川菜和湘菜有哪些区别和哪些相同的地方？
川菜和湘菜的区别：湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成；而川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。
湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。
拓展资料：四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
客观来讲，湘菜和川菜既有区别又有共同点，
下面，我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点。
一: 湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
二: 川菜的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
三: 湘菜和川菜的共同点:
川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四: 对于川菜和湘菜的综合评价:
湘菜主要以酸辣为主
川菜主要以麻辣为主
湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
区别：麻辣与剁辣。
区别：一个叫川一个叫湘。相同：都是菜
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相关评论：
张卫秀答：湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。
张卫秀答：4、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。5、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香...
张卫秀答：辣味、制作工艺。1、辣味：川菜和湘菜都有一个共同特点就是辣，但两者在辣味上又有不同，湘菜是纯辣，而川菜是麻辣，麻才是川菜的最大特点。2、制作工艺：湘菜和川菜都是以炒菜为主，很多菜都是炒出来的，湘菜和川菜的厨师在炒菜方面都很精湛。
张卫秀答：首先，湘菜和川菜都以麻辣为主要特点。湘菜的辣味主要来自于辣椒和花椒，而川菜则更注重花椒的使用，使得菜肴既有麻味又有辣味。这种麻辣口感是两种菜系的代表性特点，也是它们受到广大食客喜爱的原因之一。其次，湘菜和川菜在烹饪技巧上有很多相似之处。两种菜系都注重火候的掌握，讲究快炒、爆炒、红烧等烹...
张卫秀答：1、口味不同：川菜口味麻辣、鲜香，善用辣椒、花椒、姜葱等调味料著称，湘菜口味鲜辣、香浓，以善用辣椒、豆豉、姜等调味料著称。2、烹饪技巧不同：川菜烹饪技巧多种多样，爆、炒、烹、烧、泡等，湘菜的烹饪技巧包括炒、蒸、炖、煮、炸等多种方法。3、代表菜品不同：川菜的代表菜品有麻婆豆腐、宫...
张卫秀答：湘菜和川菜有以下区别：1、用辣椒的种类区别 虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，...
张卫秀答：川菜和湘菜是中国八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣的，因此很多人难以区分湘菜和川菜，但是作为两大不同菜系，之间的差别还是很大的。湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色...
张卫秀答：一，地区不同 1，湘菜：长沙地区。2，川菜：四川、重庆。二，主要菜品不同 1，湘菜：剁椒鱼头 剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。辣椒炒肉 辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，...
张卫秀答：口味不同：川菜以其麻辣的口味而闻名，辣椒和花椒是川菜中常用的调料，给人带来浓烈的辣味和麻感。川菜的口味多样，既有麻辣火锅、水煮鱼等重口味菜品，也有酸辣口味的鱼香肉丝、宫保鸡丁等。而湘菜的口味则更加注重香辣，辣椒的使用更加多样化，颜色鲜艳，口感辣而不燥，给人一种辣中带香的感觉。烹饪...
张卫秀答：一、川菜与湘菜之间的区别 首先了解一下川菜，四川的一种菜肴，主要的特点就是味道比较鲜美，而且比较容易以后麻辣以及鱼香等特点出名的。再了解一下湘菜，也就是我们说的湖南菜这种菜是比较好吃的，而且讲求的是实惠注重味道的鲜香也比较软嫩，也有一些酸辣味。湘菜的烹饪方法比较多，有味炖真草，而...
