山羊肉和绵羊肉哪个好吃

绵羊肉更好吃。

绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉多是绵羊肉。

绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。

山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香。

绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

1、看肌肉

绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、看肉上的毛形

绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维

绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨

绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

5、看颜色

绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪。