拉面馆的面粉放了什么？为什么韧性那么好呢？

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引言：我们在拉面馆吃饭的时候，你会发现面粉的韧劲特别的大，你知道拉面馆的面粉放了些什么吗面才会变得如此有韧性呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、拉面馆的面粉比较有韧性

我们知道很多人是比较喜欢吃外面的拉面馆，特别是兰州拉面，很多人都比较喜欢吃，你会发现它都是一些手工制的面，并且嚼劲儿非常的足。你会发现他们在做拉面的时候，他要给一些辅料，这种辅料叫做彭辉，因为这能让拉面变得比较长，而且也拉不断，是因为使用这种配方你会发现很多人是比较喜欢吃这样的面，里面也会有一些盐，我们知道面粉里面加一些盐，韧性也比较好，而且让面变得比较软，里面有一些碱，所以会出现这样的一些效果，很多人可能认为这是一些不好的物质，其实人们可以吃这样的一些物质。我们也可以发现这种面碱能够让面筋变得比较软化，而且我们在里面放一些蓬灰也能做出比较好吃的拉面。

二、口味比较香

它属于一种盐碱面，它的做法也是比较好的，你会发现河南以及天津等地方制作拉面的时候都会用一些碱面，这里面就会放一些碱粉末，所以很多人会用这样的一些方式让面变得比较有韧性，它也是一种辅料，但是它里面的延伸性是特别强的，会让面的风味变得比较好。除了这些我们会发现面粉里面蛋白质的含量也会让面变得比较好，裆里面的蛋白质含量比较少，它的柔性就比较差，所以这也是一个关键的部分。在平时的时候，我们吃这样的一些拉面也要注意盐的使用，如果盐使用的比较少，他的韧性也比较差，所以我们在做面的时候把适量的盐会让他的口味变得比较独特，吃起来也是比较香的。

拉面馆在这个面粉的时候和面是非常讲究的，他们会在后面的时候放入适量的碱。这样就会让面的口感更加劲道。

实际上就是放了特别多的酵母粉，跟我们平常用的酵母是不一样的，再加上师傅揉搓面团，所以韧性很好。

拉面馆里的面粉大部分都是放了很多的酵母，所以才会韧性这么好，而且也加了一些调料。

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