中国这么多菜系，川菜和湘菜这两个本质上有哪些区别呢？
湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。在香料花椒的运用上，湘菜的话一般是不会应用的。麻对于湖南人而言不是特别喜欢，湖南人更喜欢辣。川菜的话就是以麻辣著称，麻腮在辣的前面。
湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等。
花椒、豆瓣酱这两种料在川菜中他们就是灵魂。少了这两种就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒，豆瓣酱有些师傅都不喜欢用，他们更喜欢用青红辣椒来提味。湖南菜的辣大多数是新鲜的辣椒，各地都有其特色的剁椒，味道鲜香辣爽，几乎每顿饭都离不开辣椒。对于吃货面来说，川菜湘菜都是可遇而不可求的。综合来说，川菜喜欢放郫县豆瓣酱炒红油；湘菜放青椒和小红椒多一点。这两种菜都是地方特色没有好吃与不好吃只有适不适合自己的口味。
川菜百味，有辣有麻，复合口味较多，除了麻辣以外，还有甜酸、鱼香等较为清淡的口味，也有重油的酥肉香碗，还有肥美咸香的烧白、加沙肉等。湘菜和川菜虽然有共同的辣.饮食上的.同与不同.食材上的共性.不同的饮食群体.使得湘菜与川菜更繁荣发展。更遍及。更影响大江南北。适应我们的生活。
区别很多，一般人的印象都是川菜麻辣，湘菜香辣，其次味道上川菜讲究味型，湘菜花椒用的很少，川菜善用干辣椒，当然川菜也不止于麻辣，湘菜也不仅仅是香辣，湘菜酸辣也很多，讲究入味，其实现在各大菜系相互融合，区别会越来越小，况且川湘菜都以辣著称，自然融合得更快一些。
川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；湘菜形成于汉朝，制作精细、品种繁多，油重色浓且教实惠，口味多变且香辣、香鲜、软嫩。川菜和湘菜在口味上最大的区别就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些，麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。
鲁菜形成时间较早，是起源于山东的齐鲁风味，是八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜雏形为姜子牙在商朝末年所创，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系，被誉为八大菜系之首，鲁菜讲究大方高贵、不走偏方，菜品普遍水分高，而不是以某几样产品来号召。鲁菜是药膳结合的起源，明清时期鲁菜已成为宫廷御膳主体，对京津翼等地影响较大。
徽菜最早可追溯到南宋时期，是徽州地区的特色菜系，并伴随着徽商的崛起而逐渐传入各地。明清时期曾一度抢占八大菜系之首的地位。徽菜擅长烤、炖，对火候及其讲究，重油重色，浓香四溢，生于唐宋，盛于明清。
粤菜发源于岭南地区，虽然起步较晚，但对世界各地的影响却较大，现在国外的中餐馆中，粤菜占了绝大多数。粤菜以炒、爆为主，清而不淡、嫩而不生、油而不腻，讲究“五滋六味”，春夏秋冬口味各不相同，时令性强。
川菜和湘菜有共同之处，都是比较辣的，但也有一定的区别，川菜里面的辣椒一般是辣椒粉、红油辣椒等，湖南菜里面的辣椒一般是红油辣椒等，湖南菜里面都是新鲜的辣椒。使用上会有一些差别，比如四川的川菜辣椒里面一般都是用油，而湖南人用辣椒里面基本没有油。
就口味而言，川菜更有味道，古时便有一菜一格，百菜百味。其发展至今，川菜已成为最受欢迎的菜系，在味道上也逐渐有了较大的变化，更适合大多数人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那样。虽然如此，但是口味因人而异，对于这两个菜系的偏爱，还是要看个人。
川菜即四川地区的名菜，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜兴起于晚清和抗战时期，以家常菜为主，取材多为日式菜肴，其特点是红的味道讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点辣。鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等代表菜。
湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，早在汉朝就已形成了菜系。其地域特色主要有湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘菜制作精良，用料广泛，口味多样，品种繁多；色彩缤纷，重油重，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩的湘菜历来重视原料互相搭配。湘菜味尤重酸辣味。由于地理位置的原因，湖南气候温和而湿润，所以人们更喜欢吃辣椒，以提神除湿。以酸菜为调味料，佐以辣椒炒菜，开胃爽口，深得人喜爱，成为别具一格的饮食习俗。与此同时，爆炒也是湖南人烹饪的拿手好戏。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等各种方法见称。
川菜和湘菜的区别在于味型和技法。川菜味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香和怪味等味型出名，技法主要为煎、炒、干煸等；而湘菜以酸辣为基础味型，技法上擅长热烹、冷制、甜调，特别是煨法独步天下。
这两个菜本质上的区别就是，川菜一般情况下是四川地区的一些特色，湘菜一般是湖南地区的，在口感上面川菜是以香辣为主的，但是湘菜的话一般是以辛辣为主的，所以口味也是不一样的。
川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强。湘菜，制作精细、品种繁多，油重色浓且教实惠，口味多变且香辣、香鲜、软嫩。 川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣 。
川菜一般是四川这个地方的美食，然后味道特别的棒，同时也特别的浓，一般都是以麻辣鱼香为主，然后湘菜指的是湖南这个地方的美食，然后这个地方的美食一般都是以炖腊炒为主，食材的味道一般都是酸辣的。
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