川菜和湘菜的区别?
湘菜和川菜有以下区别:
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。
发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
参考资料来源:百度百科-湘菜
参考资料来源:百度百科-川菜
客观来讲,湘菜和川菜既有区别又有共同点,
一、湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二、川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
三、 湘菜和川菜的共同点:
川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:
湘菜主要以酸辣为主。
川菜主要以麻辣为主。
湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征
主要的区别是湘菜咸、辣,川菜麻辣,粤菜比较清淡、种类多。
川菜是四川的主菜系,湘菜是湖南的主菜系..
两种菜系都是以辣为主,但是川菜是麻辣..湘菜是干辣,也就是纯辣..
川菜是四川的主菜系,湘菜是湖南的主菜系..
但是川菜是麻为主..湘菜以辣,也就是纯辣..
客观来讲,湘菜和川菜既有区别又有共同点,
一、湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二、川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、
辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活
多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特
色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首,
从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
三、
湘菜和川菜的共同点:
川菜和湘菜的共同点是:
辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:
湘菜主要以酸辣为主。
川菜主要以麻辣为主。
湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
川菜和湘菜的区别?视频
相关评论:
羿斌剂答:从个人经验分析湘菜与川菜各有特色。湘菜鲜香麻辣,注重炖、烧、蒸、炒,辣中带鲜,调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主,烹饪手法多样,讲究色香味俱佳,常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。个人经验表明,二者风味独特,可根据个人口味偏好进行选择。 抢首赞 评论 分享 ...
羿斌剂答:一、川菜与湘菜之间的区别 首先了解一下川菜,四川的一种菜肴,主要的特点就是味道比较鲜美,而且比较容易以后麻辣以及鱼香等特点出名的。再了解一下湘菜,也就是我们说的湖南菜这种菜是比较好吃的,而且讲求的是实惠注重味道的鲜香也比较软嫩,也有一些酸辣味。湘菜的烹饪方法比较多,有味炖真草,而...
羿斌剂答:川菜和湘菜是中国八大菜系之一,因为川菜和湘菜都是比较辣的,因此很多人难以区分湘菜和川菜,但是作为两大不同菜系,之间的差别还是很大的。湘菜即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛,制作精细,口味多变,品种繁多,色泽上油重色...
羿斌剂答:川菜、湘菜有一个共同点是辣!但实际区别很大!川菜在麻辣中寻求麻的极致,湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨:川菜菜系中有:成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系(注:这里说的川菜,是指传统八大菜系的川菜,所以,重庆菜没有单独列出)。湘菜菜系中有:湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等...
羿斌剂答:洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。二: 川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多...
羿斌剂答:2. 相比之下,川菜以麻辣味为主,并且在烹饪技巧上有着极高的要求,追求色香味形的完美结合。豆瓣酱和豆豉是川菜中常用的调味品。水煮鱼和宫保鸡丁是川菜中极具代表性的美食。3. 个人体验表明,湘菜与川菜各有千秋,它们的风味各异,可以根据个人的口味偏好来选择。
羿斌剂答:这也导致了为什么湘菜在广东地区比川菜更加流行。第2点则是地域的问题,湖南地处中国中部,交通也十分的发达,南北连接他的菜系可以南北互通接收的,其他菜系的东西比较多,这样子对它本身的菜也是有影响的,可以说是比较海纳百川的,他菜系里面不仅重油重辣的才有,清淡本味的菜也有,这种包含着很多不同...
羿斌剂答:尤其是一些看起来不起眼的黄色辣椒,实际上是朝天椒,其辣味远超红、青椒。湘菜的辣味在最后时刻才真正显现,让人难以抵挡。总结来说,川菜以麻味为特点,辣味则更多地体现在花椒的刺激上;而湘菜则以多变的色彩和层次分明的口感,展现了一种“扮猪吃老虎”式的辛辣。两者的区别在于烹饪技巧、调料使用...
羿斌剂答:川菜和湘菜有共同之处,都是比较辣的,但也有一定的区别,川菜里面的辣椒一般是辣椒粉、红油辣椒等,湖南菜里面的辣椒一般是红油辣椒等,湖南菜里面都是新鲜的辣椒。使用上会有一些差别,比如四川的川菜辣椒里面一般都是用油,而湖南人用辣椒里面基本没有油。就口味而言,川菜更有味道,古时便有一菜一格...
羿斌剂答:湘菜 湘菜也是中国的传统菜系之一,虽然也以辣味为主,但其辣的程度和方式与川菜有所不同。湘菜的辣更注重香辣和鲜辣,使用的是辣椒油、豆瓣酱等调料,呈现出一种醇厚、浓郁的口感。相较于川菜的麻辣,湘菜的辣味更为柔和。川菜与湘菜辣味的比较 虽然湘菜也以辣味为主,但川菜的辣味更为突出。川菜的...