羊肉是一种肉味非常浓的肉类食材，绵羊肉为什么比山羊肉香嫩？

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肉质方面，绵羊肉富含脂肪多一些，山羊脂肪少一些，论口感，绵羊肉比山羊肉更细腻，山羊肉更瘦一些，肉质比较紧。首先来分析绵羊的，绵羊属于哺乳纲，属于牛科，草食性反刍家畜，体态丰满，体毛绵密。从口感上说,绵羊肉更好吃。因为绵羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异，在北方地区，因为气温比南方更低，而且平原地带比较多，很多都是大型养殖绵羊。一方面利用绵羊肉，另一方面也利用绵羊产毛。

大致方向是南方多以山羊肉为主，东北和西北多以绵羊肉为主，而中原地区也是山羊为主。这个是大的领域，各地其实都有山羊和绵羊养殖，不绝对的。发现我们这里山区多以养殖绵羊，绵羊味道：绵羊的味道是具有膻味的，这是和他们的腺体有关，分泌的物质具有膻味。而且一般内蒙古地区养殖的就是以小尾寒羊杂交的后代为主，因此，他们是具有膻味的。相对来说，脂肪少也不是很香，瘦肉多有利于健康。东北绵羊大部分是小尾寒羊和本地羊的串，这种串肉质要肥些，也膻些。东北本地的细毛羊肉质很好，鲜嫩 瘦肉多。

山羊肉好吃！古代中国羊肉指的就是山羊，中原地区绵羊很少，属于引进品种！从山羊和和绵羊的生长看，绵羊生长速度快。四五个月就可以达到八十斤，而山羊羔却要一年多，山羊，我家喂的山羊都是纯放养的，吃草长大的，山羊肉有劲（有劲儿不柴），瘦肉多胆固醇和脂肪很少，膻味小，吃过的都知道几乎没有膻味，不用放各种调料去膻味，放养的羊本身活动量大。

山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 

绵羊和山羊生活在不同的环境有很大的差别，北方的天气比较寒冷，绵羊肉的脂肪含量要比山羊肉要更多，所以比山羊肉更嫩。

山羊肉比较柴，绵羊肉比较嫩，这是由于羊的体质不一样所产生的差异。所以在吃羊肉是绵羊肉，更适合炖，山羊肉适合烤。

因为绵羊和山羊品种和生活习性不同。羊肉的气味主要取决于体内一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸的含量。由于绵羊肉中该物质含量较低，因此膻味要更淡，更容易接受，而山羊肉的味道就较浓。羊肉的口感主要由脂肪含量决定，由于绵羊运动量小，脂肪含量大，因此更嫩，而山羊运动量大，脂肪含量低，口感会偏老。

因为这种羊的养殖要更加得精细化。给绵养吃的饲料更好，而且它喝的水和环境都特别的好，所以它的肉要更加的嫩。

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