川菜与湘菜有什么区别
一,地区不同
1,湘菜:长沙地区。
2,川菜:四川、重庆。
二,主要菜品不同
1,湘菜:
剁椒鱼头
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉,以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2,川菜:
回锅肉
回锅肉制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
三,起源时期不同
1,湘菜:汉朝。
2,川菜:春秋战国时的蜀国。
参考资料来源:百度百科-川菜
参考资料来源:百度百科-湘菜
1、用料不同。
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后百制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品
湘菜中的辣则是来自于新度鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出知名的就是剁椒鱼头。
2、烹调方式不同。
川菜是麻辣,在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
3、味道不同。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
扩展资料:
辣椒精与天然辣区别:
一、两者的成分不同:
1、辣椒精的成分:含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶百、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。
2、天然辣的成分:由十多种辣椒碱度类化合物组成,其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱等。
二、两者的应用不同:
1、辣椒精的应用:将其喷洒在植物的叶、茎、果实和花上,可有效问驱逐蚜虫、蜘蛛、食叶虫和跳蚤等。典型产品HPW是辣答椒碱浓缩液与水的混合回物,其中有效成分辣椒碱类化合物占3%,该产品可用于各种水果、蔬菜、谷物。
2、天然辣的应用:天然的辣椒碱产品主要用于药品的研发。
三、两者的来源不答同:
1、辣椒精的来源:从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。
2、天然辣的来源:由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到的有效成分。
一、湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二、川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
三、 湘菜和川菜的共同点:
川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:
湘菜主要以酸辣为主。
川菜主要以麻辣为主。
湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
川菜的调味特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。清鲜醇浓并重,善用麻辣,油而不腻,鲜而不腥,强而不烈,威而不猛,醇厚中见刺激,在口味是讲究色、香、味、形,以味多、广、厚而著称。四川的水产资源不及江苏、广东,只能在鸡、鸭、牛、猪上做文章,加上劳动人民向来节约,动物内脏这些异味较重的原料只好借助于葱、姜、蒜、辣、椒、花椒、酱类调味,加上气候的潮湿,辛香物质生产的丰富,造就了四川人崇尚调味的饮食追求,当辣椒引进四川后,以辣椒为一种调味料,自身形式变化就包括泡辣椒,干辣椒,辣椒油,辣豆瓣,糊辣壳等再与其他调味料如花椒,姜葱蒜,陈皮,芥末等结合出现了红油味型,麻辣味型,酸辣味型,糊辣味型,陈皮味型,怪味味型,鱼香味型,家常味型等味型,就有七味(酸、甜、麻、辣、苦、香、咸)八滋(干烧、酸辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
湘菜在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养,在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味,主味突出,在视觉上讲究菜肴外形的美观,使色、香、味、形、器溶为一体;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者。
川菜与湘菜有什么区别视频
相关评论:
骆谈贞答:口味不同,烹饪方法不同等。湘菜和川菜的区别:1、口味不同,川菜以其麻辣的口味而闻名,辣椒和花椒是川菜中常用的调料,给人带来浓烈的辣味和麻感。湘菜的口味则更加注重香辣,辣椒的使用更加多样化,颜色鲜艳,口感辣而不燥,给人一种辣中带香的感觉。2、烹饪方法不同,川菜注重炒、煮、炸等烹饪...
骆谈贞答:最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历...
骆谈贞答:客观来讲,湘菜和川菜既有区别又有共同点,一、湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于...
骆谈贞答:个人喜欢吃湘菜,又辣又香,川菜也吃,只是感觉川菜油实在太多了所以会尽量避免。
骆谈贞答:川菜是四川菜肴,湘菜是湖南菜肴,是有一些区别的,总体上都是辣的,但是在一些细节上的处理会有所不同。一、川菜与湘菜之间的区别 首先了解一下川菜,四川的一种菜肴,主要的特点就是味道比较鲜美,而且比较容易以后麻辣以及鱼香等特点出名的。再了解一下湘菜,也就是我们说的湖南菜这种菜是比较好吃的...
骆谈贞答:川菜、湘菜有一个共同点是辣!但实际区别很大!川菜在麻辣中寻求麻的极致,湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下回答供参考探讨:川菜菜系中有:成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系(注:这里说的川菜,是指传统八大菜系的川菜,所以,重庆菜没有单独列出)。湘菜菜系中有:湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等...
骆谈贞答:川菜和湘菜有共同之处,都是比较辣的,但也有一定的区别,川菜里面的辣椒一般是辣椒粉、红油辣椒等,湖南菜里面的辣椒一般是红油辣椒等,湖南菜里面都是新鲜的辣椒。使用上会有一些差别,比如四川的川菜辣椒里面一般都是用油,而湖南人用辣椒里面基本没有油。就口味而言,川菜更有味道,古时便有一菜一格...
骆谈贞答:1. 湘菜以其独特的鲜香和麻辣口味著称,烹饪方式多样,包括炖、烧、蒸、炒等,其辣味中蕴含着鲜美的口感。在调料的使用上,湘菜大量采用辣椒和花椒,以此增添风味。其中,剁椒鱼头和辣椒炒肉是湘菜的代表性菜肴。2. 相比之下,川菜以麻辣味为主,并且在烹饪技巧上有着极高的要求,追求色香味形的完美...
骆谈贞答:这也导致了为什么湘菜在广东地区比川菜更加流行。第2点则是地域的问题,湖南地处中国中部,交通也十分的发达,南北连接他的菜系可以南北互通接收的,其他菜系的东西比较多,这样子对它本身的菜也是有影响的,可以说是比较海纳百川的,他菜系里面不仅重油重辣的才有,清淡本味的菜也有,这种包含着很多不同...
骆谈贞答:最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历...