按出肉的质量分，羊可以分为哪几类？哪中羊肉口感最好呢？

怎样分辨涮羊肉的质量?~

羊肉是我国三大家畜肉类之一，是食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类。绵羊肉比山羊肉肉质细嫩，较为好吃。然而羊肉有其种类之分，也有质量的不同，有新鲜与冷冻之别，也有羊龄大小之异，如何鉴别也颇有道道。
　　肉质鉴别 新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不黏手，气味新鲜，无异味。不新鲜的羊肉肉色较暗，外表干燥或黏手，肉质松弛，无弹性，黄绿色，有臭味。变质的羊肉肉色暗，无光泽，外表有黏液，手触时黏手，脂肪黄绿色，有臭味。老羊肉肉色深红，肉质较粗；小羊肉肉色浅红，肉质坚而细,富有弹性。
　　绵羊肉与山羊肉的鉴别 绵羊肉呈暗红色，山羊肉呈较淡的暗红色，羊龄越大肉色越深。用手一按，绵羊肉肉质坚实，富有弹性，山羊肉肉质较松软，弹性较差。绵羊肉及脂肪有微弱的膻味，山羊肉及脂肪有明显的膻味(膻味主要是低分子的挥发性脂肪酸)。绵羊肉纤维细而软，肌间很少夹杂脂肪，山羊肉纤维较粗，皮下很少有脂肪，只有腹部有较多的脂肪。
　　冻羊肉质量鉴别 优质品肌肉色泽鲜艳，有光泽，脂肪白色；劣质品肉色显暗，缺乏光泽，切断面稍有光泽，脂肪呈黄色；优质品外表微干或有风干膜，或湿润但不黏手；劣质品外表干燥、黏手，切断面湿润而黏手；优质品肌肉结构坚密，有坚实感，肌纤维韧性强；劣质品肌肉组织松弛，肌纤维无韧性；优质品有羊肉正常的气味，劣质品有氨味和酸味。煮沸后的肉汤，优质品澄清透明，脂肪聚于表面，有香鲜味；劣质品汤色浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香鲜味较差。

1、米家牛羊肉泡馍
地址： 雁塔西路交大医附院对面双鱼花园三层(阳阳国际)
推荐理由：他们家挺大一碗，吃起来口感很好，也不腻，他们糖蒜也不错，好泡馍就要配好糖蒜；他家肉汤浓厚的羊肉泡馍更是冬天里我们老陕的一道美食，馍有嚼头，肉烂而不散，入口即化再喝一碗原汤化原食，简直赛过活神。
2、凤祥斋老孙家泡馍
地址：西羊市街137号
推荐理由：环境干净舒适；大师傅是老孙家以前的掌勺，自己开了店，听说在钓鱼台还给领导做过泡馍；煮馍肉烂汤鲜味道好，牛肉泡馍，大块牛肉，烂而滑，吃完后回味无穷；馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道。
3、老刘家泡馍馆
地址：北广济街101号路东(近西大街百盛)
推荐理由：他家的汤浓料重肉还蛮多的，羊肉和牛肉味很浓，没有膻味；在他家掰馍一定要掰好了，不然厨师有可能让你拿回去重掰的，碎的比较好吃，泡透了能入味，不硬，入口就化了，羊肉比别家的块大，味也很好。

4、马峰小炒泡馍
地址：北广济街小皮院丁字向北路西(近大皮院广济街)。
推荐理由：他家的小炒酸香扑鼻，量大味重，十分美味，肉很新鲜，鲜嫩，汤也很美味，肉烂而不散；还有免费茶水，吃完美味的泡馍喝上一杯，可以清除口中的油腻，剩的就是回味无穷的美味。
5、马洪小炒泡馍
地址： 红埠街46号(近莲湖区区委)
推荐理由：店里面的牛肉是切片的熟牛肉；小炒是香辣味的，牛肉是块状的卤汁牛肉，里面有炒鸡蛋，西红柿之类的；羊肉小炒，生肉小炒的肉口感比较嫩，羊肉的也没有膻味儿，酸辣适中，掌握的好，十分的美味。

肉用绵羊的品种：萨福克羊、波德代羊、无角陶赛特羊、边区莱斯特羊、考力代羊、林肯羊、杜泊羊、夏洛莱羊、德克塞尔羊、罗姆尼羊、德国肉用美奴羊、小尾寒羊、大尾寒羊等。

肉用山羊的品种：波尔山羊、南江黄羊、成都麻羊、马头山羊、雷州山羊、黄淮山羊、隆林山羊、承德无角山羊、鲁山“牛腿”山羊、贵州白山羊等。

波尔山羊的特性：波尔山羊是世界优秀的肉用山羊品种，具有体型大、生长快、繁殖力强、产羔多、屠宰率高、产肉多、肉质细嫩、适口性能、耐粗饲、适应性强和抗病力强的特点。

麻城黑山羊的特性：麻城黑山羊全身被毛纯黑，体型高大、增重快、繁殖率高、肉质好，既适合放牧，又可圈养；一年两胎，一胎两至三羔，成年公羊体重可达120—140市斤，成年母羊可达80—100市斤，屠宰率为52%，刮毛屠宰率为61%，肌纤维细嫩、肉质好，营养丰富。

