西红柿酸怎么回事？
西红柿（番茄）含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，还有苹果酸、柠檬酸、果酸和糖类。西红柿所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。其含有的果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。当这些有机酸和维生素C的含量高时就会有酸的味道了。
另，很多水果（包括蔬菜类果实），没有成熟前，都会比成熟后“会发酸”。
同样一只番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。煮熟以后味道会变酸,这是为什么呢?
这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。
将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大。
所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。 番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质。
西红柿(Tomato)又名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。原产于秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、前苏联（俄罗斯）、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。原产南美洲；我国南北广泛栽培。分为大，小两种。
番茄选择红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐装。
青西红柿是不能吃的，含有皂素，而且口感很酸。要等熟透了才能吃，有一点酸也很正常。本身就是酸甜口感。
西红柿酸的，最大的原因就是肥料的原因，最好西红柿需要用农家肥，或者是复合肥，这样种植才可以，如果是使用这些肥料的话，那就是品种的问题了
有点酸正常，太酸可能是品种问题，我爸纯农家肥的也有点酸
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相关评论：
封董所答：因为还没有成熟。
封董所答：西红柿之所以吃起来发酸的话，那是因为西红柿里面含有许多的有机酸。主要就是柠檬酸和苹果酸。那么这两种酸的话，就会是西红柿的味道，有一些发酸了。其实西红柿的酸味，对人体有着很多的好处的。能够起到助消化，还有一只各种细菌的作用。
封董所答：其实这主要与番茄内含有果胶元有关，果胶元是种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味也不显著。但是当番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也就有机可乘，跑到水里，所以番茄熟吃比生吃显得更酸些。另外，果胶元在盐水中的溶解度更大，因此...
封董所答：西红杮放多了，就会变酸。西红柿炒鸡蛋的窍门：1、鸡蛋和西红柿得比例 通常用两鸡蛋配上西红柿两个，要是西红柿少了，味道油腻、干涩。西红柿多了，就会变酸。2、打鸡蛋 打鸡蛋时，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部...
封董所答：温度直接影响番茄果糖的含量。我们都知道新疆的西瓜和葡萄特别甜蜜，即，因为新疆独特的气候条件发生，白天和夜间的温差有利于糖的转化和积累，而西红柿是一样的，如果温度一样白天和夜间之间的差异10°C，西红柿果实大糖含量将显着改善，白天和夜间的温差小，这不利于糖的转化和积累，所以西红柿将是酸。
封董所答：西红柿里面的果胶元发挥了作用。炒的西红柿很酸主要的原因是西红柿中含有大量的果胶元，果胶元在和盐发生作用，溶解度会更大，就会显得更酸。
封董所答：鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂。4、炒西红柿炒西红杮时可以加点糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感也会更好。两个原因，一个是西红柿品种的问题，到菜市场问问卖菜的有没有更熟一点的没那么酸的西红柿。另外一个可能是西红柿在锅里时间太短了，没完全熟。
封董所答：果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
封董所答：不是，冬天的西红柿都是大棚催出来的，味道不正，吃的味道比往常酸可能是别的原因。同是一只西红柿，生吃和熟吃，味道也是不同的。煮熟的西红柿吃起来味道就比生吃的时候酸，这是因为生西红柿里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，酸味不显著。但将西红柿煮熟，果胶元就变成了溶解于...
封董所答：对于温室蔬菜出现的病态十分常见,温室蔬菜的种类也十分广泛,如今常见的结果类作物,比如说辣椒,茄子,西红柿(番茄),西红柿,西葫芦等等一系列的蔬菜品种,今天这篇文章将重点为大家介绍一下大棚种植西红柿,也就是番茄常见的病害有哪些?又该针对这些病害如何防治? 大棚种植西红柿已经有很多年了,但是很多老的菜农依旧是凭借...
