涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃

涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃~

重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.

　　“羊肉分档”
　　头尾部分：
　　1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
　　2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
　　前腿部位：
　　3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
　　4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
　　5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
　　腹背部位：
　　6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
　　7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
　　8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
　　后腿部位：
　　9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
　　10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

每个人爱吃的不一样。给你个介绍羊全身吃法的，你可以借鉴一下。
1）头：肉少皮多，可用于酱、扒、煮等；
2）尾：绵羊尾多油，用于爆、炒、汆等；山羊尾尽是皮，可用于红烧、煮、酱等；
3）前腿：包括前胸和前腱子的上部；羊胸肉脆，宜烧扒；其它的肉多筋，宜烧、酱、炖、煮等；
4）颈肉：质老夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅等；
5）前腱子：纤维很短，肉中加筋适宜酱、炖等；
6）脊背：包括里外脊肉；外脊肉位于背脊外面，肉形长条，外面一边有筋，纤维斜长细嫩，用途较广用于涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等；里脊肉位于脊骨两边，形如竹笋，纤维长细，是最嫩的精肉，外有少许筋膜包住，用途与外脊相同；
7）肋条：位于肋骨的内部，方形，无筋，外附一层云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，适于涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等；
8）胸脯腰窝：胸脯肉形似海带，肥多瘦少肉中无筋膜性脆，用于烤爆炒烧焖等；腰窝位于腹部肋骨后近腰处，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质较差宜于酱、烧、炖等，有腰窝油。
9）后腿：较前腿肉多而嫩，用途较广，其中臀尖肉又称大三叉，肉质肥瘦参半，可代里脊肉用；下部的磨档肉，形如碗纤维纵横不一，质老而松肥多瘦少，宜于烤、炸、爆、炒。与磨档肉相连处是的黄瓜条，色淡红，肉质细嫩；在腿前端与腰窝肉相连处是元宝肉质瘦而嫩，均可代里脊肉用。
10）后腱子：质用途与前腱子同。
此外，尚有脊髓青白色嫩如豆腐，用于烩、烧、汆等。
羊鞭条：即肾鞭，质地坚韧，经洗净和热处理，用于炖、焖等。
羊肾蛋：雄羊的睾丸，形如鸭蛋，嫩如豆渣用于爆、烹、酱等。
奶脯：质软而脆，可酱、爆、烹，与肥羊肉口味相似。

重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.
　　“羊肉分档”
　　头尾部分：
　　1、头
皮少肉多，可用来酱、扒、煮
　　2、尾
绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
　　前腿部位：
　　3、前腿
胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
　　4、颈肉
肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
　　5、前腱子
肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
　　腹背部位：
　　6、脊背
外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
　　7、肋条
无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
　　8、胸脯、腰窝
胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
　　后腿部位：
　　9、后腿
比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
　　10、后腱子
肉质和用途与前腱子（5）相同。
　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧
等。
　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋
，筋肉相连，适于酱制。
　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

羊的后腿比前腿肉多而嫩，上脑质地较嫩，适于涮，熘、炒、氽，所以涮羊肉适宜有，羊后退或上脑。

一般动物经常运动的地方肉质比较劲道，比如说羊后腿

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