南江黄羊的特性：南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。

萨福克羊的特性：萨福克羊具有产肉性能好、羔羊生长发育快、母性好、性早熟的特点。

小尾寒羊的特性：小尾寒羊具有体质结实、个体高大、生长发育快、繁殖率高、四季发情、适应性强、耐粗饲、肉用性能好的特点。

成都麻羊的特性：成都麻羊被毛呈棕红色，犹如赤铜，又名四川铜羊，单根毛纤维上、中、下段颜色分别为黑、棕红、灰黑色，故名麻羊。公母羊大多有角，有髯，背腰宽平，尻部略斜，四肢粗壮，公羊前躯发达，体躯呈长方形，母羊后躯深广，略呈楔形，乳房发育良好。成年公羊平均体重43千克，母羊32.6千克。周岁羯羊体重26.3千克，成年羯羊42.8千克，屠宰率分别为49.8%和54.3%。板皮品质良好。早熟，3－4月龄性成熟，8－10月龄即可配种，1年产2胎或2年3胎，产羔率平均210%。

马头山羊特性：马头山羊被毛以白色为主，公母羊均无角，有髯，头颈结合良好，胸部发达，体躯呈长方形。公羊平均体重44千克，母羊34千克左右，羯羊47.4千克，最大可达100千克。周岁羯羊34.7千克，成年羯羊屠宰率60%左右。早期育肥效果好，7月龄体重可达23.31千克，胴体重10.52千克，屠宰率为52.34%。板皮品质亦好，张幅大，平均面积8190平方厘米。早熟，10月龄左右即可配种，1年可产2胎或2年产3胎，产羔率200%左右。

波尔山羊的体形特征：波尔山羊被毛白色，头颈部和耳、尾部为棕红色；头部粗壮，眼大棕色，鼻呈鹰钩状，耳大下垂，角坚实，长度中等；体躯深而宽阔呈圆形，颈部粗壮、长度适中，胸宽而深，肩宽肉厚，背腰平直，腹部紧凑，尻部宽而长，臀部和腿部肌肉丰满，四肢短而粗壮；成年公羊体重95－110千克，母羊65－70千克。

南江黄羊的体形特征：南江黄羊被毛黄色，毛短而富有光泽，面部毛色黄黑，鼻梁两侧有一对称的浅色条纹，公羊颈部及前胸着生黑黄色粗长被毛，自枕部沿背脊有一条黑色毛带，十字部后渐浅；头大适中，耳大长直或微垂，鼻微拱，有角或无角；体驱略呈圆桶形，颈长度适中，前胸深广、肋骨开张，背腰平直，四肢粗壮。成年公羊体重50－70千克，母羊34－50千克。

萨福克羊的体形特征：萨福克羊被毛有有色纤维，成年羊头、耳及四肢为黑色；公母羊均无角，颈粗短，胸宽深，背腰平直，后躯发育丰满，四肢粗壮结实； 成年公羊体重100－110千克，母羊60－70千克；3月龄羔羊胴体重17千克，肉嫩脂少，成年羊剪毛量为3－4千克，毛长7－8厘米，细度为58－68支。

小尾寒羊的体形特征：小尾寒羊被毛白色，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有较大的螺旋形角，母羊有小角、姜角或角跟；公羊前胸较深，背腰平直，体躯高大，前后躯发育匀称，侧视成方形；四肢粗壮、蹄质坚实；脂尾略尾略呈椭圆形，下端有纵沟，尾长在飞节以上；成年公羊平均体重110－120千克，成年母羊平均体重65－70千克。

肉用绵羊的体形特征：头短而宽，颈短粗，胸部宽圆，胁骨开张良好，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育良好，四肢相对较短，腿直，两腿站距离较宽，整个体躯呈方形。

肉用山羊的体形特征： 体质结实，结构匀称，头大小适中，颈短而粗，颈肩结合良好，前胸发达，背腰平直，臀部宽大，后躯发育良好，尻略斜，四肢端正，蹄质坚实，整个体型呈方形。

山羊，绵羊
像用来做羊肉片的，分精肉，排肉，肥羊，羔羊等，最好的羊应该是当年鞨羊，也就是羊太监，八个月左右的，要脂肪含量到一定比率的。口感不膻，肉质细腻，纤维低。

新疆的羊肉很好吃呀！小尾寒羊肉很难吃！

放养的羊，羊肉最好草原的更好

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按出肉的质量分，羊可以分为哪几类？哪中羊肉口感最好呢？视频