川菜和湘菜都是以辣为主，这两种菜系的辣有什么不一样的地方吗？

川菜和湘菜都是以辣为主，这两种菜系的辣有什么区别吗？~

其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉。现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。



大家知道：臭豆腐，如果不是去长沙，我压根就不会吃的，珠海晚上路边小食就有，是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街，在长沙吃的文化影响，几乎所有来长沙旅游的人，都围着（文华店）排队品尝。湖南就不同了，上边往湖北，左边往贵州，右边往江西，下边方向往广西与广东，由于地理位置整体往南方向，所以以务工人员更加想向广东去打工，湖南人有个特点，就是喜欢离家不远的地方工作。我是专业厨师，准确的说是一名湘菜厨师。



关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火，湘菜是最近二十年才逐步走向全国的，属于后起之秀！湘川菜的口味各有长处，也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。



后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。记得2000年到厦门的时候，每个角落都是川菜馆，几乎没有湘菜馆，差不多二十年过去了，却是翻天覆地的变化，川菜馆几乎灭绝，到处都是湘菜馆，而且生意都是爆满。

川菜是以浆料为主，湘菜以干辣椒为主，所以他们的炒法有所不同，两者的配方有区别，川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。湘菜的辣是纯天然的辣味和其它食材结合不加其它的辅料。吃起来虽然辣但也不会影响其它配菜的原味。有一种又辣又香，或鲜的口感让人口味大开。而川菜的辣以麻辣为主，爱好的人自然不必说。



这两种菜系的共同特点就是“辣”，吃过这两种菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，两种菜系有共同的特点，当然也会从外观或者口味上有所区别，各有长处，各有特点，不能说谁比谁好吃，只能说各自能够彰显自己的标志和特点，川菜和湘菜当然不同，川菜主要是以麻辣为主，川菜做的美食都是油很重，他们的豆瓣酱是炒菜中常见的调味品之一，讲到川菜，我们都应该会想起美味的麻辣火锅。



不同的是川菜放花椒，以火锅闻名全国，还有就是四川是盆谷地区，湿气重，花椒可帮人体除湿。湘菜不放花椒，以小米椒小炒为主，酸辣可口很是下饭，辣妹子越吃越红火。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。辣椒用法的区别四川人用的辣椒都会有油，而湖南人用的辣椒基本上没有油。



川菜吃的麻辣，以麻为主，以辣为辅，麻辣混合，才是川菜的精髓所在。川菜作为“八 大菜系之首”不光只是说麻辣，它的菜品是从色，香，味齐全出发，以达到让人光看一眼就口水横流了。湘菜传统上的豉椒，酸辣，香辣等味型是很擅长的，当前流行的剁椒菜，辣椒炒肉等都深受全国人民喜爱。随着时代的进步，湘菜也融合了一些川菜的元素，让湘菜的辣更加多样丰富。

对于不吃辣的人而言，辣椒可能都是千篇一律的，不管是云贵川的辣，还是湖南重庆的辣，似乎都是一个口味，但是对于喜欢吃辣的人来说，那辣味可是不尽相同的，就拿川菜和湘菜来说吧，川菜的辣并非是纯粹的辣，而是讲究麻辣，而湘菜的辣也并非是纯粹的辣，而是讲究又香又辣，下面小编就跟大家详细介绍一下两种辣的区别。

首先来说说川菜中的辣，其实四川和重庆的辣是比较相似的，都比较喜欢麻辣，所以我们经常看到川菜或者重庆火锅里面，都是满满的花椒、麻椒。除了麻辣之外，川菜的辣还有一个很重要的东西，那就是红油和淋油，川菜中的毛血旺和水煮肉片的最后，都是要放上干辣椒段、花椒、大蒜末、葱末等，然后浇一勺热油的，有的甚至是直接放红油进去，可以说没有红油的川菜，都是没有灵魂的。

其次来说说湘菜中的辣，其实对于很多喜欢吃辣的人来说，湘菜是更加“下饭”的，这就是因为湘菜讲究的就是又香又辣，湘菜跟川菜相比的话，可能在卖相上略逊一筹，但是在气味上却是更胜一筹，因为很多湘菜其实都很注重香味，所以湘菜的大厨都会保留大蒜、洋葱、辣椒这些食材的原味，而这些味道综合起来就就是一股香辣的味道，整体的感觉是一种很丰富的辣味。

最后，川菜的辣还有一个特点，那就是很多川菜中都有“酸辣味”，尤其是成都的很多饭店，都很喜欢用有点酸味的泡椒，那味道不仅仅是辛辣，而且有一种酸酸的口感，吃着也是越刺激越想吃，所以很多网友都说四川的泡椒是吃一口就停不下来的，但是吃不了辣的可千万别轻易尝试哦。

中国是有非常多的菜系的，那么有些麻和辣，很多人都以为都是一样的味道。因为都会给人带来一些比较刺激大脑的味觉，那么川菜和湘菜都是以辣为主，两种菜系的辣，有什么不一样的地方吗？今天小编就带大家来了解一下川菜和湘菜的区别。

