数来确定食材)
1.将红辣椒提前洗净,放一旁晾干,如果没有晾干还有水分,要用纸张擦干,再将上面的根切去;
2.将辣椒改刀切片再切碎,再用刀剁碎一些;
3.将辣椒碎放入无水的碗中,切入生姜蒜末;
4.加入6茶匙盐,搅拌均匀,再倒入二锅头或高度白酒,搅拌均匀后放一旁腌制15分钟;
5.取一个干净的塑料瓶或玻璃瓶,将腌制好的辣椒酱装进瓶子里,压紧实些;
6.全部装满后盖上盖子,放个3-7天就可以吃了,可以炒菜,也可以拌面拌饭。最喜欢的是糯米饭里放上肉沫和酸辣椒,吃起来真过瘾。
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邓修阙答:一、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞,如下图所示。二、备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,如下图所示。三、将辣椒装盆里,放入盐,拌匀,如下图所示。四、然后往盆里倒入米酒,如下图所示。五、抛匀,置半小时,途中抛匀,如下图所示。六、将冷却的开水倒进坛子里,放点...
邓修阙答:1、食材:辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。2、做法:首先把辣椒清洗干净。3、辣椒把用剪刀剪掉,但是不要全部剪去,剪成这个程度就可以了。4、洗干净的辣椒在中间划一刀,方便入味。5、起锅烧水,水开之后放入辣椒焯水,辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。然后把焯好的辣椒控干水...
邓修阙答:酸辣椒怎么做又酸又脆不烂制作又酸又脆不烂的酸辣椒可以锅中添水大火烧开,把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟,把辣椒稍微烫一下,放入50克盐,然后用手抓拌均匀放凉,让水分挥发一下。把准备好的罐头瓶子放入刚才烫
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邓修阙答:1、长黄椒500克,切成粗条,红椒或青椒500克,切成粗条,醋1.4升,水450毫升,蒜头3个,压碎,洋葱1个,切碎。2、将各种辣椒放入一个大锅中,加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。3、将辣椒舀出入已经消毒的大罐中,汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两...
邓修阙答:1、选好你要做的辣椒。2、清洗好辣椒。3、在太阳光下晒干或风干辣椒。(一定要干,不然泡不出好味道的)4、准备好醋和醋精。(一般超市就有售买的了)5、将准备好的辣椒、醋和醋精及溶器,将它们装在一起泡。6、泡的时间必须最少了三天已上,比较好的一周就可以吃用了,其实蒜头、萝卜类也...
邓修阙答:1、鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。2、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。3、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。4、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天...
邓修阙答:请点击输入图片描述 油烧热至起烟状态,放入花椒和八角加入1500毫升左右的水熬开,加入酱油醋熬开2分钟,最后加入白糖,盐,味精再次熬开。冷却后放入生姜,大蒜,最后一倒入辣椒中搅拌均匀。待24小时过后美味的辣椒就可以吃啦!请点击输入图片描述 小贴士 同等配方也可以用来腌制黄瓜 ...
邓修阙答:1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。2、再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。3...
邓修阙答:1、首先要准备一个大一点的容器,如洗菜盆或水桶,容器大小根据辣椒量而定。2、然后就是选辣椒了,要选那种紫色或青紫色的辣椒,不要用成熟的红辣椒,成熟的红辣椒做好后就剩下辣椒皮了,口感不好。3、把选好的辣椒放在桶里,倒入盐拌匀,盐稍微多放点,这样酸辣椒可以保存很久,辣椒拌好盐后,...