怎么腌制酸辣椒

怎样腌制红辣椒~

腌制辣椒时不用加水！厨吃起来非常香脆！

准备材料：尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。

一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。

二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。

三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。

四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。

五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。

六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。

七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。

食材

青辣椒：500g

辅料

纯净水：适量   米酒：适量  盐：适量 米醋：适量

步骤：

1. 新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
   青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的

2. 用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
   因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好

3. 剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子

4. 剪好后的青椒留出备用

5. 准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了

6. 加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满

7. 加入1-2勺米酒和醋

8. 加入1勺盐

9. 用保鲜袋封口，按压出里面的空气

10. 盖上瓶盖，这样就保证密封了；
    放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下

11. 三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，
    夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了

12. 打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了

13. 可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用

    
    

14. 1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧。
    2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品添加剂，没有自己做的安全啦。
    3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒，不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事

1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。（如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的）
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。
其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃，乐哉乐哉！

　　配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g

　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）

　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）

　　制作方法：

　　第一步，清洗瓦坛

　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。

　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

　　第二步，起腌制水

　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。

　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。

　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
　　第三步，下红辣椒
　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。

　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？

　　第四步， 一周之后，即可食用。

　　注意事项：
　　瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；

　　揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；

　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；

　　里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
　　要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
　　瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

把辣椒洗干净了晾干备用，烧一壶开水要滚开，把开水倒在瓶子或腌制的坛子中，等待开水冷却，也就是变成凉白开，最后把辣椒放进去，什么都不需要放自动就变成酸辣椒了 。（注：腌制一个星期左右，简单方便）

望采纳！我妈妈以前在学校食堂上班，看她做过这个。

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怎么腌制酸辣椒视频