一、川菜主要是麻

因为四川的气候是比较湿润的，这就导致了人们必须吃辣来祛湿除寒，所以那边人吃了皮肤也依然会非常的好。但是如果对平原地区吃川菜的话就会上火，所以川菜的麻也是根据气候而定以往而来，川菜都是偏麻比较多。而且四川有些偏麻的一些菜也是非常著名的，四川麻辣火锅。一些麻辣的味道让非常热爱吃火锅的人都喜欢吃。

二、湘菜偏辣

湘菜的菜系都是比较偏辣的，因为香菜也是由于湖北长沙盛产辣椒。很多菜系里面都放着非常多的辣椒，并且那里的人也非常喜欢吃辣椒。比如著名的湘菜是剁椒鱼头，剁椒鱼头里面的鱼头肉非常少，但是辣椒却是满盆底，所以很多人都受不了湘菜的辣，因为实在是太辣了，这就是湘菜的主要特征了。如果有一些人们喜欢做湘菜的美食，不能吃辣的话，可以选择一些不辣的辣椒进行装饰。

三、两种菜系已经融合

这两种菜系可以说已经做到大融合了，很多人都分不清川菜和湘菜的原因，就是它们两个的味道实在是太相像了。可能随着现在互联网时代的发展，很多人也不太能分清川菜和湘菜的区别，所以做这两种菜的时候都是根据一种要求来的，慢慢的这两种菜就变得非常像了。只有一些比较经验非常丰富的老师傅，才知道这两种菜式的经典之处了，比如有些厨师都已经做了五六十年的菜系了。如果想真正了解里面的区别，可以找专业的师傅进行了解。

湖南菜简称湘菜，在长沙地区又被称为本味菜，作为中国历史悠久八大菜系之一的湘菜，形成菜系是早在汉朝的时期 。以辣而著名的湘菜，有着其独特的工艺，丰富的用料，适宜的火候，成就了香菜。那么，为什么湘菜很辣?下面这篇文章会告诉你答案。

一、湘菜很辣主要有三个原因

1.古时候，湖南地区经济较落后，而当时的胡椒确实相对便宜的，所以由此一胡椒作为主要的调味品。

2.辣椒的本质本就有勇气、力量、勤劳、热情，这也与湖南人性情不谋而合，这也是湘菜为什么很辣的一个原因。

3.湖南省早晚温差大，湿度也高，夏热冬冷。这种环境适宜辣椒的生长，辣椒也适合湖南本地消费。

二、湘菜和川菜的区别

总的来说，川菜和湘菜还是有一点区别的。川菜是鲜香麻辣，而湘菜是咸香酸辣。如果你这样看，你不会看到任何不同。直到你吃了它，你才能知道两个人的原味，差别很大。

1.湘菜是由各种各样的配料、精细加工和各种各样的品种制成的。味道鲜美，又辣又酸，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。湘菜特别注重调味，特别是酸、辣、咸、香、浓。其特点是油和颜色丰富，强调实用效益，注重鲜味，酸和热，软和嫩，特别是炖和腌制蔬菜。湘菜以辛辣食物和腊肉为特色。

2.四川菜又热又辣，川菜有38种不同的烹饪方法，包括炒菜、油炸食品、干烤、油炸食品、浸泡、炖、糊、酱、炸等等。在口味方面，特别注意色、香、味、形和南北，并以其丰富、宽和浓的口味而闻名。总有“七种口味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)和八种口味(干烧、酸、辣、活泼、干炒、怪味、辣椒麻、红油)。因此，川菜有三个特点:配料广泛，调料多样，菜肴适应性强。

三、湘菜的著名菜

湘菜主要是以辣而著名，当地有很多的特色菜，根据盛菜的器具分系列都有五六类，湘菜有独特的制作工艺，和丰富的用料成就了湘菜，推荐湘菜的著名菜有：小炒梅花鹿肉、发丝百叶豆腐、毛家红烧肉等。

四、有效解辣的方法

1.在吃了辛辣的食物后喝糖被认为是中和辛辣味道的最好方法。

2.喝醋、梅干等。辣椒素属于生物碱，酸性物质中和碱，降低体内辣椒素含量。

3.乌龙茶、梅子汁和梅子汁实际上并不像普通人那样具有降火的功能，它们的酸味可以稍微中和。

4.喝牛奶也可以缓解疼痛，喝牛奶。牛奶中的酪蛋白可以与辣椒素结合。

5.吃甜食，甜的东西会掩盖辛辣的东西，扰乱。当热的时候，当热的时候，糖可以减轻口腔中的灼热感。

以上内容就是为什么湘菜很辣？湘菜和川菜的区别？湘菜的著名菜是什么？怎样能有效解辣？的解答，看到这里你了解清楚了吗？

川菜和湘菜都是以辣为主，这两种菜系有些不一样的地方，川菜以麻辣香为主，而湘菜辣中带点甜。

川菜是以浆料为主，湘菜以干辣椒为主，所以他们的炒法有所不同，两者的配方有区别，川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。在食用时香味川菜重。

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