为什么麻辣烫店里的木耳能泡一整天，却还是安全的？

都说木耳泡的时间长了会有大量细菌繁殖会导致中毒，为什么麻辣烫跟饭店里面的木耳没有事？~

因为会先煮熟，煮的时间久，温度够，就能杀死大量细菌。

冬天是个好季节，想吃就吃，尤其是最应景的火锅和麻辣烫
至于会不会变胖？胖就胖喽，反正都要裹成球～
对于吃货来说，招呼三五好友，组队钻进街边的火锅店或者麻辣烫店
再没有比这更享受的事情了
作为火锅和麻辣烫的必点菜单之一，黑木耳深受宠爱，尤其是在雾霾越来越严重之后，黑木耳能清肺一说更是让它火了一把
能不能清肺先放在一边，优恪君今天就想跟你聊聊火锅店、麻辣烫店里不知道泡了多久的黑木耳，到底还能不能吃？
不推荐吃火锅店、麻辣烫店里不知道泡了多久的黑木耳
原因如下：
黑木耳中常常会含有一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌，比如优恪本次检测的8款黑木耳都检出了该细菌。
这就决定了黑木耳泡发时间绝对不能长，因为在泡发黑木耳的时候，蜡样芽孢杆菌的孢子萌发，会导致这种细菌大量繁殖，而该细菌本身或由其产生的毒素可导致食品中毒，症状可为呕吐及腹泻。
此外，食品被蜡样芽胞杆菌污染后，大多不会出现腐败变质的情况，除了口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常。这就意味着，黑木耳即便被蜡样芽胞杆菌污染了，你也很难看出来。
因此，泡发黑木耳尽量使用冷水，并减少泡发时间及常换水。火锅店、麻辣烫店里不知道泡了多久的黑木耳在这一环节就很可能存在很大的问题。
【注意！！！】想吃到好木耳，请认准优恪评级：优恪选购市场上热销的黑木耳产品并送往德国权威实验室检测，消费者可放心购买优恪检出的A +(卓越)/A(优)产品。当然，也别忘记正确的泡发方法。

除了微生物，黑木耳农药残留问题也很严重
在对农药残留量进行测评时，优恪会同德国实验室专家采用了三个维度进行了评估：某种农药残留检出量、检出的农药残留种类和特别值得关注的农药残留量。
首先，欧盟条例REGULATION (EC) NO 396/2005对食品中的各种农药的最大残留量进行了规定。如果产品中的农药残留超过了此限值，优恪对其降4级；如果其农药残留量超过了此限值的50%，优恪对其降2级；农药残留量介于此限值的10%到50%之间，优恪对其降1级。
此外，如果产品中检出的农药残留种类较多，即使其含量较低（在欧盟限值的10%以下），优恪也会根据检出农残种类数量的多少对其降级，因为痕量的混合农残及其通过各种食物综合摄入而产生的叠加效应尚未得到充分研究。
优恪还对值得特别关注的农药残留种类进行了额外降级。此类物质毒性较高，可能具有致癌性、会引发基因突变或具有类激素作用。本次测评中，多款产品由于检出草甘膦和多菌灵而被降级。
草甘膦是一种尚存争议的广谱除草剂，国际癌研究机构（IARC）在2015年将草甘膦归为“可能的人类致癌物”。根据欧盟食品安全管理局（EFSA）的资料，多菌灵会影响生殖系统及遗传基因。
优恪小贴士
1、请勿生食黑木耳，食用前应煮熟煮透并尽快食用，如未能马上食用，应保温在65℃以上，或尽快冷却放入5℃以下冷藏保存；若需存放两天以上，则应冷冻保存，以抑制蜡样芽胞杆菌的生长。
2、请使用冷水泡发黑木耳，泡发过程中应多次换水，且泡发过程越短越好。
3、黑木耳应置于通风、透气、干燥、凉爽的地方，密封并独立存放，以防止其吸潮霉变或串味。

黑木耳中常常会含有一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌，比如优恪本次检测的8款黑木耳都检出了该细菌。
这就决定了黑木耳泡发时间绝对不能长，因为在泡发黑木耳的时候，蜡样芽孢杆菌的孢子萌发，会导致这种细菌大量繁殖，而该细菌本身或由其产生的毒素可导致食品中毒，症状可为呕吐及腹泻。
此外，食品被蜡样芽胞杆菌污染后，大多不会出现腐败变质的情况，除了口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常。这就意味着，黑木耳即便被蜡样芽胞杆菌污染了，你也很难看出来。
因此，泡发黑木耳尽量使用冷水，并减少泡发时间及常换水。火锅店、麻辣烫店里不知道泡了多久的黑木耳在这一环节就很可能存在很大的问题。
【注意！！！】想吃到好木耳，请认准优恪评级：优恪选购市场上热销的黑木耳产品并送往德国权威实验室检测，消费者可放心购买优恪检出的A +(卓越)/A(优)产品。当然，也别忘记正确的泡发方法。
除了微生物，黑木耳农药残留问题也很严重
在对农药残留量进行测评时，优恪会同德国实验室专家采用了三个维度进行了评估：某种农药残留检出量、检出的农药残留种类和特别值得关注的农药残留量。
首先，欧盟条例REGULATION (EC) NO 396/2005对食品中的各种农药的最大残留量进行了规定。如果产品中的农药残留超过了此限值，优恪对其降4级；如果其农药残留量超过了此限值的50%，优恪对其降2级；农药残留量介于此限值的10%到50%之间，优恪对其降1级。
此外，如果产品中检出的农药残留种类较多，即使其含量较低（在欧盟限值的10%以下），优恪也会根据检出农残种类数量的多少对其降级，因为痕量的混合农残及其通过各种食物综合摄入而产生的叠加效应尚未得到充分研究。
优恪还对值得特别关注的农药残留种类进行了额外降级。此类物质毒性较高，可能具有致癌性、会引发基因突变或具有类激素作用。本次测评中，多款产品由于检出草甘膦和多菌灵而被降级。
草甘膦是一种尚存争议的广谱除草剂，国际癌研究机构（IARC）在2015年将草甘膦归为“可能的人类致癌物”。根据欧盟食品安全管理局（EFSA）的资料，多菌灵会影响生殖系统及遗传基因。

