川菜和湘菜有哪些区别和哪些相同的地方？

川菜和湘菜的区别？~

川菜和湘菜的区别：湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成；而川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。
湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。
拓展资料：四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

一，地区不同
1，湘菜：长沙地区。
2，川菜：四川、重庆。
二，主要菜品不同
1，湘菜：
剁椒鱼头
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。



辣椒炒肉
辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2，川菜：
回锅肉
回锅肉制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。



麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
三，起源时期不同
1，湘菜：汉朝。
2，川菜：春秋战国时的蜀国。
参考资料来源：百度百科-川菜
参考资料来源：百度百科-湘菜

川菜和湘菜最大的共同点是辣,湘菜和川菜的最大区别也是辣.湘菜是纯辣.川菜是麻辣.四川人不光吃辣椒特别爱吃花椒.所以川菜多是麻辣口,麻才是川菜的最大特点.

川菜为辣为主，湘菜为麻辣为主。
四川人吃辣但是花椒缺很少量，更多是为了去腥，增香使用，少许麻可增加食欲。
湘菜重口的很多，又麻又辣

---

川菜和湘菜有哪些区别和哪些相同的地方？视频