为什么西红柿吃起来发酸？

西红柿为什么炒出来很酸啊?~

同样一只番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。煮熟以后味道会变酸,这是为什么呢?
这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。
将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大。
所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。 番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质。

西红柿(Tomato)又名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。原产于秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、前苏联（俄罗斯）、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。原产南美洲；我国南北广泛栽培。分为大，小两种。
番茄选择红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

　　西红柿（番茄）含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，还有苹果酸、柠檬酸、果酸和糖类。西红柿所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。其含有的果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。当这些有机酸和维生素C的含量高时就会有酸的味道了。
　　另，很多水果（包括蔬菜类果实），没有成熟前，都会比成熟后“会发酸”。

西红柿之所以吃起来发酸的话，那是因为西红柿里面含有许多的有机酸。主要就是柠檬酸和苹果酸。那么这两种酸的话，就会是西红柿的味道，有一些发酸了。其实西红柿的酸味，对人体有着很多的好处的。能够起到助消化，还有一只各种细菌的作用。

那是因为西红柿含有非常丰富的维生素糖类，还有一些酸性物质，因此吃起来是酸酸的，甜甜的感觉

西红柿以及酸菜是偏酸性的，吃了感觉酸酸的是正常的，吃完了之后如果是感觉酸酸的可以多喝点水；再一个可能是上火了，上火了也会出现这样情况

西红柿吃起来发酸的原因是它们含有大量的有机酸。这些有机酸主要是柠檬酸和苹果酸，它们使得西红柿的味道有一些发酸。

西红柿酸的原因很多，有可能西红柿是催红素催熟不是正常成熟的，还有就是使用了单一的化学肥料造成的酸。

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