都说木耳泡的时间长了会有大量细菌繁殖会导致中毒，为什么麻辣烫跟饭店里面的木耳没有事？

黑木耳浸泡时间长了会产生毒素吗~

黑木耳浸泡时间长了会产生毒素。
木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生生物毒素，或滋生大量细菌、真菌等致病微生物。此时摄入，则很有可能中毒。
扩展资料：
怎样泡发黑木耳才安全？

其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。
木耳很好，别总“黑”人家了

木耳属食用菌，含有丰富的营养。
在黑木耳中除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵怜脂、甘露聚糖、甲基戊糖、脑怜脂和鞘怜脂以外，蛋白质含量也十分丰富。黑木耳中的维生素B1、B2和烟酸对人体健康也十分有益。
木耳的蛋白质、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而热能却很低，是一种既健康又美味的低热能食品。
除了久泡的黑木耳之外，你知道吗，发苦的瓜子、发芽的土豆、变粘的豆腐、加热后出现絮状物的牛奶……这些食物都已经变质，有毒！
参考资料：搜狐

木耳泡的时间长了会有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量细菌并产生毒素。

木耳长时间浸泡后，如果储藏环境不合适，其中的细菌会大量的繁殖，有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。

这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中，并且这种毒素很耐高温，即使木耳和银耳经过加热或炖煮，其中的毒素还是不能被分解，同时这种毒素又不容易清洗掉，而且摄入后没有有效的药物，可以说是非常凶险了。椰毒假单胞菌喜欢高温，如25-35摄氏度环境下，因此食用木耳中毒的事件往往发生在夏季。

泡发木耳和银耳的时间不宜过久：泡发时间过久容易给细菌繁殖的机会，因此一般说来室温泡发木耳时间最好不要超过几个小时。

冷藏环境下泡发，泡发需勤换水：最好在冷藏的低温环境下泡发，抑制有害细菌繁殖，泡发时多换水，减少毒素累积的可能，遇到闻着味道不对的木耳，坚决扔掉。

木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

木耳主要分为黑木耳、白木耳和红木耳，其中就常见的就是黑木耳。绍黑木耳，顾名思义黑木耳为黑色，质地柔软，营养丰富，宜素宜荤；主要有祛病延年、养血驻颜的作用。

黑木耳，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。

因为会先煮熟，煮的时间久，温度够，就能杀死大量细菌。

饭店里客流比较多，每天都是新泡发的木耳，所以问题不大。

只有大量长期的吃才会中毒。

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