茄子丝怎么炒才能没水份？
茄子的做法
一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
炒茄子时，如果直接炒，容易出现茄子干巴巴没有水分的情况。这可能是因为茄子内部的气孔结构吸入了过多的油，导致炒出来的茄子油腻，而且口感不佳。以下是一些建议，帮助您在炒茄子时避免这种情况：
食材清单：
1. 准备材料：包括茄子、食用油、盐、蒜末、酱油等。
2. 预处理：将茄子切成均匀的块状，用清水冲洗干净，然后浸泡在盐水中约10分钟，以去除部分水分，增加茄子的口感。
3. 挤水：将泡好的茄子取出，用干净的毛巾或厨房纸巾轻轻挤压出多余的水分，避免炒时过多的水分影响口感。
制作步骤：
1. 热锅凉油：在锅内倒入适量的食用油，加热至中火，然后加入适量的蒜末煸炒出香味。
2. 炒茄子：将挤好水分的茄子放入锅中，用铲子翻炒至表面微黄，质地变软。
3. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，继续翻炒均匀。
4. 煮至入味：将锅盖盖上，调至小火，焖煮约5分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
5. 出锅：将煮好的茄子盛入盘中，即可享用。
通过以上的食材清单和制作步骤，可以帮助炒出的茄子更加水分充足、口感鲜美。此外，建议使用中小火炒制茄子，避免火候过大导致水分过度蒸发。
下面将我平时炒茄子的方法推荐给您，供您参考。
原料：
1、把茄子洗净，切成丝 ；大蒜切末备用。
2、锅内放入食用油（不要太多的油，因为茄子入锅后将锅内的油吸取干，等炒了一会，茄子会把吸取的油又吐出来）油热后下入几粒花椒炒香，加入茄丝、放适量的盐，不停地翻炒，然后放
入蒜末、酱油稍炒，便可以出勺装盘食用啦。味道好极了。
温馨提醒：炒茄子不要加水，需要不停地翻炒
以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
茄子一定得多点油来煮才好吃，一般饭店里面吃到的，都是下油锅炸一下，再捞出来吃的~~很好吃，但是在家里我就舍不得放那么多油去炸了~~不过，有另外一种做法，就是把茄子切开几份，隔水蒸熟后，煮些酱油蒜蓉（放点盐才够咸）淋在上面，也很好吃~~（PS：这个不是干的）
店里经常先过油的，自己家做的话可以先放点盐杀一杀水分，或者用微波炉转两分钟
把茄子切成丝后把盐撒在上面，5分钟后把茄子的水给挤了。
裹点生粉，既可以省油，也香嫩可口。
茄子丝怎么炒才能没水份？视频
相关评论：
支汪怖答：你好很高兴能回答你这个问题（炒茄丝是怎么做的？）步骤在下边。听我给您细细的说。步骤1 茄子洗净切丝，尽量细一些。需要口感好些的可以先去茄皮，蒜切末。步骤2 锅内入油，八成热放入花椒，炸出香味，捞出，放入蒜和葱，翻炒入茄丝，一定记得不用加水。步骤3 翻炒，变软后改中小火，加盐，...
支汪怖答：炒茄子时，由于茄子容易吸油，可以适当加点水或者用中小火慢炒。如果担心茄子炒的时候粘锅，可以在炒之前在锅里加一点盐，这样可以减少粘锅的情况。清炒茄子丝的关键是保持茄子的清香和脆嫩，不宜炒得过熟。这道菜的关键在于火候控制和调味品的适量，操作起来非常简单，即使是初学者也能轻松上手。清炒...
支汪怖答：翻炒均匀，即可出锅。用时大概15分钟左右。其实应季的茄子素炒还是很好吃的，也容易炒熟，用的时间短，反季的味道要差些（有股怪怪的味道），也不容易熟。其实如果没有那么多的配菜搭配，素炒茄丝让人看着很没有食欲的，特别是没有去皮的，呵呵呵，不管怎样自己炒的菜，还是美味又健康的！
支汪怖答：茄子用少许淀粉和鸡蛋包裹，就可以锁住水分，茄子中维生素P的含量很高，每100克中含有750毫克维生素P。 它可以增强人细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，并防止微血管破裂和出血。烹调茄子时，建议不要太长，温度不要太高，否则茄子中的营养会流失。
支汪怖答：茄子丝的做法：主料：茄子5根、尖椒1根。辅料：色拉油适量、葱花适量、蒜片适量、十三香适量、盐适量、鸡精适量。步骤：1、茄子洗净。2、去蒂把切丝。3、尖椒切丝。4、准备蒜片和葱花。5、起油锅放葱花。6、倒入茄子丝加十三香。7、加盐。8、炒匀。9、放辣椒丝。10、放蒜片和鸡精。11、翻炒...
支汪怖答：材料 茄子，姜，蒜，葱，红甜椒，食用油，鸡精，盐 做法1.茄子去头去尾，刨皮，切丝，放清水里泡五分钟捞出沥干。2.姜，蒜切片，红甜椒切丝，葱切碎。3.锅中放油烧至六成热，倒入姜蒜炒出香味，至姜蒜片呈焦黄，捞出不要。4.下茄丝翻炒至发软。5.下红椒丝和葱，翻炒至茄丝变透明，加入...
支汪怖答：1、茄子2个、青椒1/2个、姜2片、蒜2瓣、盐适量、色拉油适量、蚝油1匙、生抽1/2汤匙、味精一小勺、红辣椒2个。2、做法：姜蒜末，青椒丝。茄子切丝，入冷水盆加盐浸泡15分钟。锅里添色拉油，中火烧热，下姜蒜末，红辣椒爆香。放入茄子丝，青椒丝翻炒，炒至软蔫入盐，生抽，蚝油。翻炒均匀，...
支汪怖答：食材用料 茄子2个相克食物 生姜少许相克食物 大蒜适量相克食物 油适量 盐适量 生抽适量 酱油适量 鸡精少许 水少许 醋少许相克食物 炒茄子丝的做法 1.大茄子洗干净 2.去皮 3.切丝.最好再过一次水.4.准备生姜大蒜 5.油热锅加生姜 6.加茄子丝.又可以适量多一点 7.茄子烧软以后加酱油生抽 8.加...
支汪怖答：锅烧七成热，放适量花生油。先爆香葱蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分钟左右，再铲出来放在盘子里备用。把茄丝炒软，把剁碎的红辣椒放进去，加适量盐炒一分钟。再把炒好的肉末倒进去，加点点鸡精和淀粉水，撒上葱花，炒均匀即可。食材：茄子一个、猪瘦肉200克、甜红椒一个、大蒜籽二粒、香葱一根、...