木耳中毒原因如下:1:木耳本身无毒，有毒的是不良商家后期二次添加，如糖，淀粉，工业盐，碘，矾，醋，黑色素，硫酸镁等有毒物质，为了增加色泽，重量，去除发霉味道等作用！2:作假商家为了增加重量，会多次回潮，增加含水量，长时间不滋生细菌才怪。3:过性产品，把生长过性的或几年的作假陈货卖给顾客。 小结:这也就是为什么有些商家不让木耳寖泡超过几个小时的原因了，因为时间久了作假木耳就会发黏，腐烂。 正确选择优质木耳如下: 一看，二摸，三闻，四尝，五泡。 1看:边角整齐，没有锯齿状和孔状，反正面黑灰分明，干净无杂质。反之为过性产品。 2摸:声音清脆。凡手感发闷，发滞皆为作假或回潮！ 3闻:闻着发酸，发霉，发臭皆为作假或过性。优质木耳除了木耳香和木质味道，没有任何杂味！ 4尝:凡有咸，甜，苦，涩，辣，麻皆为作假、（山海关以南多以硫酸镁作假，其鉴定方法为，把一小块干木耳放在舌头尖处细嚼半分钟，吐掉后，张嘴舌头左右轻摇，上下嘴唇发麻，舌头尖发辣）优质干木耳是微微发涩。 5泡:泡过的水发白，发黑，特别混浊，超过十个小时有腐烂现象，皆为作假或过性木耳！ 正确泡发木耳方法如下: 选择优质木耳凉水寖泡，春耳泡发10小时以上，秋耳泡发15小时以上，才能达到最佳口感，泡发率和弹性，有光泽。吃不了放冰箱冷藏三两天没事！（在这个时间内如发现有发黏，腐烂的就扔了吧，恭喜你买到作假过性产品了！） 注:谎言终究是谎言，如果木耳泡发超过几个小时就有毒了，那么家家做的饭菜，吃不了都扔了吧，经过高温处理的食物更容易滋生细菌！木耳无毒，是人心有毒！

原因如下：

　　黑木耳中常常会含有一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌，比如优恪本次检测的8款黑木耳都检出了该细菌。

　　这就决定了黑木耳泡发时间绝对不能长，因为在泡发黑木耳的时候，蜡样芽孢杆菌的孢子萌发，会导致这种细菌大量繁殖，而该细菌本身或由其产生的毒素可导致食品中毒，症状可为呕吐及腹泻。

　　此外，食品被蜡样芽胞杆菌污染后，大多不会出现腐败变质的情况，除了口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常。这就意味着，黑木耳即便被蜡样芽胞杆菌污染了，你也很难看出来。

　　因此，泡发黑木耳尽量使用冷水，并减少泡发时间及常换水。火锅店、麻辣烫店里不知道泡了多久的黑木耳在这一环节就很可能存在很大的问题。

　　【注意！！！】想吃到好木耳，请认准优恪评级：优恪选购市场上热销的黑木耳产品并送往德国权威实验室检测，消费者可放心购买优恪检出的A +(卓越)/A(优)产品。当然，也别忘记正确的泡发方法。

众所周知，木耳本身是没有毒的，而有些人之所以会出现中毒的情况，主要就是因为一种叫做米酵菌酸的细菌毒素引起的，这种毒素十分特别，不仅比较耐热，就连焯水或者用水清洗也不会对它造成影响，而当木耳泡发之后遭受污染的时候，就可能会产生米酵菌酸这种毒素，引起人体出现中毒现象。

如果在浸泡木耳时的周边环境十分干净卫生，就可以减少这种毒素的产生，但如果周边环境比较脏乱，木耳就会受到周围环境的污染，很容易出现这种毒素，一旦因为这种毒素出现中毒的情况，就会表现出腹泻、全身无力等症状，所以当第二天的木耳出现软烂或者发臭的现象时，就代表不能再继续食用。

因为麻辣烫店里的木耳没了就就换新的，而且还用换新水，所以是安全的。

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为什么麻辣烫店里的木耳能泡一整天，却还是安全的？视频