现在的西红柿吃起来为什么没有以前的味道好吃了?

~ 1. 西红柿，这种既可被视为蔬菜又可看作水果的果实，其年产值在各类蔬菜和水果中均居首位。
2. 对于很多人而言，西红柿不仅是一种果实，更承载着宝贵的儿时记忆。在物资较为匮乏的时代，西红柿作为价格低廉的水果，深受人们喜爱。一口咬下，肉质紧实、多汁且酸甜适中，香气扑鼻。尤其在夏日，糖拌西红柿更是绝佳的消暑甜品。
3. 西红柿的用途广泛，既可生食也可烹饪。家常菜如西红柿炒鸡蛋、鸡蛋西红柿汤、西红柿炖牛腩等，都是触动味蕾的美味。
4. 尽管人们普遍喜爱西红柿，但也有人抱怨现在的西红柿味道不如儿时。有人认为这不过是错觉，有人则认为随着生活水平的提高，人们的口味也变得更加挑剔。然而，事实是西红柿的确失去了昔日的风味，原因在于现在的西红柿与过去的品种相异。
5. 西红柿并非中国原生植物，而是源于秘鲁，后经新大陆传入欧洲，直至明朝才由欧洲传教士带到中国。起初仅作为观赏植物，后逐渐成为美食。
6. 1950年后，随着优质品种的引入，西红柿才开始受到广泛喜爱。那时的西红柿品种，便是我们记忆中的味道。其丰富的芬芳硫化物和甘味谷氨酸，赋予了它层次丰富的口感。
7. 现在的西红柿为何缺乏昔日风味？原因之一是水分减少，内部结构增大，且许多外表鲜红的西红柿内部种子未成熟。
8. 另一个原因是西红柿的大规模种植。原本适应力强的西红柿，因大面积种植而面临病虫害问题。为了增强抗病性，培育了如金鹏、粉百利等新品种，这些品种虽然外观漂亮但口感欠佳。
9. 种植成本的考虑也影响了西红柿的口味。西红柿偏好钾肥，而为了快速生长和节约成本，往往使用较少的钾肥，转而使用氮肥，导致味道变淡。
10. 研究显示，现在的西红柿中，与风味相关的13种挥发性成分显著降低，证实了我们感受到的口味差异并非错觉。
11. 尽管人们怀念儿时的西红柿，但当这些传统品种少量出现在市场上时，却少有人购买。它们或许外观不够完美，但味道浓郁。现代人在选择蔬果时，往往更青睐外观漂亮、标准化产品。

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