为什么麻辣烫店里的木耳能泡一整天，却还是安全的？

~ 1. 黑木耳中常常会含有一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌，比如优恪本次检测的8款黑木耳都检出了该细菌。
2. 这就决定了黑木耳泡发时间绝对不能长，因为在泡发黑木耳的时候，蜡样芽孢杆菌的孢子萌发，会导致这种细菌大量繁殖。
3. 而该细菌本身或由其产生的毒素可导致食品中毒，症状可为呕吐及腹泻。
4. 此外，食品被蜡样芽胞杆菌污染后，大多不会出现腐败变质的情况，除了口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常。
5. 这就意味着，黑木耳即便被蜡样芽胞杆菌污染了，你也很难看出来。
6. 因此，泡发黑木耳尽量使用冷水，并减少泡发时间及常换水。
7. 火锅店、麻辣烫店里不知道泡了多久的黑木耳在这一环节就很可能陪雀存在很大的问题。
8. 【注意！！！】想吃到好木耳，请认准优恪评级：优恪选购市场上热销的黑木耳产品并送往德国权威隐闭实验室检测，消费者可放心购买优恪检出的A +(卓越)/A(优)产品。
9. 当然，也别忘记正确的泡发方法。
10. 除了微生物，黑木耳农药残留问题也很严重。
11. 在对农药残留量进行测评时，优恪会同德国实验室专家采用了三个维度进行了评估：某种农药残留检出量、检出的农药残留种类和特别值得关注的农药残留量。
12. 首灶乱裂先，欧盟条例REGULATION (EC) NO 396/2005对食品中的各种农药的最大残留量进行了规定。
13. 如果产品中的农药残留超过了此限值，优恪对其降4级；如果其农药残留量超过了此限值的50%，优恪对其降2级。
14. 农药残留量介于此限值的10%到50%之间，优恪对其降1级。
15. 此外，如果产品中检出的农药残留种类较多，即使其含量较低（在欧盟限值的10%以下），优恪也会根据检出农残种类数量的多少对其降级。
16. 因为痕量的混合农残及其通过各种食物综合摄入而产生的叠加效应尚未得到充分研究。
17. 优恪还对值得特别关注的农药残留种类进行了额外降级。
18. 此类物质毒性较高，可能具有致癌性、会引发基因突变或具有类激素作用。
19. 本次测评中，多款产品由于检出草甘膦和多菌灵而被降级。
20. 草甘膦是一种尚存争议的广谱除草剂，国际癌研究机构（IARC）在2015年将草甘膦归为“可能的人类致癌物”。
21. 根据欧盟食品安全管理局（EFSA）的资料，多菌灵会影响生殖系统及遗传基因。

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