湘菜和川菜个有什么特色啊?
客观来讲,湘菜和川菜既有区别又有共同点,
一、湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二、川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
三、 湘菜和川菜的共同点:
川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:
湘菜主要以酸辣为主。
川菜主要以麻辣为主。
湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在
四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、
辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活
多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特
色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首,
从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3
0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见
长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。
湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
川菜是民间最大的菜系,也是最有特色的菜系,特点是口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,味多、广、厚,包容性强,有“七味八滋”;川菜的风格多变,常用烹调手法有近40种,根据调味品的不同配比,拥有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥、糖醋等味型,口味多变,麻的口味占了相当大比例。
湘菜最早在汉朝时就已经形成了独有的体系,最早的发源地在湖南地区,以香辣,香鲜、酸辣为主。菜式多用辣椒来作为提味料,做到与食材相辅相成,激发食材原本的风味。
湘菜,湖南外处于长江中游,内有洞庭湖水系。所以水产品丰富,其中鱼虾是湘菜的重头戏。还有腊鱼腊肉是湖南的特色,最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净,然后拿焯水,让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香,肉质较硬,这是川菜不擅长的。湘菜辣的浓烈直接。一如湖南堂客直爽泼辣,市井之味,味道家常百吃不厌
然后是川菜,同样是以辣作为视觉灵魂的川菜,特点是辣椒油也是俗称的红油。基本每道川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油,就算是随便点份米粉或者小面,都可以看到红彤彤的辣椒油!川菜辣的百转千回,辣到口舌麻木了还能转上一个弯,吃出点甜来。
湘菜与川菜的关系就像是姐妹一般,都以辣著称,近年来川菜和湘菜都在相互影响,相互融合。
湘菜和川菜既有区别又有共同点,
一、湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二、川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
三、 湘菜和川菜的共同点:
川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:
湘菜主要以酸辣为主。
川菜主要以麻辣为主。
湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响极大,不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。
著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。
著名菜点有:东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
一: 湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二: 川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在
四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、
辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活
多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特
色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首,
从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3
0多种。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见
长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下。
湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
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相关评论:
杭婕响答:1. 湘菜以其独特的鲜香和麻辣口味著称,烹饪方式多样,包括炖、烧、蒸、炒等,其辣味中蕴含着鲜美的口感。在调料的使用上,湘菜大量采用辣椒和花椒,以此增添风味。其中,剁椒鱼头和辣椒炒肉是湘菜的代表性菜肴。2. 相比之下,川菜以麻辣味为主,并且在烹饪技巧上有着极高的要求,追求色香味形的完美...
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杭婕响答:辣味、制作工艺。1、辣味:川菜和湘菜都有一个共同特点就是辣,但两者在辣味上又有不同,湘菜是纯辣,而川菜是麻辣,麻才是川菜的最大特点。2、制作工艺:湘菜和川菜都是以炒菜为主,很多菜都是炒出来的,湘菜和川菜的厨师在炒菜方面都很精湛。
杭婕响答:3. 湘菜的辣味更注重食材的原汁原味,紫苏和辣椒的使用让菜肴辣而不燥,相比之下,川菜的麻辣则可能引发一些不适。此外,湘菜与粤菜有着相似的追求食材本味的理念,易于相互融合,这也是湘菜在广东地区受欢迎的原因之一。4. 地理位置的优越性也是湘菜流行的一个因素。湖南位于中国中部,交通便利,南北文化...
杭婕响答:口味不同、烹饪方法不同、地域特色不同等。口味不同:川菜以其麻辣的口味而闻名,辣椒和花椒是川菜中常用的调料,给人带来浓烈的辣味和麻感。川菜的口味多样,既有麻辣火锅、水煮鱼等重口味菜品,也有酸辣口味的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。而湘菜的口味则更加注重香辣,辣椒的使用更加多样化,颜色鲜艳,口感辣...
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杭婕响答:湘菜和川菜都是中国八大菜系之一,分别代表了湖南和四川两个地区的烹饪特色。虽然两者都以麻辣口味著称,但在烹饪技巧、调料使用、菜品风格等方面存在着明显的区别。首先,从烹饪技巧上来看,湘菜注重火候的掌握和原料的新鲜程度。湘菜师傅善于运用大火快炒、炖、蒸等手法,使菜品保持原汁原味,色香味俱佳。而...
杭婕响答:湘菜什么口味?湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,腊味也是湘菜的特色之一。湘菜属于我国八大菜系之一,特色菜有:剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变,但以辣著称,湘人尤重酸辣,使得湘菜区别于川菜的麻辣,独树一帜。湘菜的酸味与辣味相结合,使辣味...
杭婕响答:首先,湘菜和川菜都以麻辣为主要特点。湘菜的辣味主要来自于辣椒和花椒,而川菜则更注重花椒的使用,使得菜肴既有麻味又有辣味。这种麻辣口感是两种菜系的代表性特点,也是它们受到广大食客喜爱的原因之一。其次,湘菜和川菜在烹饪技巧上有很多相似之处。两种菜系都注重火候的掌握,讲究快炒、爆炒、红烧等...
杭婕响答:从个人经验分析湘菜与川菜各有特色。湘菜鲜香麻辣,注重炖、烧、蒸、炒,辣中带鲜,调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主,烹饪手法多样,讲究色香味俱佳,常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。个人经验表明,二者风味独特,可根据个人口味偏好进行选择。 抢首赞 评论 分享 ...